Cícer je doslova surovinový chameleon. Oriešková chuť, jemná štruktúra a možnosť premeniť sa na čokoľvek - od šalátu cez polievku až po sladký dezert. Cícer patrí medzi strukoviny, ale v porovnaní s fazuľou či šošovicou je jemnejší a ľahšie stráviteľný. Z pohľadu výživy je cícer malý zázrak - obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákninu, železo a komplexné sacharidy. A čo je najlepšie? Cícer má dlhú trvanlivosť, takže si ho môžete kúpiť do zásoby a použiť kedykoľvek.
Strukoviny sú v našej kuchyni mimoriadne obľúbené a niet divu. Či už ide o fazuľu, šošovicu alebo hrach, sú nesmierne všestranné, výživné a dokážu obohatiť akékoľvek jedlo. Medzi nimi sa však cícer často ocitá v tieni, čo je veľká škoda. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, pričom je tiež skvelým zdrojom rastlinných proteínov. Cícer si zaslúži šancu aj preto, že má mnoho zdravotných výhod. Je výborným zdrojom horčíka a draslíka, ktoré podporujú správne fungovanie srdca a obehovej sústavy. Vďaka jeho obsahu vlákniny prispieva k správnemu tráveniu a pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi stabilnú. Okrem toho je cícer bohatý na antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom, a tým pomáhajú predchádzať vzniku chronických ochorení.
Cícer v jedálničku detí: Kedy začať?
Polievky sú výbornou súčasťou jedálnička detí od 1 roka. Sú skvelým spôsobom, ako začať pridávať rôznorodé chute a živiny do jedálnička detí už od 1 roka. Strukoviny sú veľmi výživné - majú vysoký obsah bielkovín, vápnika, obsahujú komplexné sacharidy, vitamíny skupiny B, horčík, fosfor, železo a množstvo vlákniny. Sú zdravé nielen pre najmenších, ale aj pre ich súrodencov či rodičov.
Dojčatám v druhom polroku možno raz alebo dvakrát týždenne odporúčaný mäsovo-zeleninový príkrm nahradiť strukovinovým jedlom s ľahšie stráviteľnými strukovinami. Klasické strukoviny sa odporúča zaradiť do stravy medzi ukončeným 10. mesiacom a 1. rokom. Vysoký obsah bielkovín a vlákniny môže deťom spôsobiť plynatosť a tráviace problémy. Plusom je, že strukoviny sú veľmi zriedka zodpovedné za akýkoľvek typ alergickej reakcie.
Preventívne opatrenia pre bezproblémové trávenie
Nasledovnými preventívnymi opatreniami by ste týmto nepríjemnostiam mali predísť: Pri prvých pokusoch dajte vášmu dieťaťu do jedla iba malé množstvo strukovín, napr. lyžičku hnedej šošovice dajte zavariť do zeleninovej polievky, ktorú dieťa jedáva bežne. Pokiaľ sa neobjavia problémy so zažívaním, nabudúce môžete ponúknuť viac. Strukoviny je vhodné na niekoľko hodín namočiť, ideálne cez noc, a pred varením dobre opláchnuť. Červenú šošovicu namáčať nemusíte, len opláchnite pod tečúcou vodou. Nepoužívajte konzervované strukoviny. Obsahujú konzervačné látky a veľa sodíka, čím prispievajú k ďalším tráviacim ťažkostiam.
Základná príprava cíceru a tipy pre kuchyňu
Cícer, ktorý chutí každému? Cícer má jemnú, mierne orieškovú chuť, ktorá sama o sebe nie je výrazná - ale to je práve jeho výhoda. Surový cícer vždy namáčajte - minimálne 8 hodín (ideálne cez noc). Zamrazte si navarený cícer do porcií - výborný tip na meal prep. Konzervovaný cícer šetrí čas - stačí ho scediť a opláchnuť.
Nebojte sa experimentovať - cícer zvládne mixovanie, pečenie, dusenie aj vyprážanie. Stačí osušiť uvarený alebo konzervovaný cícer, rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom a posypať obľúbeným korením - napríklad údená paprika, cesnakový prášok, rasca či štipka chilli.
Ako začať s Jačmeňom a Chlorellou - kompletný sprievodca na začiatok
Recepty na cícerové polievky a hlavné chody
Polievka z cíceru je výborným zdrojom železa, horčíka, draslíka a ďalších vitamínov skupiny B. Vďaka tomu posilňuje imunitu, podporuje vitalitu a zasýti na dlhý čas bez zbytočných kalórií. Je vhodná aj pre deti a ľudí so zvýšenou fyzickou aktivitou. Navyše, cícerová polievka nezaťažuje trávenie a je vhodná aj ako ľahká večera.
Základný recept na cícerovú polievku krok za krokom
Ingrediencie: 200 g suchého cíceru (alebo 1 konzerva cíceru), 1 väčšia cibuľa, 2 mrkvy, 2 zemiaky, 2 strúčiky cesnaku, 1 petržlen alebo kúsok zeleru, 1 bobkový list, 1 ČL mletej rasce, 1 ČL sladkej papriky, soľ, čierne korenie podľa chuti, 1,5 l zeleninového vývaru alebo vody, 2 PL olivového oleja.
Postup: Ak používate suchý cícer, namočte ho na noc do studenej vody. Na druhý deň vodu zlejte a cícer uvarte domäkka (cca 45-60 minút). Konzervovaný cícer stačí len scediť a prepláchnuť. V hrnci na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu, zemiaky, petržlen a cesnak. Restujte 3-5 minút. Prisypte rascu, sladkú papriku, bobkový list, osoľte a okoreňte. Premiešajte a zalejte vývarom alebo vodou. Pridajte uvarený (alebo konzervovaný) cícer a varte 20-25 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa chuti môžete časť polievky rozmixovať na krém a zvyšok nechať vcelku. Dochuťte čerstvými bylinkami alebo kvapkou citrónovej šťavy.
Cícerové guľky so šalátom
Potrebujete: 1 hrnček uvareného cícera, 1 menšia fialová cibuľa, 1-2 strúčiky cesnaku, 1 vajce, 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžička drvenej rasce, strúhanka podľa potreby, hladká múka na obaľovanie, soľ, mleté farebné korenie, olej.
Postup: Dohladka rozmixujte cícer a preložte do hlbšej misy. Pridajte očistenú a cibuľu nakrájanú najemno, očistený a prelisovaný cesnak a vajce. Ochuťte soľou, korením, petržlenovou vňate, rascou a podľa potreby zahustite strúhankou. Zmes premiešajte a nechajte chvíľu postáť. Z pripravenej cícerovej zmesi tvarujte malé guľky, obaľte ich v hladkej múke, oklepte a vložte do horúceho oleja. Opečte rovnomerne zo všetkých strán. Po upečení guľky preložte na papierovú kuchynskú utierku, aby sa odsal prebytočný tuk.
Sladké inšpirácie a nátierky
Cícer nemusí byť len slaný. Cícerový koláč s čokoládou a orechmi je skvelým príkladom: 500 g cícera, 1 hrnček ovsených vločiek, 1 väčšie jablko, 4-5 lyžíc medu, 4 lyžice repkového oleja, 1 hrnček nahrubo nasekaných vlašských orechov, 2 vajcia, 1 lyžička mletej škorice, 1 lyžička sódy bikarbóny, 90 g horkej čokolády.
Cícer namočte na 12 hodín do vody. Potom vodu zlejte a cícer najemno rozmixujte, pridajte ovsené vločky, nastrúhané jablko, med, olej a premiešajte. Do hmoty ešte zapracujte nasekané orechy, vajcia, škoricu a sódu bikarbónu. Do hmoty jemne zamiešajte nasekanú čokoládu a rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie. Prvých 30 minút pečte koláč pri teplote 200 °C prikrytý papierom na pečenie. Potom ho odokryte a dopekajte ešte 15 minút pri teplote 190 °C.
Pre rýchlu desiatu skúste cícerovo-mrkvovú nátierku s chrenom: 220 g cícera, 2 lyžice masla, 1 stredne veľká mrkva, 1 lyžička čerstvo nastrúhaného chrenu, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1 lyžica sójovej omáčky, 1 lyžica nasekanej pažítky, soľ, mleté biele korenie. Rozmixujte cícer, pridajte zmäknuté maslo, najemno nastrúhanú mrkvu, chren, ochuťte citrónovou šťavou, sójovou omáčkou, soľou a korením. Spolu dobre vymiešajte.
Nutričná analýza a variabilita v kuchyni
Cícer je výborný spôsob, ako zaradiť do jedálnička viac strukovín. Je to zdravé, chutné a sýte jedlo, ktoré si obľúbi celá rodina. Cícerová polievka je veľmi vďačná na obmieňanie. Ak máte radi jemné chute, rozmixujte celú polievku na hladký krém a pridajte trochu smotany, kokosového mlieka alebo rastlinnej alternatívy. Výsledok bude lahodne krémový a sýty, ideálny aj pre deti alebo ľudí, ktorí uprednostňujú jemnejšie polievky.
Najčastejšie chyby pri príprave cícerovej polievky? Nedostatočne namočený alebo uvarený cícer môže byť tvrdý a ťažko stráviteľný. Príliš veľa soli alebo korenín môže prekryť prirodzenú chuť cíceru. Zabudnutie na bobkový list alebo bylinky ochudobní polievku o vôňu a sviežosť. Príliš rýchle varenie spôsobí, že zelenina bude rozvarená, nie jemne chrumkavá. Neochutnajte len na konci - priebežne dolaďujte chuť podľa vlastných preferencií. Dôležité je tiež dbať na kvalitu surovín a správny postup. Ak použijete čerstvú zeleninu a kvalitný cícer, výsledok bude vždy chutný a zdravý. Nebojte sa skúšať nové kombinácie a dolaďovať polievku podľa sezóny.