Zavádzanie prvých príkrmov do jedálnička bábätka predstavuje významnú udalosť v živote dieťatka, ale aj mamičky. Je neuveriteľné, že dieťatko počas prvého polroka života dokázalo zosilniť a dosiahnuť až na dvojnásobok svojej pôrodnej váhy iba vďaka každodennej starostlivosti, láske a výžive v podobe mlieka. Téma prvých príkrmov býva medzi rodičmi naozaj veľmi diskutovanou, pretože aj názory odborníkov sú rôzne, niekedy dokonca protichodné. Pri zavádzaní jednotlivých príkrmov je kľúčové sledovať najmä vlastné bábätko, jeho prirodzené chute, prípadne sledovať jeho reakcie na potraviny, pokiaľ sú v rodine alergie.
Jednou z potravín, ktorá vyvoláva otázky, je baklažán. Hoci pečený, vyprážaný alebo grilovaný baklažán je známa pochúťka a superzelenina stále nedocenená v našich končinách, rodičia sa často pýtajú, od kedy sa môže podávať baklažán do mäsovo-zeleninového príkrmu, hľadajú to všade, ale nepodarilo sa im to zistiť. Táto zelenina, hoci sa v rozhovoroch často stretávame s neistotou pri jeho príprave, je v skutočnosti všestranná surovina. V tomto článku sa pozrieme na baklažán v kontexte detskej stravy, jeho nutričné výhody, správnu prípravu a všeobecné zásady zavádzania príkrmov.
Všeobecné Princípy Zavádzania Príkrmov pre Dojčatá
Základom výživy dojčiat je materské mlieko. Exkluzívne (výlučné) dojčenie sa všeobecne odporúča najmenej 6 mesiacov od narodenia bábätka, pričom žiaduci cieľ je výhradne dojčiť 26 týždňov, čo zodpovedá začiatku 7. mesiaca. Iné potraviny ako mlieko by sa nemali podávať skôr, ako bábätko dovŕši 4 mesiace, ale ani by sa nemali odkladať po dovŕšení 6 mesiacov. Ak ale bábätká nie sú dojčené, ale sa im podáva umelé mliečko, platí, že by sme nemali začať s podávaním tuhej, nemliečnej, stravy skôr, než je ukončený 17. týždeň a nie neskôr než v 26. týždni. V tomto období je dôležité začať so správnymi príkrmami, ktoré dieťaťu zabezpečia potrebné živiny.
Kedy začať a ako rozpoznať pripravenosť dieťaťa?
Keď sa u bábätka spomalí alebo zastaví priberanie na hmotnosti, dieťatko si pýta častejšie papať a zvyčajný čas dojčenia alebo množstvo mlieka sa mu zdá málo, zrejme je čas začať s príkrmami. Zvyčajne je to obdobie okolo 6. mesiaca života u detí kojených a ukončeného 4. mesiaca u detí na umelom mliečku. Vtedy už väčšinou dosahujú deti hmotnosť 6 kg a viac, objavujú svet nielen z polohy na chrbátiku, energetický výdaj, a tým samozrejme aj potreba prijatej energie podstatne stúpa. Dôležité je na dieťa netlačiť, nenútiť ho, musí si samo zvyknúť na novú konzistenciu a nové chute. Inak by ste mu nové jedlo mohli na nejakú dobu sprotiviť. Za úspech sa považuje každá spapaná lyžička. Maminky, väčšinou táto príde aj po mesiaci a viac!
Postupnosť zavádzania príkrmov
Dnes už postup nie je taký opatrný a pomalý, ale postupnosť ostáva. Odporúčame začať so zeleninovými príkrmami, neskôr aj s mäsom, a nakoniec dieťaťu podávajte príkrmy ovocné. Ovocné príkrmy majú sladkú chuť, preto je lepšie dieťa navyknúť najskôr na zeleninu a potom na ovocie. Prvé býva mrkvové pyré ako náhrada obedňajšej dávky mlieka. Do vody vhodnej pre dojčatá, prípadne filtrovaná voda, dáme variť očistenú mrkvu - stačí jedna väčšia alebo 2-3 malé, bez pridania soli či čohokoľvek iného. Niektoré maminky preferujú varenie zeleniny na pare. Po uvarení mrkvu prepasírujeme v hustom sitku. Samozrejme, prvá ochutnávka neuspeje u žiadneho bábätka, ale skúšať to budeme predsa ďalej. Kým dieťa nespapá tento obedňajší príkrm v takom množstve, že mu stačí (100 - 200 g), môžeme po nakŕmení ponúknuť stále jeho mliečko, aby neostalo hladné.
Každopádne nový druh zeleniny alebo neskôr aj ovocia skúšame ponúkať aspoň 3 dni, aby sme mohli spozorovať prípadnú precitlivenosť. Ako druhé po mrkve to skúšame so zemiakom. Postup je rovnaký, len v hrnci nebude osamotená mrkvička, ale už si tam budú bublať zeleninky dve. Aj so zemiakom to skúšame aspoň 3 dni. S touto zeleninou začíname preto, lebo výskyt alergie na tieto potraviny je skutočne výnimočný a na rozdiel od ovocia, zelenina nie je typicky sladká a dieťa si tak môže privykať na prirodzené chute. Ak by sme ako prvé ponúkali ovocie, mohlo by sa stať, že dieťa bude neskôr odmietať iné, nesladké chute. Na 3. - 4. deň pridáme k mrkve do vody zemiak. Za ďalšie 3 - 4 dni pridáme tretiu zeleninku (petržlen, kaleráb, cukinu, baklažán, tekvicu, patizón), potom ďalšiu a ďalšiu, čomu hovoríme stále zeleninové pyré.
Pripravené príkrmy a domáca strava
Detské príkrmy môžete pripraviť aj vy, alebo si urobíte zásobu už hotových príkrmov v pohároch, u ktorých sa môžete spoľahnúť na absolútnu zdravotnú nezávadnosť. Pri kúpe detských príkrmov si prečítajte informácie o produkte, na obale je vždy uvedený vek, od ktorého môžete príkrm podávať. Toto odporúčanie je vhodné dodržať. Príkrmy pred podávaním ohrejte, pomocou lyžičky vyskúšajte na spodnej pere teplotu jedla. Nesmie byť príliš horúce, ani studené. Bábätko kŕmte lyžičkou z misky. Zloženie výrobku je tiež veľmi dôležité, príkrmy pre deti do 1 roka by nemali obsahovať soľ ani pridaný cukor. Pre praktické kŕmenie počas prechádzky vonku skúste detské desiaty, nebudete potrebovať so sebou lyžičku.
Baklažán v Detinskej Strave: Kedy a Ako
Baklažán, hoci ide o ovocie, sa bežne nazýva „kráľom zeleniny“, prinajmenšom v Indii, pretože je jednou z najuniverzálnejších a najfunkčnejších potravín v kultúrnej oblasti. Baklažán pochádza z teplých východných oblastí ďalekej Indie. Jeho cesta do našich krajín trvala pomerne dlho. Baklažány sa začali konzumovať ešte len zhruba pred päťdesiatimi rokmi, pretože prežívali povery, že ich pojedanie vedie k šialenstvu a malomocenstvu. Dnes sú však jeho zdravotné benefity dobre známe a si zaslúži miesto v jedálničku aj tých najmenších.
Nutričné benefity baklažánu
Baklažán je nízkokalorická zelenina (len 25 kcal na 100 g), ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a antioxidanty, ako je nasunín, ktorý chráni bunky pred oxidačným stresom. Baklažán v 100 g obsahuje 24 kalórií, 0,2 g tukov, 6 g sacharidov (z toho 3,5 g cukry), 3 g vlákniny a 1 g bielkovín. Ďalej obsahuje vitamín A, B, C, E, K a z minerálnych látok obsahuje draslík, horčík, vápnik, sodík, fosfor, mangán, meď, zinok a železo, omega 6 a omega 3 kyseliny. Tieto živiny sú dôležité pre správny vývoj dieťaťa.
Baklažán posilňuje kostné tkanivo a obnovuje chrupavkové kĺby vďaka obsahu fosforu, zinku a medi. Železo priaznivo ovplyvňuje zloženie krvi, kardiovaskulárny systém dieťaťa a dodáva pokožke mierny lesk. Draslík pomáha normalizovať rovnováhu vody a solí v tele. Medzi pozitívne vlastnosti patrí aj mierny močopudný účinok. Pomáha stimulovať vylučovanie žlče a vďaka vysokému obsahu vlákniny zlepšuje tráviace procesy a zbavuje telo toxínov, toxínov a tiež odvádza nadbytočnú tekutinu. Baklažány sú skvelým zdrojom fytonutrientov, ktoré sú už dlho známe pre zvýšenie kognitívnej aktivity a celkového duševného zdravia. Nielenže sa bránia proti aktivite voľných radikálov a chránia telo a mozog pred toxínmi a chorobami, ale tiež zvyšujú prietok krvi do mozgu. Dodávaním viac krvi bohatej na kyslík do mozgu stimulujú nervové dráhy, aby sa vyvíjali, čím sa zvyšuje pamäť a analytické myšlienky.
Baklažány tiež znižujú prítomnosť zlého LDL cholesterolu v tele a stimulujú príjem dobrého HDL cholesterolu. Rovnováha cholesterolu v tele je vždy kolísavá na základe jedla, ktoré jeme, ale čím viac HDL cholesterolu máme, tým lepšie. Baklažán je vhodný na zvládanie cukrovky, pretože je bohatý na vlákninu a má nízky obsah rozpustných sacharidov. Konzumácia tejto zeleniny pomáha regulovať aktivitu glukózy a inzulínu v tele. Baklažány sú veľmi dobré pre ľudí s vysokým rizikom zníženia hustoty kostí a osteoporózy. Fenolové zlúčeniny sú to, čo dáva baklažánom a mnohým iným plodom ich jedinečné sfarbenie. Tieto zlúčeniny sú tiež spojené so zníženými príznakmi osteoporózy, silnejšími kosťami a zvýšenou minerálnou hustotou kostí. Baklažány majú tiež významné množstvo železa a vápnika, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou zdravia kostí a celkovej sily. Nedostatočné množstvo železa v strave môže viesť k anémii, ktorá sa vyznačuje všeobecným pocitom únavy a slabosti, takže baklažán pomáha bojovať proti chudokrvnosti.
Kedy a ako zaviesť baklažán do stravy dieťaťa
Obsah solanínu v baklažánoch kúpených v obchode je síce relatívne nízky, ale tepelná úprava - napríklad varenie, pečenie alebo grilovanie - túto látku účinne neutralizuje. Hoci je baklažán zelenina s mnohými kulinárskymi vlastnosťami, neodporúča sa jesť ho surový. Surový baklažán obsahuje solanín, toxickú chemickú látku, ktorá sa nachádza aj v nezrelých zemiakoch. Baklažán obsahuje síce solanín ale tepelne upravený je úplne bezpečný, chutný a patrí medzi prvé príkrmy pre deti.
Pokiaľ ide o vek, názory sa rôznia. Tabuľka príkrmov pre dojčatá mesiac po mesiaci naznačuje zaradenie baklažánu medzi 9. - 11. mesiac. Iné zdroje uvádzajú, že baklažán je možné dieťaťu podať už od útleho veku, avšak chyby pri zavádzaní zeleniny z nočného ľuľka prinesú telu malého človeka nenapraviteľné škody. Podľa odporúčaní väčšiny detských lekárov by sa ich zoznámenie malo odložiť na vek 3 rokov, avšak rodičia sa rozhodnú sami. Niekedy sa prvý test vyskytne vo veku 2 rokov. V takom prípade je lepšie odobrať vajíčka z baklažánu. Konsenzus je zavádzať ho po základných druhoch zeleniny a vždy tepelne upravený.
Príprava baklažánu pre deti
Baklažán by sa mal konzumovať tepelne upravený alebo naložený v octovo-olivovom náleve, aby sa predišlo toxickému vplyvu solanínu, ktorý obsahuje jeho dužina. Šupku baklažánu netreba šúpať, pretože práve v nej sa nachádzajú najcennejšie polyfenolové látky. Pred tepelnou úpravou je vhodné baklažán nakrájať a osoliť, aby sa zbavil horkosti. Zelenina obsahuje iba 21 kcal surového, 2 kcal duseného a až 24 kcal pečeného. Po vysušení alebo zmrazení sa v plodoch konzervujú všetky užitočné látky. Pre dieťa budú najlepším spôsobom prípravy jedál kúsky baklažánu pečené v rúre alebo varené v dvojitom kotli. Baklažán pre deti je nepostrádateľným a nevyhnutným produktom v strave, pretože hodnotu výživných látok, ktoré tvoria ovocie, potvrdili mnohí lekári.
Pri nákupe zeleniny na jedlo pre deti venujte pozornosť nasledujúcim kritériám: musí byť mladý; pokožka je hladká a má živý lesk; bez poškodenia, preliačiny alebo tmavé škvrny; zelený koreň na stopke. Hlavným pravidlom pri varení pre kojencov je tepelné ošetrenie zeleniny. Čas, ktorý by mal byť minimálne 30 - 40 minút.
Potenciálne Riziká a Opatrnosť pri Baklažáne
Napriek mnohým výhodám baklažánu pre dieťa, túto zeleninu zavádzajte do jedálnička opatrne. Baklažán obsahuje látku nazývanú solanín, ktorá sa hromadí pri dozrievaní zeleniny. Koncentrácia škodlivej látky v prezretom ľuľku je príliš vysoká. Je prísne zakázané dať dieťaťu prezreté plody baklažánu, pretože to často vedie k silnej intoxikácii tela. Zelenina je tiež ťažko stráviteľná a vytvára záťaž pre stále krehkú tráviacu žľazu dieťaťa.
Hoci baklažán patrí do čeľade, ktorá je známa vysokým alergickým potenciálom, samotný baklažán je však relatívne hypoalergénny a je schopný znížiť vašu odpoveď aj na iné alergény. Napriek tomu, po prvom jedle sa môžu vyskytnúť alergické reakcie. Vedľajšie účinky prijímania jedál z nočných tieňov sú určené: zažívacími ťažkosťami, zvracaním, vyrážkami, svrbením kože, trhaním, kašľom, výtokom z nosa, opuchom tváre. Ak sa objavia takéto príznaky, stojí za to okamžite odstrániť zeleninu z jedálnička dieťaťa. Druhý pokus o zavedenie do stravy sa uskutočňuje najskôr mesiac po prvom. Niekedy existuje taký druh alergie, ako je kumulatívna. Symptomatológia je podobná obvyklej, ale prejavuje sa po niekoľkých jedlách alebo v prípade, keď dieťa konzumovalo baklažán niekoľko dní po sebe. Ak zistíte alergiu, určite kontaktujte pediatra alebo alergológa. Dôsledky môžu byť anafylaktické šoky a dokonca smrteľné. Preto prvé jedlá dieťaťa s baklažánom musia byť prísne kontrolované.
Ďalšie Dôležité Zeleniny a Potraviny v Príkrmoch
Po tom, ako sa dieťa zoznámi s mrkvou a zemiakom, prichádzajú na rad ďalšie zeleniny. Ďalšími v poradí sú kaleráb, petržlen, cukina, patizón, tekvica, batát. Zeler alebo paradajky môžu alergizovať, preto ich podávanie odporúčame až po 1 roku. Rovnako aj zeleninu, ktorá môže spôsobovať bolestivé nafukovanie, ako karfiol, brokolica, kukurica, hrach, či zelené fazuľové struky podávame až v období, keď je dieťa na novú stravu ako-tak zvyknuté, vyprázdňovanie zmiešanej stravy je upravené a pravidelné a nemá problémy s prijímaním viaczložkovej stravy.
Pokiaľ ide o náhrady, pani si položila otázku, či namiesto petržlenu, ak náhodou nemá, sa môže podávať paštrnák (neviem či to je to isté) a od kedy sa môže dávať zeler. Paštrnák je iná koreňová zelenina s podobnými vlastnosťami ako petržlen a môže byť vhodnou alternatívou v príkrmoch. Zeler, ako už bolo spomenuté, je odporúčané zaviesť až po 1. roku života dieťaťa kvôli jeho potenciálne alergizujúcim vlastnostiam.
Mäso a vajcia
Po 7. mesiaci jedenkrát do týždňa je vhodné dávku mäsa nahradiť vareným žĺtkom - bielok ako možný silný alergén podávame až po 1. roku - u detí, ktoré nejavia ani najmenšie známky neznášanlivosti dovtedy zavádzaných potravín, ponúkneme trochu skôr. Rovnako v tomto mesiaci môžeme k zeleninke na obed pridať kúsok mäsa - biele hydinové, králik. Neskôr samozrejme aj chudé kvalitné bravčové, hovädzie, teľacie. To už je mäsovo-zeleninový príkrm. Mäso odhadujeme tak na 20 g denná dávka, neskôr samozrejme viac, 40 - 60 g. Jedenkrát týždenne nahradíme porciu mäsa vareným žĺtkom (bielok až do ukončenia prvého roka pravidelne nedávame!). Čo sa mne osvedčilo, aby som si uľahčila denné varenie čerstvého obeda pre môjho drobca, plátky kuracích alebo morčacích pŕs, panenky alebo hocijaké mäso, ktoré som drobcovi chcela pripravovať, som si nakrájala na malé asi 4 - 5 cm kúsky, osobitne každý zabalila do malého kúska igelit. sáčka a dala do mrazáku. Potom som už len každý deň tesne pred varením obedíka vybrala jeden takýto malý kúsok mäska, ešte zmrazený hodila do kojeneckej vody v hrnci, nechala zovrieť, a k takémuto „zatiahnutému“ už trošku uvarenému mäsu pridala zemiačik, ďalšiu zeleninku, trošku rasce alebo feniklových semiačok alebo majoránu a nechala povariť. Taký malý kúsok mäsa sa uvarí pomerne rýchlo, zeleninka je tiež hotová za chvíľu. Vaječný žĺtok som po uvarení buď vmiešala do zemiakovej kašičky.
Jedna mamička spomenula, že jej 13 mesačná dcéra má mäso 6x týždenne na obed a jedenkrát vajíčko, a že polievku zeleninovú si dá zopár lyžíc, ale nadšená z toho nie je, za to mäso + príloha a zelenina má veľmi rada. Toto je vcelku v poriadku, pokiaľ je strava vyvážená a dieťa dostáva aj zeleninu a prílohy. Dôležitá je celková pestrosť jedálnička a dostatok rôznych živín.
Ovocie a lepok
Ovocné pyré sa začína podávať u kojených detí behom 7. mesiaca, u nekojených behom 5. mesiaca, zvyčajne namiesto dopoludňajšieho mlieka, teda ako desiatu. Začíname druhmi, ktoré sú pre naše zemepisné pásmo typické, a teda našej populácii najbližšie: jablká, hrušky, marhule, broskyne, melón - zachladený je výborná pomôcka pri prerezávaní zúbkov, jeho chlad a obsah vody výborne ako hryzadlo na bolestivé ďasienka, ale aj banán, keďže ho aj tak majú deti skoro najradšej. Pozor na citrusové plody, kiwi, jahody a silne aromatické ovocie ako mango, papája, ananás, hrozno pre jeho možné vdýchnutie nechávame až na obdobie, keď dieťa samostatne sedí a nemá problémy prehĺtať aj väčšie kúsky. Ovocie musí byť prvotriedne, vždy patrične umyté, očistené a spočiatku i olúpané. Od 9. mesiaca sa dá ovocie kombinovať s jogurtom, ktorý je nesladený, bez želatíny a škrobu, najlepšie s probiotickou kultúrou a bio. Dôverujeme slovenským potravinám a pre deti je slovenský jogurt úplne naj.
Lepok - dnes platí, že pod rúškom dojčenia je fajn ho začať podávať aj pred 7. mesiacom. Obsahuje ho pšenica, jačmeň, ovos, žito a všetky výrobky z týchto obilnín. Dovtedy má dieťa dostávať výhradne bezlepkovú ryžu, pohánku, pšeno, amaranth, cirok, quinoa, tef. Na zahustenie polievok sú ideálne ryžové, pohánkové, špaldové, vločky, kukuričná alebo špaldová bio kaša, ktoré stačí po vypnutí polievky len vmiešať do horúcej polievky, netreba už variť. Nezabúdajte, že Fločky rovnako len ryžové, pohánkové, nie ovsené. Nie je potrebné pridávať do jedál škrob, zápražky či iné zahusťovanie, dá sa to aj bez nich. Ak už však musíte, tak škrob zemiakový či kukuričný, ale pokúste sa vydržať aspoň do toho 1 roka.
Pečivo a obľúbené jedlá
Častou otázkou rodičov, ako od akého veku môžu deti pečivo? Resp. čím je možné pečivo nahradiť? Mama 9 mesačnej dcérky spomenula, že podáva zatiaľ kaše/zeleninovo-mäsové príkrmy/ovocie, ale dcéra už veľmi výrazne naťahuje ruky, keď jedia. Po úvodnom období príkrmov je super ponúknuť z pečiva rožok, chlebík, nie čerstvo upečené, tie ešte dokvasujú v črevách. Prosím nepodľahnite sladkým pľundrovým dopekaným sladkým pochúťkam plnených akože ovocím, čokoládou, pudingom a z lístkového cesta. Ale z dlhodobého hľadiska skúsme naučiť deti na hodnotné celozrnné pečivo. Stále ale dávame pozor na rôzne zrná, oriešky, jadrá, ktorými býva pečivo posypané. Nielen ako prevencia aspirácie, teda vdýchnutia zrniečka, ale aj preto, že orechy a pod. sú alergénmi. Ani mak či hrubozrnnú soľ! Nahradiť pečivo pre menšie deti možno ryžovými alebo pohánkovými vločkami, prípadne chlebíkmi z ryže alebo kukurice, ktoré sú ľahšie stráviteľné.
Čomu sa Vyhnúť v Prvom Roku Života Dieťaťa
V prvom roku života je dôležité vyhýbať sa určitým potravinám, ktoré môžu byť pre dieťa ťažko stráviteľné alebo alergénne. Strava pre deti do 1 roka by mala byť prirodzená, pestrá, hodnotná, ľahko stráviteľná, denne čerstvá, viackrát nezohrievaná, neprisládzaná, nesolená. Do prvého roku pokrmy nesolíme, nekoreníme, možno používať maximálne mletú rascu, fenyklové semiačka, s mierou majorán, v žiadnom prípade nie mleté čierne korenie, mletú papriku, orientálne korenie a kari. A, samozrejme, minimálne soli. Nie je potrebné jedlá a vývar ochucovať vegetou a už vôbec nie s obsahom glutamanu sodného, rovnako ani iné ochucovadlá.
Zhrnutie: V prvom roku dieťaťu nepodávať: ryby (pravidelne, občas ochutnať je fajn, sladkovodné až po 1. roku), paradajky, papriky, zeler, kyslú kapustu, ríbezle, egreše, citrusy, tropické ovocie, slané a korenené pokrmy, orientálne korenie, dochucovadlá ako horčica, kečup, sójová omáčka, sterilizované potraviny vrátane kukurice, hrášku, huby ani šampióny, údeniny, mäsové konzervy a paštéty, vaječný bielok, syry tučné, plesňové, tavené a tvrdé, smažené jedlá, hranolky, majonézy, zmrzlinu, šľahačku, tepelne upravené cukrárenské výrobky, kysnuté koláče, čierny a zelený čaj, limonády, sýtené nápoje, oriešky, orechy, semienka, mak, med, kakao, čokoládu, tvaroh (pre jeho vysoký obsah bielkovín a tým vysokú záťaž pre obličky), syntetické vitamíny ak si to zdravotný stav nevyžaduje. Nepodávame orechy, oriešky, mak, kakao, čokoládu, huby, jahody, ríbezle, černice, egreše, višne, kiwi, citrusy, vaječný bielok, zeler, ryby.
Denná spotreba mlieka materského alebo umelého je okolo 500 - 600 ml, keďže mlieko nie je nápoj, ale potravina. Na dodržiavanie pitného režimu sú najvhodnejšie nesladené detské čaje, čerstvé ovocné a zeleninové šťavy riedené kojeneckou vodou, čistá kojenecká prevarená voda, od 6. mes. aj neprevarená, ale z bezpečného vodného zdroja. Ponúkajme mnoho potravín, ktoré si dokáže zobrať samo (kúsky zeleniny, ovocia, chlebík). Ak je vaše dieťatko alergické alebo je vo vašej rodine predispozícia = náchylnosť k alergiám či už potravinovým, respiračným či iným, dôsledne dojčite ako sa len dá, aspoň do roka, ale pokojne aj viac, zo stravy vylúčte všetky potenciálne alergizujúce potraviny. Až po prvom roku postupne zaradíme takmer všetko to, čo sa v domácnosti konzumuje. Postupne sa zaradia citrusy a iné ovocie, ostatná zelenina (kel, kapusta, karfiol a brokolica, strukoviny, sójové výrobky, tofu, sladenie medom, celé vajíčka, mak, orechy, ryby.
Recepty s Baklažánom pre Deti
Nasledujúce recepty sú jednoduché a chutné, vhodné pre deti od jedného roka, ale s úpravami aj pre mladšie deti (najmä bez soli a niektorých korenín). Vždy dbajte na dôkladnú tepelnú úpravu baklažánu.
1. Baklažánové Pyré pre Najmenších
Ingrediencie:
- 1 menší baklažán
- Kojenecká voda alebo materské mlieko
Postup:Baklažán ošúpeme a nakrájame na kocky. Varíme v pare alebo v malom množstve vody do mäkka. Rozmixujeme na hladké pyré a podľa potreby pridáme kojeneckú vodu alebo materské mlieko na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
2. Baklažánová Nátierka (Baba Ghanoush pre Deti)
Táto nátierka, pôvodom z blízkeho východu sa dá použiť ako príloha k zeleninovým plackám, koftám, fašírkam, karbonátkam, falafelu, aj k pečenému mäsu a na chlieb. Baklažán je tiež vhodný pre deti a ak nepoužijete chilli a korenie, môžete ho dať na chlebík aj ročnému dieťaťu. Medovka je práveže prospešná bylinka aj pre najmenších.
Ingrediencie:
- Baklažány rozkrojené na polovicu, umyté a osušené
- Citrónová šťava (pár kvapiek, podľa veku dieťaťa)
- Cesnak (rozotlačený, v malom množstve)
- Bylinky (medovka, kurkuma - voliteľné, v malom množstve)
- Tahini pasta (malé množstvo, po 1 roku)
- Jogurt (biely, nesladený, bez želatíny a škrobu)
Postup:Baklažány rozkrojené na polovicu, umyté a osušené (od soli, ak ste ich solili kvôli horkosti) upečieme v rúre pri 180 stupňoch celzia, kým nezhnednú, asi do pol hodiny až 40 minút. Vydlabeme vychladnutú dužinu do pripravenej porcelánovej misy, roztlačíme vidličkou a zakvapneme citrónovou šťavou. Pridáme rozotlačený cesnak, nasekané bylinky ako medovka, kurkuma (voliteľné), tahini pastu (ak dieťa už má viac ako 1 rok a pozná ju, inak vynechať) a premiešame. Nakoniec pridáme biely jogurt. Ak sa vám zdá konzistencia príliš nepoddajná, použite tyčový mixér a krátko pomixujte. Pre deti do jedného roka vynechajte tahini pastu a minimalizujte cesnak a koreniny.
3. Baklažán s Kuracím Mäsom a Mrkvou
Ingrediencie:
- 1 baklažán, ošúpaný, prekrojený na polovicu, vyrezané jadro
- Kuracie mäsko (bielé, napr. prsia)
- Mrkva pokrájaná
- Mletá rasca (štipka)
- Sladká smotana (malé množstvo, na zjemnenie)
Postup:Baklažán ošúpeme, prekrojíme na polovicu, vyrežeme jadro, trošku posolíme (pre staršie deti, pre menšie vynechať soľ) a necháme cca 20-30 min odpočívať pri izbovej teplote, aby pustil horkosť. Potom opláchneme a osušíme. Dáme uvariť do vody kuracie mäsko s pokrájanou mrkvou a štipkou mletej rasce. Po cca 45 min., keď je mrkva mäkká, rozmixujeme mrkvu v troške vody z vývaru a vlejeme do uvareného a roztlačeného baklažánu. Pridáme nadrobno pokrájané mäsko. Premiešame, zalejeme sladkou smotanou, necháme prevariť a hotovo. Ja pridávam i štipku soli, no začala som len teraz, pre detičky do jedného roka určite nie!
4. Baklažánové Rolky s Kozím Syrom a Paradajkovou Omáčkou
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- Olivový olej
- Soľ (pre staršie deti, pre mladšie vynechať)
- Cibuľa (malé množstvo)
- Paradajky (čerstvé alebo konzervované, zbavené šupky a semienok pre menšie deti)
- Bobkový list (1 ks)
- Tymián (štipka)
- Smil (alebo iné bylinky podľa chuti, štipka)
- Korenie (čierne, štipka, pre staršie deti)
- Kozí syr (jemný, vhodný pre deti)
- Bazalka (čerstvá)
- Strúhaný syr (parmezán, pecorino, kozí vyzretý syr - pre staršie deti a v malom množstve)
Postup:Pripravíme omáčku: Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku do sklovita. Zalejeme paradajkami (prepasirovanými alebo nasekanými), pridáme bobkový list, tymián, smil, ochutíme soľou a korením (pre staršie deti) a krátko povaríme (cca 20 minút). Baklažán nakrájame pozdĺžne na plátky, osolíme (pre staršie deti) a necháme postáť cca pol hodinu, aby sme odstránili horkosť. Potom servítkou osušíme. Baklažán opečieme na olivovom oleji z oboch strán do zlatista. Prebytočný olej odsajeme servítkou. Na každý opečený plátok baklažánu položíme kúsok kozieho syra, lístok bazalky a zavinieme. Poukladáme tesne do keramickej misy alebo pekáča a zalejeme paradajkovou omáčkou. Povrch posypeme strúhaným syrom (pre staršie deti) a pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňov cca 30 minút. Tip: Pre staršie deti, ktoré obľubujú pikantné chute, môžeme pridať trochu chilli alebo korenie, ale pre bábätká to je nevhodné.
5. Baklažánové Muffiny s Kuracím Mäsom
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- Kuracie prsia (nakrájané na malé kúsky)
- Soľ (pre staršie deti)
- Cesnak (pre staršie deti)
- Korenie na grilovanie (bez glutamanu sodného a iných prídavných látok, pre staršie deti)
- Vajíčka (2 ks)
- Repkový olej (na vymazanie formy)
- Strúhaný syr (pre staršie deti)
Postup:Baklažán nakrájame na jemné plátky a osolíme (pre staršie deti), aby zmäkol. Kuracie prsia nakrájame na malinké kúsky. Vložíme do misy, ochutíme soľou, cesnakom a korením na grilovanie (pre staršie deti). Pridáme vajíčka a všetko spolu dobre premiešame. Formu na muffiny vytrieme repkovým olejom. Do každej formičky vložíme po obvode nasolený baklažán (pre staršie deti, pre mladšie stačí baklažán na dno formičky). Takto pripravíme formičky. Keď je baklažán nachystaný, polievkovou lyžicou plníme formičky kuracou zmesou. Vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme cca 25 minút. Nakoniec pred dopečením posypeme každú formičku nastrúhaným syrom (pre staršie deti) a dopekáme ešte 10 minút, kým nie je syr zlatistý. Necháme chvíľu vychladnúť a môžeme podávať s opečeným domácim chlebíkom alebo zeleninovým šalátom.
Odpovede na Časté Otázky od Rodičov
Rodičia často riešia rôzne situácie týkajúce sa stravovania svojich detí, od odmietania jedla po otázky o zavádzaní nových potravín.
Odmietanie dojčenia:Jedna mamička sa pýtala, že jej 8 mesačný syn od včera úplne odmieta prsník. Keď mu ide skúsiť dať, tak sa hneď otáča a začne plakať. Doteraz problém s dojčením nebol. Niekde ste spomínali, že by to mohlo byť intenzívnym cvičením, a ja som nejako pred mesiacom začala cvičiť. Je pravda, že intenzívne cvičenie môže ovplyvniť chuť materského mlieka kvôli zvýšenému obsahu kyseliny mliečnej. To môže niekedy viesť k dočasnému odmietaniu dojčenia. Dôležité je tiež vylúčiť iné príčiny odmietania, ako je bolesť (napríklad prerezávanie zúbkov), choroba, alebo znížená tvorba mlieka. V takýchto prípadoch je vždy dobré poradiť sa s pediatrom alebo laktačnou poradkyňou.
Odmietanie ovocia a kaší:Ďalšia mamička spomenula, že prikrmuje už 2 mesiace a dcéra jej odmieta akékoľvek ovocie a aj výživy kaše atď. Zje jej len zeleninu a to tiež veľmi málo. V takejto situácii je kľúčové dieťa nenútiť. Je dôležité ponúkať rôzne druhy potravín opakovane, aj keď ich dieťa spočiatku odmieta. Niekedy trvá aj 10-15 pokusov, kým dieťa novú chuť prijme. Môže pomôcť miešať menej obľúbené jedlá s tými, ktoré má dieťa rado, alebo skúšať rôzne textúry a spôsoby podania. Pokračujte v ponúkaní zeleniny, ktorú prijíma, a postupne sa vracajte k ovociu a kašiam v malých množstvách.
Príkrmy u bábätka na umelom mlieku:Pani doktorka dostala otázku od mamičky, ktorej bábätko na umelom mlieku má od ukončeného 4. mesiaca príkrmy (klasika zeleninové, s mäskom, na olovrant už aj ovocie, večer kaše). Z nich však papá len postupne, po troškách, nie nejaké veľké množstvá. To je úplne normálne. Bábätká sa musia naučiť novým chutiam a konzistenciám. Niektoré deti papajú hneď veľké porcie, iné si zvykajú postupne. Dôležité je neporovnávať svoje dieťa s inými a rešpektovať jeho tempo. Pokračujte v pravidelnom ponúkaní malých porcií a časom sa apetít dieťaťa môže zvýšiť. Pamätajte, že mlieko je stále primárnym zdrojom živín v tomto veku.
Pestovanie baklažánu:Ak by ste si chceli vypestovať baklažán doma, tu je pár rád. Vyberte slnečné miesto chránené pred vetrom s hlbokou, výživnou a priepustnou pôdou. Najlepšie sa mu darí pri teplote 22 až 28 °C, nočné by nemali poklesnúť nižšie ako na 15 °C. Baklažán sa pestuje u nás ako jednoročná letnička. Bohato sa rozkonáruje, ale ak ho vyviažete k opore, môže dorásť v závislosti od odrody do výšky až dva metre. Plodom je bobuľa, ktorej veľkosť, tvar, ba aj farba môžu byť opäť na základe pestovanej odrody rôzne. Predpestovať si ho môžete podobne ako rajčiaky, priesady vysádzajte od polovice mája, keď už určite nehrozia mrazy ani nízke teploty, ktoré by len zbytočne spomaľovali rast a vývin rastliny. Jednotlivé rastliny vysádzajte do vzdialenosti 30 cm v riadku, jednotlivé rady by mali byť od seba vzdialené asi 60 cm. Ide o plodinu prvej trate, preto nešetrite organickým hnojivom. Počas vegetácie je nevyhnutná dostatočná zálievka najmä v období, keď vznikajú plody. V suchom prostredí totiž kvety či začínajúce plody opadnú. Okrem zavlažovania je dôležité aj to, aby ste regulovali množstvo plodov na jednej rastline. Optimum je 3 až 7 plodov na jednej rastline (podľa jej vzrastu a vitality), potom zaštipnite jej vrchol. Na konzumáciu sú najvhodnejšie plody zberané asi tridsať dní po odkvitnutí. Ich dužina je jemná a má mäkké, nevyzreté semená. Určite si dajte záležať, aby ste brali len plody s takou farbou, akú majú mať. Väčšinou dozrievajú baklažány od polovice augusta a postupné dozrievanie pokračuje až do príchodu prvých mrazov.