Čínska medicína a dietetika predstavujú komplexný prístup k zdraviu, ktorý sa zameriava na prevenciu a udržiavanie rovnováhy v tele. Namiesto povrchného počítania kalórií a makroživín, TČM pristupuje k jedlu cez optiku chutí, povahy, príslušnosti k orgánom a spôsobu prípravy. Tento holistický pohľad sa snaží o dosiahnutie harmónie a pohody prostredníctvom stravy, ktorá je v súlade s prirodzenými cyklami tela a prírody.
Princípy Tradičnej Čínskej Dietetiky: Základ pre dlhovekosť
Tradičná čínska medicína (TČM) bola po celú dobu svojej existencie hlavne medicínou preventívnou. Jej prvoradým cieľom bolo vždy udržiavať u človeka harmóniu medzi Yin a Yangom a snaha o zachovanie dostatku životnej energie do čo najvyššieho veku. Na dosiahnutie tohto cieľa používala a stále používa metódy ako telesné cvičenia, dietetika a odporúčania zdravého životného štýlu. Teória čínskej medicíny tvrdí, že človek je „naprogramovaný“ tak, aby sa dožil najmenej 120 rokov. Obličková esencia, ktorú by sme mohli prirovnať ku genetickému vkladu, je dedičstvom našich predkov (troch generácií dozadu) a predstavuje náš najdôležitejší kapitál.
Chuť a jej vplyv na orgány: Jazyk tela
Chuť patrí k základným orgánom v našom tele a podporuje ich činnosť. Každá chuť má svoje špecifické pôsobenie a vzťah k jednotlivým orgánom:
- Kyslá chuť: Sťahuje dovnútra a dole, patrí k pečeni a žlčníku.
- Horká chuť: Smeruje dovnútra a dole, vysušuje, ochladzuje, znižuje krvný tlak, horúčku a zmierňuje prekyslenie žalúdka.
- Sladká chuť: Má smer mierne nahor, uvoľňuje, vyživuje a patrí k slezine, pankreasu a žalúdku.
- Pálivá chuť: Rozhýbe a smeruje energiu von, otvára póry, pomáha pri potení (napríklad v počiatočnom štádiu prechladnutia), povzbudzuje trávenie a odľahčuje.
Jednotlivé chute sú schopné ovplyvniť aj ďalšie orgány v rámci teórie piatich prvkov.
Teplotná povaha potravín: Udržiavanie vnútornej rovnováhy
Čínska dietetika rozdeľuje potraviny do piatich teplotných kategórií: studené, svieže, neutrálne, teplé a horúce. TČM lieči protikladom. Pokiaľ je choroba horúca, používame studené prostriedky, schladzujeme horúce. A naopak. Ak je choroba studená, zahrievame. Napríklad, ak trpíte kožným ochorením, ktoré je často zapríčinené horúčosťou v organizme, mali by ste vynechať teplé a horúce potraviny.
Spôsob úpravy potravín: Cenné živiny pripravené pre telo
Dôležité je myslieť aj na to, aby sme minimalizovali straty pri príprave potravín. Rastlinné potraviny by nemali prísť do styku s ťažkým kovom, meďou a hliníkom. Zeleninu a zemiaky umývajte rýchlo a zbytočne ich nenechávajte máčať vo vode. Príprava jedla v liečebnej čínskej dietetike mala cielený význam a bola úmyselne rozlišovaná. Napríklad vyprážanie nie je vhodné v teplých mesiacoch a pre ľudí, ktorí trpia vysokým tlakom, pálením záhy a ekzémami. Dusenie je tepelná úprava, kedy je pokrm čiastočne ponorený a pôsobí naň horúca para. Blanšírovanie je kuchárska technika, kedy sa plod ponorí do horúcej vody a následne schladí.
Forma úpravy potravín podporuje ich stráviteľnosť, takže konzumácia surových potravín by mala byť veľmi striedma a mala by sa preferovať skôr v letnom období v popoludňajších hodinách. Ranné pitie tzv. smoothie je doslova šokom pre tráviaci systém a rozhodne nie je vhodné pre väčšinu z nás. Studená úprava jedla zahŕňa mrazené potraviny a potraviny z chladničky, zmrzliny, nápoje s ľadom. Zmrazovanie ničí prirodzenú energiu potravín.
Jesenné recepty podľa TČM: Zahriatie a rovnováha
Jeseň je v tradičnej čínskej medicíne obdobím, ktoré prináša potrebu vnútorného zahriatia a udržania rovnováhy. Toto obdobie sa vyznačuje ochladzovaním počasia a prechodom k zime, čo môže oslabiť pľúca a hrubé črevo, orgány spojené s prvkom Kovu. Aby sme udržali zdravie a pohodu počas jesene, je dôležité zvoliť správne potraviny a recepty, ktoré podporujú tieto orgány, posilňujú imunitu a vyživujú telo.
Polievka z bielej reďkovky a mrkvy
Biela reďkovka je v TČM považovaná za vynikajúcu na prečistenie pľúc a podporu trávenia. Mrkva dodáva sladkosť a posilňuje Qi.
Ingrediencie:
- 1 biela reďkovka, nakrájaná na kocky
- 2 mrkvy, nakrájané na kocky
- 1 cibuľa, nasekaná
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný
- 1 lyžica sezamového oleja
- 1 liter zeleninového vývaru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Postup: V hrnci zohrejeme sezamový olej a pridáme cibuľu a cesnak. Restujeme, kým nezmäknú. Pridáme bielu reďkovku a mrkvu, krátko opražíme a potom zalejeme zeleninovým vývarom. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a necháme polievku variť, kým zelenina nezmäkne (asi 20 minút). Dochuťte soľou a korením.
Hruškový kompót so zázvorom a medom
Tento kompót je ideálny na zvlhčenie pľúc a podporu trávenia počas jesenných mesiacov.
Ingrediencie:
- 4 veľké hrušky, olúpané a nakrájané na plátky
- 1 škoricová tyčinka
- 1 kus čerstvého zázvoru (asi 2 cm), nakrájaný na plátky
- 1 lyžica medu
- 500 ml vody
Postup: V hrnci zmiešame vodu, škoricu a zázvor. Privedieme do varu. Pridáme hrušky a med. Znížime teplotu a necháme kompót jemne variť, kým hrušky nezmäknú (asi 10-15 minút). Podávame teplé alebo chladené.
Dusené hovädzie s koreňovou zeleninou
Hovädzie mäso je v TČM považované za výborný zdroj Yang energie, ktorá zahreje telo. Koreňová zelenina, ako mrkva a paštrnák, podporuje slezinu a žalúdok.
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa, nakrájaného na kocky
- 2 mrkvy, nakrájané na plátky
- 2 paštrnáky, nakrájané na plátky
- 1 cibuľa, nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 lyžica olivového oleja
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup: V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejeme olivový olej a pridáme cibuľu a cesnak. Restujeme, kým nezmäknú. Pridáme hovädzie mäso a opečieme ho zo všetkých strán dohneda. Pridáme mrkvu, paštrnák, tymián a vývar. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a necháme jemne variť, kým mäso a zelenina nezmäknú (asi 1-1,5 hodiny). Dochuťte soľou a korením. Podávame s ryžou alebo chlebom.
Raňajky podľa Tradičnej Čínskej Medicíny: Štart do dňa s energiou
Teplé raňajky sú podľa čínskej medicíny najvhodnejším začiatkom dňa. Rýchlo naštartujú metabolizmus, takže budete mať viac energie a rýchlejšie spaľovanie. Raňajky sú pre nás tým najpodstatnejším a najdôležitejším jedlom dňa. Ak sa toto zmešká, teda ak niekto vôbec neraňajkuje, alebo si dá len jablko, jogurt a pod., jeho zdroj na obnovu novej energie, krvi a telesných tekutín je veľmi slabý.
Orgánové hodiny a raňajky: Harmonogram tela
- 5:00 - 7:00 ráno: Činnosť hrubého čreva. V tomto čase by mal človek vstať a stimulovať sa čistou, teplou vodou, ktorá sa vďaka prázdnemu žalúdku veľmi dobre vstrebe a premení na telesné tekutiny.
- 7:00 - 9:00 ráno: Vrchol činnosti žalúdka, čo je doba, kedy žalúdok dokáže najlepšie prijať, spracovať a premeniť potravu. Aj toto je dôvod, prečo sú raňajky pre nás také dôležité.
- 9:00 - 11:00 hodín: Vrchol činnosti sleziny a pankreasu, ktoré z toho, čo nám žalúdok natrávil, vytvárajú postnatálny zdroj energie.
Recepty na raňajkové kaše podľa TČM: Výživná sila obilnín
Najlepší spôsob, ako obilniny pre náš organizmus pripraviť, je teda forma obilných kaší. Obilniny konzumované vo forme obilných kaší na raňajky sú pre nás veľmi cenným a dôležitým zdrojom obnovy Qi a krvi. Medzi základné suroviny patria ryža a jačmeň.
Kaša Čchou
Kašu Čchou získate dlhým varením celého obilného zrna. Najčastejšie sa varí z celozrnnej ryže, ktorá je zároveň najvhodnejšia aj v zime.
Ingrediencie:
- Celozrnná ryža
- Voda (6-8 dielov na 1 diel ryže)
- Soľ alebo Gomasio
- Čierny sezam (v zime)
- Fazuľka adzuki (v zime)
- Morská riasa (kúsok)
- Kvasená zelenina (2 lyžice k večeri)
Postup: Ryžu 3x dôkladne prepláchnite. Na jeden diel obilniny použite 6-8 dielov vody. Osoľte troškou soli alebo Gomasio a varte 4 - 6 - 8 hodín. V zimnom období pridávajte čierny sezam a fazuľku adzuki, ktoré tiež dôkladne prepláchnite. Pridajte kúsok morskej riasy. K večeri môžete doplniť ešte 2 lyžice kvasenej zeleniny.
Pohánková kaša so Shiitake a zeleninou
Pohánková kaša je ľahko stráviteľná a skvele chutí. Obsahuje pohánkové vločky, amarantovú krupicu, huby shiitake, mrkvu, cibuľu, hrášok atď. Pomáha vylučovať z tela škodlivé látky a ióny ťažkých kovov.
Ingrediencie:
- Pohánkové vločky
- Amarantová krupica
- Huby shiitake
- Mrkva
- Cibuľa
- Hrášok
- Voda alebo vývar
Postup: Na miernom ohni opečte cibuľu a mrkvu. Pridajte huby shiitake a krátko opečte. Vsypte pohánkové vločky a amarantovú krupicu, zalejte vodou alebo vývarom. Varťte, kým kaša nezhustne. Pridajte hrášok a dochuťte podľa potreby.
Ryžovo-jablková kaša
Na prípravu ryžovej kaše používame „obyčajnú“ guľatozrnnú ryžu. Premyjeme ju, aby sa odplavili nečistoty a v troche vody necháme napučať. Vodu, v ktorej ryža stála, zlejeme. Následne pridáme vodu v pomere 1 (ryža) : 2 (voda), trošku soli a pár lyžičiek oleja (slnečnicový, makový, mandľový, tekvicový) a ryžu varíme na nízkom plameni. Ráno zalejeme uvarenú ryžu mliekom (kozie, ovčie, bezlaktózové, mandľové, sójové, ovsené, kokosové) a varíme do zhustnutia. Môžeme pridať sušené alebo jemne nastrúhané jablká, med a škoricu.
Pšeno-hrušková kaša
Obdobne ako ryžu, si môžeme pripraviť aj pšeno, teda v pomere 1:2. Umyjeme ho vo vlažnej vode a uvaríme v dvojnásobnom množstve vody, s trochou soli a pár kvapkami oleja. Ráno pšeno dolejeme kokosovým mliekom, pridáme kokosové hoblinky, hrušku a osladíme podľa chuti medom, trstinovým cukrom, melasou, prípadne agávovým sirupom.
Recepty pre podporu prvku Zeme: Harmonizácia trávenia
Prvok Zeme v tradičnej čínskej medicíne (TČM) sa spája s orgánmi sleziny a žalúdka, ktoré sú kľúčové pre trávenie a premenu potravy na energiu (Qi).
Tekvicová polievka so zázvorom a pórom
Tekvica je v TČM považovaná za potravinu, ktorá tonizuje slezinu a žalúdok. Zázvor a pór dodávajú telu teplo a podporujú trávenie.
Ingrediencie:
- 1 stredná tekvica, olúpaná a nakrájaná na kocky
- 1 stredný pór, nakrájaný na plátky
- 1 kúsok čerstvého zázvoru (asi 2 cm), nastrúhaný
- 1 liter zeleninového vývaru
- 1 lyžica olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Postup: V hrnci zohrejeme olivový olej a pridáme pór a zázvor. Restujeme, kým sa nezmäknú a nezačnú voňať. Pridáme tekvicu a vývar. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a varíme, kým tekvica nezmäkne (asi 20 minút). Polievku rozmixujeme dohladka pomocou tyčového mixéra. Ak je príliš hustá, pridáme viac vývaru. Dochuťte soľou a korením, podávame ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou.
Zahrievací čaj z ľubovníka, pomaranča a škorice
Tento čaj je ideálny na podporu trávenia a uvoľnenie napätia. Ľubovník je známy svojimi upokojujúcimi účinkami, škorica zahrieva a pomaranč dodáva vitamín C.
Ingrediencie:
- 2 čajové lyžičky sušeného ľubovníka
- 1 pomaranč, nakrájaný na plátky
- 1 škoricová tyčinka
- 500 ml vody
- Med podľa chuti
Postup: Vodu privedieme do varu a pridáme sušený ľubovník, pomarančové plátky a škoricovú tyčinku. Znížime teplotu a necháme čaj lúhovať 10 minút. Precedíme a podľa chuti pridáme med. Podávame teplé.
Sladká kaša z prosa s datľami a mandľami
Proso je v TČM považované za potravinu, ktorá posilňuje slezinu. Datle sú výborné na dodanie energie a mandľami pridáme zdravé tuky a bielkoviny.
Ingrediencie:
- 1 šálka prosa
- 2 šálky vody
- 5 sušených datlí, nakrájaných na malé kúsky
- 2 lyžice nasekaných mandlí
- 1 lyžička medu (voliteľné)
- Štipka škorice
Postup: Proso opláchneme pod tečúcou vodou a vložíme do hrnca s vodou. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a necháme pomaly variť asi 20 minút, kým sa voda neabsorbuje a proso nie je mäkké. Pridáme datle, mandle a škoricu, dôkladne premiešame. Ak chceme, môžeme pridať med na dosladenie. Podávame teplé ako výživné raňajky alebo ako zdravý dezert.
Čínske polievky a diéta: Viac než len príloha
Polievky zohrávajú v čínskej kuchyni dôležitú úlohu a sú neoddeliteľnou súčasťou stravovania. Či už ide o tradičné recepty alebo moderné variácie, čínske polievky ponúkajú širokú škálu chutí a nutričných výhod.
Význam polievky v čínskej kultúre
Polievka má v čínskej kultúre svoje miesto a je najdôležitejšou súčasťou akejkoľvek hostiny, ale aj bežného dňa. Prikladajú jej veľký význam a polievke sa tu takpovediac nedá vyhnúť. Na rozdiel od európskej kuchyne sa polievka nepodáva pred hlavným jedlom, ale podáva sa ako príloha k jedlu z ryže, alebo rezancov. Domáci si ju pripravujú vo veľkých množstvách a konzumujú ju niekoľko krát za deň a jej konzumácia znamená nový začiatok. V Číne veria, že polievka má blahodarné účinky pre krásu človeka, jeho fyzické zdravie, prevenciu a liečbu chorôb, ale aj správnu výživu dôležitých orgánov ľudského tela.
Tukožrútska polievka: Rýchly úbytok hmotnosti?
Už mnoho rokov koluje recept na tukožrútsku polievku, ktorá má pomôcť rýchlo schudnúť. Táto diéta pochádza z amerických nemocníc. Varí sa iba zo zeleniny, čo zaisťuje prísun potrebných živín a minimalizuje príjem tukov. Tukožrútska diéta je zameraná na rýchly úbytok tukov v tele a zároveň aj rýchle schudnutie. Praktizovať by ste ju mali v dvojtýždňových turnusoch. Počas prvých siedmych dní sa konzumuje len táto polievka a povolené potraviny podľa presného popisu. V druhý týždeň si jedálniček vytvoríte sami, pričom by ste mali konzumovať len diétne pokrmy. Potom môžete celý turnus opäť zopakovať. Tukožrútska polievka skutočne pomôže rýchlo schudnúť, pretože zrazu zmeníte stravu a telo na to hneď reaguje. Keď po nezdravých jedlách, sladkostiach a polotovaroch zrazu budete jesť najmä zeleninu a úplne obmedzíte konzumáciu tukov a sacharidov, tak sa to zákonite musí odraziť aj na vašej váhe.
Problémy a riziká tukožrútskej polievky
Problémom je, že od tejto diéty nemôžete čakať dlhodobý efekt. Preto keď sa po tukožrútskej polievke vrátite späť k bežnému stravovaniu, tak sa dostaví jojo efekt.
Recept na tukožrútsku polievku
Ingrediencie:
- 6 veľkých cibúľ
- 2 zelené papriky
- 1 hlávka kapusty
- 1 zväzok stopkového zeleru
- 2 plechovky lúpaných paradajok
- Bujón (zeleninový alebo kurací)
- Korenie (soľ, korenie, petržlen, majoránka)
Postup: Všetku zeleninu očistite a pokrájajte na približne rovnaké kúsky. Zeleninu spolu s koreninami vložte do hrnca a zalejte vodou. Keď sa polievka uvarí, skladujte ju na chladnom mieste a každý deň si odoberte potrebné množstvo.
Diétny plán:
- 1. deň: Tukožrútska polievka a ľubovoľné čerstvé ovocie okrem banánov.
- 2. deň: Tukožrútska polievka a tentoraz budete jesť čerstvú zeleninu.
- 3. deň: Tukožrútska polievka a kombinácia veľkého množstva čerstvej zeleniny a ovocia okrem banánov.
- 4. deň: Tukožrútska polievka a počas dňa si rozdeľte tri banány.
- 5. deň: Tukožrútsku polievku si už dáte len raz za deň a ku nej pridáte mäso (300 až 600 gramov).
- 6. deň: Opäť si dát už len porciu polievky.
- 7. deň: Ku jednej porcii polievky si uvarte ľubovoľné množstvo celozrnnej ryže, ktorú konzumujte s čerstvou zeleninou.
Ostro-kyslá polievka (Suān làtāng): Tradičný čínsky recept
Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne v preklade znamená: korenistá polievka s octom, no u nás je skôr známa pod názvom Ostro-kyslá polievka.
Základný recept: Tvorí kurací vývar ochutený bielym korením, čili, ryžovým octom a sójovou omáčkou. Obsahuje voňavé kúsky húb, mrkvu, vajíčko, bambusové výhonky, tofu a mäsko. Podľa teórií tradičnej čínskej medicíny polievka kombinuje nielen liečivé schopnosti kuracieho vývaru, antibakteriálne a protivírusové účinky huby Shiitake, ale aj ryžový ocot, ktorý podporuje trávenie a zdravú chuť k jedlu a v neposlednom rade čili papričky, ktoré pomáhajú pri trávení.
Čínsky rodový kalendár | Ako používať čínsky rodový kalendár na počatie dievčatka alebo chlapca?
Pri výpočte pohlavia dieťaťa podľa čínskeho kalendára je určujúci predpokladaný mesiac počatia dieťatka a lunárny vek matky v dobe počatia dieťatka. Je tomu tak preto, lebo Číňania počítajú vek ľudí nie od ich narodenia ako my, ale od počatia dieťaťa, pretože už samotné počatie dieťaťa znamená jeho život. Stačí si pripraviť tieto dve hodnoty a dosadiť do tabuľky. Niektoré metódy dokážu odhadnúť pohlavie plodu už na začiatku tehotenstva v 9. - 10. týždni, ide o neinvazívny prenatálny test z krvi matky. Najspoľahlivejšie je však určenie pohlavia dieťatka medzi 18. - 22. týždňom tehotenstva, počas veľkého morfologického ultrazvuku. Metóda čínskeho kalendára by mala byť spoľahlivá až na 99 %. Tento výpočet bol vytvorený Číňanmi už v 13. storočí. Číňania verili, že čísla nie sú len prázdne symboly, ale majú aj svoj obsah, ktorému stačí len dobre porozumieť.
Počas vášho tehotenstva budete mať určite nespočetné množstvo krásnych fotografií, nezabudnite si ich zvečniť do fotokalendára a majte ich ďalších 365 dní na očiach. Z tehotenských fotiek a fotiek novorodeniatka si môžete nechať vyrobiť rôzne ďalšie spomienkové, ale aj funkčné predmety. Najobľúbenejšie sú fotoobrazy z tehotenského fotenia, vankúše s potlačou z fotografií bábätka, detské body s vlastnou potlačou - či už s vtipným textom alebo fotografiou dieťatka, zíde sa vám tiež tienidlo do auta s vlastnou potlačou z fotky dieťatka, aby mu bolo pri ceste autom pohodlne alebo praktický podbradník s vlastnou potlačou, napr. s menom vášho dieťatka a jeho fotografiou.