Kukuričná polievka vás svojou sladkou krémovou chuťou poteší. Len pár surovín stačí na to, aby ste vykúzlili jedlo plné letnej chuti. V chladničke sme objavili staršie kukurice, na ktoré sme nedopatrením zabudli. Bola by škoda ich nepoužiť. Pridali sme, čo sme doma našli. Zemiaky kvôli krémovosti, zeler a pór pre sýtejšiu zeleninovú chuť, tymian pre vôňu, a tak vznikla naša kukuričná polievka. My sme použili kurací vývar, lebo ten sme zrovna mali po ruke. Ale pokojne použite zeleninový. Chuť polievky bude aj tak vynikajúca. A čo sa zdobenia týka, určite ho nevynechajte. Toto zdobenie totiž rozhodne nie je na parádu.
Základné princípy prípravy a technika varenia
Zeler, kukuricu, zemiaky a cesnak očistite. Všetku zeleninu nakrájajte na drobno, kukuricu orežte z klasu. V hrnci rozpustite maslo, pridajte nakrájaný pór, zeler, kukuricu, zemiaky, cesnak, lístky tymianu, soľ, čierne mleté korenie a pár minút za občasného miešania zeleninu restujte. Hrniec prikryte pokrievkou a približne 5 minút nechajte podusiť. Zalejte kuracím vývarom, 150 ml vody a varte kým zelenina nezmäkne. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Krémové zeleninové polievky získajú svoju krémovú štruktúru vďaka veľkému obsahu zeleniny. Ak použijeme veľa zeleniny a jej časť vždy rozmixujeme, netreba polievku zahusťovať. Pamätajte, že polievka, ktorú treba zahustiť, obsahuje buď príliš veľa vody, alebo príliš málo zeleniny.
Historický kontext a kultúrne inšpirácie
Táto polievka nepôsobí ako japonská polievka, však? Zrejme ani nebude a inšpirácia prišla zo západných krajín. To sa však nedá na sto percent potvrdiť. Jej pôvod je záhadný. No jedno je isté. V Japonsku je táto polievka pomenovaná ako corn potage (preberá výraz z angličtiny). Slovo potage však pochádza z francúzštiny a označuje hustú krémovú polievku. V Japonsku sa táto polievka pripravuje z čerstvej, mrazenej alebo konzervovanej kukurice, mlieka, cibuľky a smotany. Originálne by mala mať jemnú krémovú konzistenciu, preto používa v názve slovo potage.
V skutočnosti neexistujú žiadne príbehy o tom, ako táto polievka “vznikla” a ako sa stala tak populárnou v Japonsku. Navyše Japonci sú skutočnými majstrami v prispôsobovaní si jedál z iných krajín na svoje chute, z čoho vznikajú rôzne podivné kombinácie. V priebehu rokov sa kukuričná polievka stala populárnou v celom Japonsku. Je tak populárna, že dokonca existuje príchuť corn potage pre rôzne japonské snacky. Aj v nápojových automatoch by ste našli plechovku tejto polievky. Dokonca by ste ju našli aj na vianočných trhoch v Tokyu pri známej atrakcii Toky Sky Tree Tower. Popri tradičných nemeckých jedlách a vianočnom punči, jedine tejto polievke sa podarilo “prebojovať” na vianočné trhy. Veľa Japoncov by si túto polievku doma nepripravilo, pretože si ju môžu ľahko kúpiť vopred pripravenú alebo vo forme instantného prášku. Pre japonský trh ju napríklad vyrába aj známa firma Knorr.
Výber surovín a sezónnosť
Mrazená kukurica a kukurica z plechovky sú zrejme najjednoduchšia cesta. Aj v tomto recepte som použila konzervovanú kukuricu. No ak bude sezóna, tak môžete vyskúšať aj celé klasy. Môžete použiť buď mlieko, alebo smotanu. Alebo oboje. Odporúčam použiť len vodu bez zeleninového alebo hydinového vývaru. Polievku môžete pripraviť ako hustú krémovú alebo v nej môžete ponechať kúsky kukurice a nechať ju viac vodnatú. Originálna je však práve tá hustá a jemná, preto odporúčam po rozmixovaní polievku prepasírovať cez sito.
Kukurica ako taká u nás ide na dračku, klásky sa doma nikdy dlho neohrejú. Tentoraz sme však na ne pozabudli a už ich bolo treba minúť. A tak som konečne aj ja vyskúšala polievku z kukurice. Je krémová aj bez mlieka či smotany. My máme radi pridať lyžicu smotany alebo bieleho jogurtu pri podávaní. Kukurica nám dodáva energiu, stimuluje mozgovú činnosť a zároveň zvyšuje odolnosť voči stresu.
Exotické a moderné variácie receptu
Táto krémová, mexická kukuricová polievka ti zaručene učaruje. Je tak jednoduchá na prípravu a pritom tak chutná, ako z kvalitnej reštaurácie. Nájdeš v nej spojenie zmesi exotických korenín, kukurice, kokosového mlieka, limetky, no a na záver do polievky pridáme aj feta či balkánsky syr a čerstvý koriander. Nezľaknite sa pri recepte množstva surovín, ide o rôzne druhy korenín, ktoré do polievky pridáme. Všetky z nich by ste pravdepodobne mali mať práve doma, ak si z času na čas pripravujete exotické jedlá.
Ingrediencie pre tento variant: kukurica (čerstvá, mrazená alebo konzervovaná), cibuľa, cesnak, maslo, olej, soľ, korenie, kurkuma, sladká paprika, cuketa, zemiak, voda alebo vývar, mlieko (na zjemnenie), ryžová smotana (na zjemnenie), slanina (voliteľné), syr (voliteľné), pažítka (na ozdobu).
Postup: Na oleji a masle osmažíme cibuľu a cesnak. Keď sú sklovité, pridáme soľ, kurkumu, papriku a hneď aj zrnká, ktoré sme zrezali zo surovej kukurice. Orestujeme, pridáme nakrájanú cuketu a zemiak, prilejeme potrebné množstvo vody či vývaru. Dochutíme mletým korením a soľou. Vo väčšom hrnci rozohrejeme lyžicu masla. Prisypeme nadrobno pokrájanú cibuľu a chvíľu restujeme. Pridáme kukuricu a všetko podlejeme vývarom, ale len toľko, aby bola kukurica pod hladinou, zvyšok vývaru si necháme bokom. Osolíme a necháme chvíľu povariť. Akonáhle kukurica zmäkne, rozmixujeme ju ponorným mixérom dohladka. Zalejeme trochou ryžovej smotany na zjemnenie. Podľa požadovanej hustoty a chuti prilievame buď smotanu alebo vývar.
Príprava pre deti a špecifické diétne potreby
Polievka nemusí byť vždy nutne vývar. Ak máte radi polievky, vyskúšajte krásne žltú, krémovú kukuričnú. Tento recept pracuje s kokosovým mliekom, čoho výsledkom je tak trochu “fjúžn” chuť. Sladká kukurica, exotické kokosové mlieko a štipka chilli vytvárajú nečakanú, no dokonale zladenú kombináciu, ktorú si zamilujete na prvú lyžicu. Táto rýchla letná polievka vás zasýti, rozohreje aj osvieži zároveň - a navyše je bez lepku, laktózy a hotová za pár minút. Kukurica nie je len chutná, ale aj výživná. Obsahuje rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu, ktorá podporuje trávenie a dlhšie zasýti. Nájdete v nej aj vitamíny skupiny B (najmä B1 - tiamín), ktoré prispievajú k správnej činnosti nervovej sústavy. Okrem toho je prirodzene bezlepková a vhodná aj pre osoby s intoleranciami. Vďaka jemne sladkastej chuti si ju obľúbia aj deti - len uberte na chilli.
Ďalší variant prípravy s kuracím mäsom: Na oleji do zlatista upečieme nadrobno posekanú cibuľku a na plátky nakrájaný cesnak a pridáme kuracie prsia pokrájané na malé kúsky. Keď sa mäsko zatiahne, zalejeme ho pol litrom dojčenskej vody Lucka a necháme domäkka uvariť. Pridáme mrazenú kukuricu a necháme prevrieť.
Profesionálne tipy pre dokonalú konzistenciu
Cibuľu nakrájame, vo väčšom hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo a pridáme cibuľu. Za stáleho miešania ju smažíme do zlatista a následne pridáme kukuricu. Chvíľu ju ešte restujeme, pre uvoľnenie chute spolu s cibuľou a potom ju zalejeme mliekom. Ľahko osolíme a okoreníme. Hrniec prikryjeme a všetko necháme variť do mäkka. Keď je kukurica mäkká a domácnosťou sa šíri kukuričná vôňa, pripravíme si mixér (môžeme použiť taktiež mixér ponorný). Kukuricu zmixujeme dohladka. Niekto preferuje pred mixovaním trochu odložiť bokom, a keď je krém zmixovaný do hladka, pridať trochu kukurice. Ak máte radi krémové polievky plne jemné, môžete ešte krém po zmixovaní precediť cez jemné sito. Nakoniec si krém ešte vyšperkujeme s trochou nastrúhaného syra, slaninou a dozdobíme pažítkou.
V polievkovom hrnci a na oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Opekajte ju asi 10 minút, na poslednú minútu k nej prihoďte aj nadrobno nastrúhaný cesnak a zázvor. Následne pridajte kukuricu a všetko spolu v hrnci zalejte zeleninovým vývarom. Kukuričnú polievku takto varte asi 10 minút, kým kukurica úplne nezmäkne. Pár kúskov uvarenej kukurice odložte do misky bokom - budú sa hodiť pri servírovaní. Do polievky pridajte podľa vašej chuti a preferencií chili. Na záver kukuričnú polievku posoľte a pridajte aj kokosové mlieko, alebo sójovú smotanu Alpro. Kokosové mlieko dodá tejto sladko-pikantnej polievke moderný nádych. Ak preferujete tradičnejšiu chuť, alebo nemáte radi kokos, použite sójovú či ryžovú smotanu. Kukuričnú polievku podávajte posypanú celými kúskami kukurice, čili a s čerstvým pečivom.
Nutričné benefity a význam kukurice v strave
Kukurica je surovinou, ktorú často podceňujeme. Pritom obsahuje vlákninu, vitamín B, fosfor, železo aj horžík. Vďaka obsahu antioxidantov luteínu a zeaxantínu prospieva aj očiam a v kombinácii s kokosovým mliekom má príjemne hrejivý a pritom ľahký účinok na trávenie. Zlatisté zrnká kukurice sú nielen oku lahodiace, ale aj výživné. V kuchyni ponúkajú nekonečné možnosti - od polievok, cez grilovanie, až po pečenie. Aj keď v lete na teplé polievky často nemám chuť, táto ma vždy presvedčí a dá sa jesť aj za studena. Práve v sezóne čerstvej domácej kukurice a čili papričiek je to rýchly spôsob využitia oboch ingrediencií.
Autor článku je introvertka, ale o jedle vždy rada pokecá, inšpirácie na nové recepty často hľadá v spoločnosti mačacích kamarátov. Miluje taliansku a ázijskú kuchyňu, hlavne cestoviny a sushi. Na prípravu prvého kysnutého cesta sa odhodlávala takmer 25 rokov a dnes je z toho láska! Varenie a pečenie je pre ňu relax, nebojí sa ani vegetariánskych či vegánskych jedál, ktoré dokáže vyšperkovať tak, že v nich mäso nechýba ani zarytým mäsožravcom. Riadi sa heslom: „Život je príliš krátky na to, aby sme jedli zlé jedlo!“.
tags: #kremova #kukuricova #polievka #pre #dieta