Kakao, často prehliadaný nápoj s bohatou históriou, sa ukazuje byť jedným z najzdravších doplnkov našej stravy. Prečo by sme mali piť kakao pokojne aj každý deň? Deti si ho pýtajú pokojne aj každý deň. Diskusie o zavádzaní kakaa do stravy batoľaťa sú bežné medzi rodičmi. Otázka, kedy je správny čas a ako na to, je predmetom mnohých názorov a skúseností. Tento článok sa zameriava na poskytnutie komplexného pohľadu na túto tému, s prihliadnutím na rôzne aspekty, od alergénov po nutričné benefity. Zavádzanie nových potravín do stravy dieťaťa je dôležitý míľnik. Rodičia často hľadajú informácie a rady, aby sa uistili, že robia pre svoje dieťa to najlepšie. Kakao, ako potenciálny alergén, si vyžaduje zvýšenú pozornosť pri jeho zavádzaní do stravy batoľaťa. Kakao nie je len chutným nápojom alebo prílohou, ale aj solídnou podporou pre váš organizmus, samozrejme, len ak si vyberiete dobrý výrobok.
Zázračná Superpotravina: Cesta Kakaa od Bôbu k Nápoju
Začneme tým, ako sa kakao získava. Kakaové bôby nájdeme vo veľkých strukoch rastúcich na kmeni kakaovníka. Akonáhle tieto struky zožltnú alebo začervenajú, sú pripravené na ďalšie spracovanie. Kakao je surové semeno kakaovníka - rastliny pochádzajúcej z Južnej Ameriky - ktoré je hlavnou zložkou čokolády. Kakaové bôby sa fermentujú, sušia, pražia a následne melú na veľmi jemný prášok známy ako kakao. Kakaovník rastie len v okolí rovníka 20 stupňov nahor a nadol. Potrebuje tieto podmienky ku svojmu dozrievaniu a pestovaniu. Kakao rastie v oblastiach s tropickým podnebím na celom svete, najmä v krajinách 20 stupňov severne a južne od rovníka.
Najstaršie známe zmienky o kakau siahajú až 5700 rokov do minulosti, ktoré sa našli v Ekvádore. No dovolíme si povedať, že to siaha určite aj oveľa ďalej. Do Európy doviezli kakao moreplavci, až po objavení Ameriky v 15. storočí. Kakaové bôby sa dlhé veky používali ako platidlo na výmenu tovaru. Európania túto upravenú pochúťku poznajú vo forme čokolády od 19. storočia. Odborník Branislav Rybička, ktorý sa venuje tejto širokospektrálnej oblasti a nielen predaju, ale aj podpore fyzického i duševného zdravia, zdôrazňuje, že kakao je jedna z najlepších plodín na svete. Berieme kakao už ako samozrejmosť a čokolády jeme už od malička. Skutočné benefity pre zdravie človeka začínajú pri 80 a viac percentnej čokoláde. Zvykli sme si na cukor a sušené mlieko, ktoré sa pridáva do čokolád. A práve čistou formou, akou je ceremoniálne kakao sa dostávame do plného spektra vitamínov a minerálov, ktoré nám môže kakao ponúknuť.
Existujú tri druhy kakaa - Criollo, Forastero a Trinitario. Uvedieme aspoň 4 základné druhy, ale existuje okolo 20-30 druhov. Arriba nacional a Criollo sú dve odrody, ktoré majú prastarý pôvod. Najpoužívanejšia a vyšľachtená je Trinitario a skvelú chuť má aj Forastero. Odporúčame ochutnať každú, aby ste poznali rozdiel a vybrali si tú svoju obľúbenú.
Zaujímavou informáciou je, že na svete máme okolo 5 miliónov kakaových fariem a väčšina je menšia ako 3 hektáre. Veľké firmy skupujú od malých farmárov a následne ich všetky miešajú a dlho melú a pražia, tým znížia ich kvalitu, ale zjednotia chuť. Toto je kľúčové pre pochopenie rozdielu medzi bežným kakaom a ceremoniálnym kakaom. Ceremoniálne kakao je v jednoduchosti povedané najčistejšia forma kakaa, akú vieme na trhu dostať. Vieme odkiaľ pochádza, aká je to odroda, akým spôsobom bolo vypestované a spracované. Ide častokrát o etické pestovanie a spracovanie tohto jedinečného ovocia.
Nutričné Bohatstvo Kakaa: Prečo je Zdravé?
Okrem toho, že je jednoducho výborné, je kakao tiež jedným z najbohatších zdrojov prírodných antioxidantov. Antioxidanty sú látky, ktoré ochraňujú bunky v tele a neutralizujú voľné radikály, ktoré sú pre naše telo škodlivé. Kakao je bohaté na polyfenoly, ktoré majú mnoho zdraviu prospešných účinkov. Medzi ne patria napríklad flavonoidy, ktoré sú silné antioxidanty, znižujú zápal, zlepšujú metabolizmus lipidov a pomáhajú normalizovať krvný tlak. Kakao je prírodným zdrojom mnohých bioaktívnych látok, ktoré môžu prospievať vášmu imunitnému systému. Pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele - molekulám, ktoré môžu spôsobovať zápaly a viesť k poškodeniu buniek.
Kakaový prášok obsahuje aj poriadnu dávku horčíka, takže predchádza kŕčom vo svaloch, zmierňuje únavu, a tým pádom zvyšuje produktivitu. Kakao vám dodá aj minerálne látky, ako sú zinok, železo a meď. Tieto prvky sú nevyhnutné pre správne fungovanie imunitných buniek vrátane lymfocytov (B a T). Zloženie kakaového prášku zahŕňa aj výraznú koncentráciu vitamínov skupiny B a vitamínov A, E a C. Príjem kakaa zabezpečuje postupné obnovenie všetkých potrebných funkcií, čo má tiež pozitívny vplyv na pohodu. V tele takmer každého moderného človeka, najmä ak je obyvateľom metropoly alebo len priemyselného mesta, sa zhromažďujú toxíny, ktoré je ťažké zvládnuť samostatne. Preto si treba uvedomiť, že k priaznivejšiemu efektu pomôže použitie kakaa, najmä v kombinácii s mliekom.
Pozitívne Účinky Kakaa na Zdravie:
- Prevencia vzniku rakoviny: Kakao ako antioxidant dokáže absorbovať nežiaduce radikály a ďalšie pre telo škodlivé látky.
- Povzbudzuje organizmus a predchádza depresiám: Kakao je prírodný nakopávač. Štúdie dokazujú, že pravidelná konzumácia drvených kakaových bôbov dopomáha zlepšiť náladu. Flavonoidy v kakau môžu podporovať zdravie mozgu tým, že chránia nervové bunky pred poškodením a zlepšujú mozgové funkcie, ako je pamäť a nálada. Na druhej strane teobromín a kofeín sú stimulanty, ktoré môžu zlepšiť náladu a zvýšiť hladinu energie. A napokon, kakao obsahuje fenyletylamín, chemickú zlúčeninu, ktorá sa prirodzene produkuje v mozgu a považuje sa za "zlúčeninu lásky".
- Znižuje krvný tlak: V dnešnej chaotickej dobe má každý druhý človek vysoký krvný tlak. Výnimkou sú ľudia žijúci na stredoamerickom ostrove, ktorí majú vďaka pravidelnej konzumácii kakaa nižšie hodnoty ako my v Európe.
- Predchádza srdcovým ochoreniam a zlepšuje zdravie srdca: Flavanoly, ktoré kakao obsahuje, pomáhajú s cirkuláciou krvi. Metaanalýza deviatich štúdií, na ktorých sa zúčastnilo celkovo viac ako 150 000 ľudí, ukázala, že vyššia konzumácia čokolády sa spája s nižším rizikom srdcových ochorení, mŕtvice a dokonca smrti.
- Prekrvuje mozog a podporuje jeho funkcie: Kakaový prášok je prírodný antioxidant. Obsahuje polyfenol a oxid dusnatý, ktorý zlepšuje prietok krvi. Vďaka uvedeným účinkom môže kakao zlepšiť prietok krvi do mozgu a má aj neuroprotektívny účinok, čo znamená, že chráni nervové bunky pred poškodením.
- Zmierňuje príznaky cukrovky 2. stupňa a reguluje hladinu cukru v krvi: U diabetikov reguluje kakao vylučovanie inzulínu, spomaľuje trávenie a vstrebávanie cukru v črevách.
- Pomáha s chudnutím: Kakaový prášok znižuje chuť do jedla a navodzuje pocit sýtosti.
- Pozitívny vplyv na pokožku aj zuby: Kakao je všestranným pomocníkom pre zdravú kožu aj zuby. A to všetko vďaka antioxidačným účinkom. Účinky som začala vnímať asi po 5 týždňoch. Vlasy sú hydratované, tiež prestali vypadávať. Moja citlivá pleť sa prestala vysušovať. Natu.Care Kolagén Premium pre zdravie kĺbov, pokožky, nechtov a vlasov. Rybí kolagén od značky Natu.Care v dávke 5000 mg, založený na certifikovaných zložkách najvyššej kvality, je dostupný v dvoch príchutiach - Cacao Bloom a Rise&Shine. Cacao Bloom navyše obsahuje prírodný L-theanín, koenzým Q10 a odtučnené holandské kakao. Rybí kolagén sa vstrebáva o 50 % lepšie. Zloženie bolo testované nezávislým a akreditovaným laboratóriom J. S. Rybí kolagén od Natu.Care je chválený za to, že je chutný. Nenájdete v ňom rybiu pachuť, ktorá často presvitá v iných kolagénoch.
V oblastiach, kde pestujú kakao a pijú z neho nápoj v množstve 40 až 60 šálok týždenne, majú nižšiu úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia. Zároveň sa podľa výskumov z Harvardu ukázalo, že sa u nich neprejavuje demencia, cukrovka a ľudia žijú dlhšie. Kakao je bohaté na vlákninu, ktorá je dôležitou súčasťou stravy podporujúcej zdravý tráviaci systém. Okrem toho má vláknina v kakau aj prebiotický účinok. Výskum ukazuje, že polyfenoly, ktorých je v kakau neúrekom, môžu modulovať črevnú flóru, podporovať rast dobrých baktérií a potláčať rast patogénov.
Kakao v Detskom Veku: Kedy a Ako Začať?
Keď sa rozhodnete, že vaše dieťa prvýkrát ochutná voňavý kakaový nápoj, choďte na to opatrne. Kakao je silný alergén, preto ho dieťaťu dajte až po prvom roku. Keď prijme slabé „kakavko“ bez vyrážok či opuchov alebo iných alergických reakcií, postupne silu nápoja zvyšujte. Diskusie o zavádzaní kakaa do stravy batoľaťa sú bežné medzi rodičmi. Otázka, kedy je správny čas a ako na to, je predmetom mnohých názorov a skúseností.
MUDr. Silvia Tylš, odborníčka na stravovanie detí, odporúča, že do pečenia koláčov ho môžete pridať aj vtedy, ak ich bude konzumovať váš 16 mesačný synček, samozrejme v primeranej miere ako súčasť niektorej porcie, napríklad dezert po obede alebo olovrant. Kakao ako nápoj, hlavne preto, že býva sladké, odporúča až po treťom roku života. S podávaním kakaa deťom to určite nepreháňajte a v prípade akýchkoľvek pochybností o vhodnosti kakaa pre vaše dieťa sa radšej poraďte s pediatrom.
Mnohé mamičky sa delia o svoje skúsenosti s podávaním kakaa deťom rôzneho veku. Niektoré sa riadia odporúčaniami kníh a čakajú do dvoch rokov, iné experimentujú skôr. Napríklad, niektoré mamičky uvádzajú, že ich dieťa jedlo normálnu tortu na prvé narodeniny a pilo kakao ráno, iné, že ich 10-mesačné dieťatko ochutnalo kakaovú tortu. Všeobecne platí, že 2-ročné dieťatko už môže prakticky všetko. Dieťa od 1 roka môže jesť všetko, a kakao je dokonca zdravé, ale myslíme skutočné kakao, aspoň 70-80%, nie granko a podobné.
Problémom pri podávaní kakaa malým deťom je predovšetkým obsah kofeínu, pretože už 2 lyžice kakaa obsahujú približne 50 miligramov tejto látky. Niektoré kakaové nápoje pre deti dokonca obsahujú toľko kofeínu ako tretina šálky s espressom. Kojenci a batolata totiž nemajú trávicí systém ešte zcela vyvinutý. Kakao obsahuje dráždivé látky kofeín a teobromín, aj keď v malom množstve, ktoré by mohli spôsobiť takto nevyvinutému tráviacemu systému nežádúce účinky. Okrem toho môže kakao u malých detí spôsobovať nervozitu a problémy so spánkom. Navyše je kakao silný alergén, a tak je vhodné si jeho snášanlivosť radšej predem overiť vypitím menšieho množstva. V rozumné míre môže být pití kakaa zdraví přínosné. Deti by ovšem neměly pít kakao před prvním rokem věku, ideálně je vhodné s jeho pitím počkat alespoň do 2 let věku dítěte. I ve chvíli, kdy se rozhodnete dát kakao dítěti později, je vhodnější sáhnout po nějakém kvalitnějším produktu. Najbezpečnejšie je začať dávať deťom kakao až od 2 rokov. Predtým, napríklad u dojčiat, je tráviaci systém dieťaťa citlivý, takže môžu nastať problémy s trávením niektorých zložiek.
Strava podávaná deťom do jedného roka by mala byť chuťovo prirodzená, neprisládzaná, nesolená. Denne by spotreba mlieka či materského alebo pokračujúcej formuly mala byť okolo 500-600 ml. Táto dávka je vhodná až do 2 rokov. Dieťatku ponúkajme mnoho potravín, ktoré si dokáže zobrať samé, aby sa učilo jesť samostatne (kúsky ovocia, zeleniny). V druhom polroku života stále zostáva mlieko dôležitou súčasťou jedálnička dieťaťa. Po jednom roku môže dieťa jesť už rodinnú stravu, ak nie je príliš tučná, sladká a objemná. Začnite najskôr v malých dávkach, po lyžičke. Nepodávajte deťom údeniny (ani párky), sú totiž možným zdrojom dusičnanov a nitrozamínov. Tiež pozor na potraviny na povrchu solené (pletenky, rožky), alebo posypané rôznymi semiačkami. Do jedného roka nedávame deťom jahody, černice, ríbezle, egreše, višne, citrusové plody, kiwi.
Rodičia často riešia dilemy ohľadom tekutín pre deti. Keď dieťatko potrebuje tekutiny a nič nechce, lekárka mi povedala, že mám skúsiť všetko, len nech sa napije. Mnohé matky zdieľajú skúsenosti, kedy deti odmietali piť čistú vodu a bolo nutné podať im napríklad osladený čaj, aby predišli dehydratácii, aj keď to znamenalo použitie granulovaných nápojov s cukrom. Dôležité je zabezpečiť hydratáciu dieťaťa.
Kakao Počas Tehotenstva a Dojčenia: Dôležité Pravidlá
Kakao môžete piť počas tehotenstva, ale s mierou. Kakao je prírodným zdrojom kofeínu a hoci obsahuje menej kofeínu ako káva, stále môže byť škodlivý. Počas dojčenia sú pravidlá týkajúce sa konzumácie kakaa podobné ako počas tehotenstva. Kofeín obsiahnutý v kakau prechádza do materského mlieka. Je dôležité zabezpečiť redukciu kofeínu. V tomto produkte je obsah takejto zložky veľmi nápadný.
Najlepšie je konzumovať kakao dva mesiace po pôrode, a teda na začiatku obdobia laktácie. Dôležité je zabezpečiť redukciu kofeínu. V tomto produkte je obsah takejto zložky veľmi nápadný. Použitie nízkotučného mlieka je taktiež kľúčové. Ak sa mladá matka rozhodne zaviesť kakao do svojej stravy, musí pochopiť, že je neprijateľné používať ho bez mlieka. V tomto prípade by obsah tuku v poslednom produkte nemal prekročiť 1,5%. Je to spôsobené tým, že absorpcia takéhoto produktu nastáva s oveľa väčšou účinnosťou a nespôsobuje problémy s fungovaním tráviaceho traktu. Ak vezmeme do úvahy mliečny výrobok, ktorého obsah tuku sa pohybuje v rozmedzí 4-6%, potom je okamžite potrebné si všimnúť ich schopnosť vyvolať koliku u dojčaťa. Používanie mlieka je tiež dôležité, pretože pre plné fungovanie vývoja tela je potrebné naplniť telo matky a dieťaťa vápnikom.
Ďalším dôležitým bodom je potreba riedenia kakaa vodou. Najlepšou možnosťou je pripraviť kakao v pomeroch (v pomere k vode alebo mlieku, napríklad 50 ku 50). Mnohí si všimnú, že nápoj na báze mlieka je atraktívnejší. Keďže zdravie dieťaťa je v tomto prípade na prvom mieste, stojí za to uprednostniť menej škodlivú možnosť. Okrem toho mnohí lekári odporúčajú aspoň v prvých dvoch mesiacoch úplne vylúčiť mliečne výrobky zo stravy dojčiacej matky, pretože vyvolávajú zvýšenie fermentačných procesov a poskytujú zvýšenú tvorbu plynu.
Minimalizácia použitia cukru je taktiež nevyhnutná. Treba si uvedomiť, že kakao každý vníma len vtedy, ak je tento nápoj sladký. Ak hovoríme o strave počas dojčenia, je dôležité poznamenať, že je potrebné takúto zložku vylúčiť. Cukor pôsobí ako ťažký uhlík, čo znamená, že v prvých mesiacoch života dieťaťa je schopný vytvárať silnú a niekedy až neznesiteľnú záťaž pre tráviaci systém. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa takýto nápoj nemôže zdať bezcitný, pretože mnohí výrobcovia spočiatku pridávajú do kakaového prášku aj malé množstvo cukru.
Venujte pozornosť dobe používania. Najpriaznivejšou možnosťou v tomto prípade je ráno alebo prvá polovica dňa. Zloženie kakaa obsahuje látky, ktoré majú vzrušujúci účinok a nemôžu mať najpriaznivejší vplyv na stav a pokoj dieťaťa. A to zabezpečuje výskyt takých negatívnych javov, ako je nespavosť, podráždenosť, rozmarnosť. Na určenie možnej reakcie dieťaťa na takýto špecifický produkt je najlepšie používať ho počas dňa. Mnohí si myslia, že prvý mesiac je pre organizmus matky kritický, pretože musela vydržať značný stres a vynaložiť dostatočné množstvo úsilia na zotavenie. Do istej miery je to pravda. Nezabudnite, že telo dieťaťa sa v prvom mesiaci nerozlišuje prítomnosťou plne formovaného imunitného systému, čo znamená, že je úplne bezbranné voči všetkým možným dráždidlám, aj keď sú prijímané mliekom. Mnohé mamičky upozorňujú na fakt, že kofeín obsiahnutý v kakau, kvôli ktorému by sa nemalo konzumovať, obsahuje dokonca aj ženami po pôrode milovaný zelený čaj. V tomto prípade si treba dať pozor na koncentráciu. Je prísne zakázané používať kakao (aj v najmenšej koncentrácii) v prípadoch, keď má jeden z členov rodiny sklon k alergickým reakciám na potraviny. V tomto stave vecí je vysoká pravdepodobnosť výskytu prejavov s negatívnymi dôsledkami.
Napriek značnej kritike je rozumné používanie kakaa stále prijateľné a pomáha dosiahnuť množstvo výsledkov. Hlavná vec je jasne pochopiť všetky aspekty opísané nižšie. Prioritne stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že po dosiahnutí dieťaťa najmenej 3,5 mesiaca môžete použiť nápoj, ktorý mnohí milujú (pri absencii alergickej reakcie, ako aj v prípade osobnej neznášanlivosti - až 4 mesiace). Použitie nápojov je relevantné kvôli prítomnosti mnohých užitočných vlastností. V tele takmer každého moderného človeka, najmä ak je obyvateľom metropoly alebo len priemyselného mesta, sa zhromažďujú toxíny, ktoré je ťažké zvládnuť samostatne. V prípade dojčiacej matky možno takéto nahromadenie považovať za kritické. Preto si treba uvedomiť, že k priaznivejšiemu efektu pomôže použitie kakaa, najmä v kombinácii s mliekom. Kakaový prášok sa vyznačuje obsahom dostatočného množstva užitočných látok: draslíka, vápnika, horčíka. Všetky stimulujú regeneračné procesy v tele ženy, ktorá prežila pôrod a je v procese laktácie, čo možno považovať aj za dodatočný test, najmä ak predchádzajúca fáza nebola jednoduchá.
Aby matka aj dieťa počas dojčenia zažili len výhody konzumácie kakaa, je potrebné starostlivo pristupovať k jeho výberu. Napríklad, nie každý má predstavu, že kakao prichádza v rôznych odrodách: čím je vyššie, tým lepšie. Z tohto dôvodu je lepšie kupovať nie balenú verziu, ale prášok podľa hmotnosti po podrobnej konzultácii od predajcu. Po pôrode, najmä ak došlo k operácii so zavedením liekov, môžu niektoré ženy zaznamenať alergické reakcie na známe produkty.
Praktické Využitie Kakaa v Kuchyni: Od Aztékov po Súčasnosť
Kakao je potravina, ktorá chutí snáď všetkým bez rozdielu veku a pohlavia. Kakaovú hmotu môžete využiť pri príprave dezertov, vlastnej domácej čokolády alebo čokoládovej polevy. Drvené kakaové bôby si skvele rozumejú s bielym jogurtom alebo domácou granolou. Ak si však chcete vychutnať kakaový prášok so všetkými blahodarnými účinkami, vyskúšajte bio kakaový prášok. Kakaové bôby rozparádia každé raňajky. Odštartujte deň náložou horčíka a antioxidantov!
Pokiaľ radi experimentujete, môžete si s nami vyskúšať prípravu pravého kakaa tak, ako ho využívali pri rituáloch už Aztékovia. Tí totiž verili, že kakaový nápoj otvára srdce a pôsobí ako prírodné afrodiziakum. Tradičné mexické slávnostné kakao sa predáva v blokoch alebo vo forme tabliet. Na prípravu nápoja sa kúsok takého bloku nastrúha alebo rozpustí priamo v horúcom mlieku. Keď je zmes horúca (ale nie vriaca), vypnite oheň a šľahajte, kým nevznikne pena. Obradné kakao je tradične hustejšie a má intenzívnejšiu chuť ako typické čokoládové nápoje.
Recept na Horúci Kakaový Nápoj (klasický):
- Do hrnčeka dame 2 kopcovite lyžičky kakaového prášku.
- Dame k tomu lyžičku cukru a premiešame.
- Pridáme trošku studeného mlieka a vymiešame kašičku.
- Ostatné mlieko dame variť.
- Horúcim mliekom zalejeme kakao. Dobre premiešame.
Bezlaktózový tip: Ak vaše dieťa nemôže piť mlieko, zarobte mu kakao s mandľovým mliekom. Kakao s vodou je menej krémové ako tradičné kakao vyrobené s mliekom, ale môže byť dobrou alternatívou pre ľudí, ktorí nemôžu alebo nechcú konzumovať mlieko. Voda nepridáva ďalšie kilokalórie, tuky ani bielkoviny, takže nápoj je ľahší.
Pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť vareniu, existuje aj jednoduchý spôsob prípravy kakaa bez varenia. Pripravte si 1-2 čajové lyžičky kakaového prášku a pohár mlieka. Kakao pridajte do pohára mlieka, dobre premiešajte, kým sa nerozpustí (pre lepší výsledok použite mixér). V prípade potreby oslaďte podľa potreby (napr. xylitolom, erytritolom alebo stéviou). Na prípravu kakaového nápoja z jedného litra mlieka použite približne 2 až 4 polievkové lyžice kakaa (v závislosti od vašich chuťových preferencií). Toto množstvo zabezpečí dostatočne intenzívnu chuť. Príprava kakaa v kávovare je veľmi jednoduchá. Najprv naplňte nádobu na mlieko do polovice a potom do nej pridajte 2 - 4 polievkové lyžice kakaa v závislosti od preferovanej chuti.
Ako Vybrať Kvalitné Kakao a Na Čo Si Dať Pozor
Na trhu je v predaji nepreberné množstvo druhov kakaa - raw, holandské, čierne, červené, bio… Ale kto sa v tom má vyznať? Pokiaľ si však u kakaa nechcete vychutnať iba chuť, ale aj jeho pozitívne účinky na zdravie, je to jednoduché: čím menej spracované, tým lepšie. Odporúčame preto siahnuť po raw kakae alebo kakaových bôboch, ideálne v bio kvalite. Najlacnejšie, často instantné zmesi, obsahujú viacej cukru a aditív. Preto by sme mali zvoliť skôr kakao s čo najvyšším obsahom kakaového masla v prášku.
Branislav Rybička: Je v tom obrovský rozdiel, tak čítajte pozorne. Práškové kakao je zbavené tuku/kakaového masla. Výrobcovia nechávajú len 10-20% kakaového masla v produkte, tým sú znížené jeho benefity. Ceremoniálne kakao má 50-60% kakaového masla, ktoré je veľmi zdraviu prospešné, lebo je to hlavný nosič vitamínov a minerálov a všetkých ostatných 300 aktívnych látok. Alkalizované kakao, známe aj ako "holandské kakao", prechádza procesom alkalizácie, čo znamená, že sa ošetruje alkalickými látkami, aby sa zvýšilo jeho pH, zlepšila jeho chuť, farba a rozpustnosť v tekutinách.
Pri výbere kakaových produktov je dôležité čítať etikety a zamerať sa na zloženie. Vyberajte produkty s vysokým obsahom kakaa a nízkym obsahom cukru, umelých sladidiel a konzervantov. Dávajte pozor na prítomnosť alergénov a zložiek, ktoré by mohli byť pre dieťa nevhodné. Priama konzumácia kakaového prášku sa neodporúča. V tejto forme je horký, čo môže byť nechutné. Okrem toho prachová štruktúra kakaového prášku môže spôsobiť aj dusenie.
Áno, kakao s mliekom môže byť zdravé. Ale nie všetko. Ak sa chcete o seba starať, vyberajte si kvalitné kakao, nie kakaové zmesi, ktoré obsahujú veľa cukru navyše. Kvalitné kakao - Pri výbere kakaa je vždy dobré zvoliť prírodný, nesladený kakaový prášok. Druh mlieka - Záleží aj na druhu mlieka, ktoré si vyberiete. Žiadny cukor navyše - kľúčové je vyhnúť sa cukru navyše.
Fakty a Mýty o Kakau: Čo Nás Možno Prekvapí
- Kakao a zápcha: Kakao, a najmä horká čokoláda, je bohaté na vlákninu, ktorá môže podporovať udržiavanie pravidelného rytmu vyprázdňovania. Preto tento výrobok skôr pôsobí proti zápche, než aby ju spôsoboval.
- Gluten v kakau: Čistý, prírodný kakaový prášok neobsahuje lepok a je bezpečný pre osoby s bezlepkovou diétou. Nezabudnite však, že spracované kakaové výrobky, ako sú hotové kakaové nápoje alebo čokoláda, môžu obsahovať prídavné látky vrátane lepku.
- Kakao a hladina cukru v krvi: Áno, kakao môže zvýšiť hladinu cukru v krvi, najmä ak sa konzumuje vo forme sladených nápojov alebo dezertov. Surový kakaový prášok má veľmi nízky glykemický index (GI) - približne 20. Glykemický index je miera vplyvu skonzumovanej potraviny na hladinu glukózy v krvi. Príprava kakaového nápoja pre diabetika si vyžaduje niekoľko úprav. Namiesto cukru môžete použiť prírodné sladidlá, ako je stévia, xylitol alebo erytritol.
- Trvanlivosť kakaa: Áno, kakaový prášok - rovnako ako iné potraviny - má dátum spotreby, ktorý je vždy vyznačený na obale. Okrem toho sa po uplynutí dátumu spotreby môže výrobok stať prostredím pre rast baktérií alebo plesní.
- Biela čokoláda a kakao: Biela čokoláda neobsahuje kakaovú hmotu, ktorá je hlavnou zložkou horkej a mliečnej čokolády a dodáva im charakteristickú kakaovú chuť.
- Pestovanie kakaa na Slovensku: Nie, v Poľsku (a rovnako ani na Slovensku) nie je možné pestovať kakao kvôli nevhodným klimatickým podmienkam.
Konzumácia kakaa môže mať mnoho zdravotných výhod, ale nie každý si ich môže - alebo by si ich mal - užívať. Alergia, poruchy spánku, gastroezofageálny reflux a žalúdočné vredy, alebo poruchy zrážania krvi sú stavy, pri ktorých je vhodné konzultovať konzumáciu kakaa s lekárom. Ak nemôžete konzumovať kakao, neznepokojujte sa. Existuje niekoľko dobrých náhrad tohto produktu, napríklad karob, ktorý má podobnú chuť a je menej alergénny.
Kakaové Ceremónie a Ich História: Hlbší Zmysel Nápoja
Obradové kakao je špecifický druh surového, nespracovaného, odtučneného kakaa, ktoré prechádza len jemnou fermentáciou. Tradícia pitia obradného kakaa siaha až k starým Mayom a Aztékom, ktorí kakao považovali za posvätný nápoj. Branislav Rybička tiež uvádza: Tzv. ceremoniálna dávka je cca 42 g, tým telo dostane patričnú dávku teobromínu, ktorý pomáha otvoriť naše srdečné centrum a prepojiť nás viac s našou prirodzenou podstatou. Ceremoniálne kakao je veľmi vhodné aj pre deti no odporúčam nižšie dávky.
Tradičná príprava ceremoniálneho kakaa je s vodou, no pre európske jazýčky ho pripravujeme s rastlinnými mliekami/nápojmi. Osobne preferujem ovsené mlieko/barista. Po zohriatí tekutiny na cca. 75 stupňov asi 200 ml si odvážime toľko ceremoniálneho kakaa, koľko v danej chvíli uznáme za vhodné. Od 20-42g. Pridáme kakao do tekutiny a rozmiešame, kým sa hmota úplne nerozpustí. Pridáme rôzne korenia podľa chuti: škoricu, vanilku, badián, chilly, štipku soli, klinčeky… Miešame vždy s dobrým pocitom, hovoríme tomu aj láska. Nech nápoj, ktorý budeme piť prinesie skvelú nie len chuť ale aj pocit.
Branislav Rybička: Ak sa vám nechce cestovať do južnej Ameriky, tak si ho môžete zakúpiť u mňa v obchode. www.purecacao.eu Tam nájdete vždy aktuálnu ponuku. Robím aj kakaové ceremónie, ktoré sú spojené so zámerom, hudbou, tancom aj meditáciou.
Kakaovník a Jeho Odrody: Cesta Okolo Rovníka
Kakaové bôby sú ovocím kakaovníka (Theobroma cacao), stromu, ktorý prosperuje v špecifických klimatických podmienkach tropického pásma. Ako už bolo spomenuté, kakaovník rastie len v okolí rovníka, približne 20 stupňov severne a južne od neho, kde nájde ideálne podmienky pre svoje dozrievanie a pestovanie. Tieto oblasti, bohaté na zrážky a s stabilne vysokými teplotami, sú domovom pre milióny kakaových fariem po celom svete.
Existujú hlavné druhy kakaovníka, ktoré sa líšia chuťou, arómou a nárokmi na pestovanie. Odrody ako Arriba Nacional a Criollo sú známe svojím starodávnym pôvodom a sú často označované za "jemné" alebo "ušľachtilé" kakao, cenené pre svoju komplexnú chuťovú paletu. Na druhej strane máme Forastero, ktoré je robustnejšie, pestuje sa vo väčších množstvách a je základom pre väčšinu svetovej produkcie kakaa. Hoci je chuťovo menej komplexné ako Criollo, jeho odolnosť a vyššie výnosy ho robia ekonomicky výhodným. Trinitario je hybridom týchto dvoch, spája odolnosť Forastero s jemnejšími chuťovými profilmi Criolla. Táto diverzita odrôd nám umožňuje zažiť širokú škálu kakaových zážitkov, od jemných tónov až po intenzívne a robustné chute. Branislav Rybička sa snaží dovážať čo najviac druhov a odrôd. Momentálne má skvelé kakao z Ekvádoru, Peru, Venezuely, Ghany, Zanzibaru, Guatemaly, Kostariky, Bali. Ponuka sa často mení podľa sezóny, dopytu aj ponuky na trhu.
Hoci sa väčšina kakaa spracováva do podoby prášku pre nápoje a čokolády, ceremoniálne kakao ponúka hlbší pohľad na pôvodnú formu tejto superpotraviny. Ako už bolo spomenuté, ceremoniálne kakao si môžete tak isto rozpustiť vo svojom zdravom nápoji, pridať do kaše alebo vytvoriť vlastný delikátny dezert, čím získate všetky benefity, ktoré kakao ponúka.
