Pre mnoho matiek je kŕmenie dieťaťa zdravou stravou skutočným problémom, pretože nie každá zelenina osloví bábätká. Nie je žiadnym tajomstvom, že špenát patrí práve k takým produktom - nie všetkým deťom sa páči jeho nevýrazná chuť. Napriek tomu je táto listová zelenina mimoriadne cenná pre rastúci organizmus a jej správne zaradenie do stravy môže výrazne obohatiť jedálniček dieťaťa.
Prečo je špenát dôležitý pre deti
Vzácna hosteska ešte nepočula o výhodách špenátu, ale napriek tomu sa jedlá vyrobené z neho na našich stoloch vyskytujú zriedka. V detskej výžive je však táto listová zelenina stále viac prítomná, pretože jej výživová hodnota čo najviac zodpovedá potrebám rastúceho tela. Špenát je bohatým zdrojom širokého spektra vitamínov a stopových prvkov, ktoré sú nevyhnutné pre správny rast a vývoj. Obsahuje vitamíny K, E, PP, C, B komplex (vrátane kyseliny listovej) a A, ako aj dôležité stopové prvky ako zinok, selén, horčík, železo, meď a jód. Tento neúplný zoznam užitočných látok obsiahnutých v tejto kultúre svedčí o jej mimoriadnom prínose pre zdravie.
Vďaka svojmu bohatému zloženiu špenát priaznivo pôsobí na celé telo dieťaťa. Pomáha normalizovať metabolické procesy, čím zabezpečuje efektívne využitie prijatých živín. Je vynikajúcou prevenciou rachiet, pretože posilňuje kosti a zuby vďaka vysokému obsahu vitamínu K a vápnika, ktoré sú kľúčové pre zdravie kostí. Taktiež zvyšuje imunitu, čo je obzvlášť dôležité v období, keď sa detský organizmus stretáva s rôznymi patogénmi. Posilňuje krvné cievy, čím prispieva k celkovému zdraviu kardiovaskulárneho systému. Špenát pomáha aj pri liečbe anémie, a to vďaka obsahu železa, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek. Navyše, spomaľuje starnutie buniek, chráni ich pred oxidačným stresom. Normalizuje trávenie vďaka obsahu vlákniny, ktorá podporuje zdravú črevnú mikroflóru a pravidelnú stolicu. Bolo preukázané, že pomáha znižovať riziko rakoviny a posilňuje centrálny nervový systém, normalizujúc metabolické procesy v mozgu, čo je zásadné pre kognitívny vývoj.
Okrem všetkých týchto výhod sa špenát dobre vstrebáva a nepreťažuje tráviaci systém dieťaťa, čo je kľúčové pri zavádzaní nových potravín. Táto listová zelenina patrí k diétnym jedlám: 100 gramov stoniek a listov obsahuje iba 23 kcal a vďaka obsahu vlákniny vyvoláva pocit sýtosti, čo môže byť užitočné pri regulácii chuti do jedla u starších detí.
Kedy začať so špenátom a zásady zavádzania príkrmov
Hoci špenát nie je považovaný za silný alergén, rovnako ako iná zelenina, mal by sa do stravy dojčiat zavádzať postupne. Je to dôležité z dôvodu možnej individuálnej intolerancie, ktorú je potrebné sledovať. Najlepší vek na začatie so špenátom sa všeobecne odporúča medzi 6 až 8 mesiacmi. Zaujímavosťou je, že v niektorých európskych krajinách je špenát zahrnutý do počiatočnej dojčenskej výživy pre deti vo veku 4 až 6 mesiacov.
Všeobecne platí, že s používaním detských príkrmov sa začína medzi 3. a 6. mesiacom, kedy už je zažívanie a žalúdok bábätiek dostatočne pripravený na spracovanie inej ako mliečnej stravy. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča exkluzívne (výlučné) dojčenie najmenej 6 mesiacov od narodenia bábätka, čo zodpovedá začiatku 7. mesiaca. Iné potraviny ako materské mlieko by sa nemali podávať skôr, ako bábätko dovŕši 4 mesiace, ale ani by sa nemali odkladať po dovŕšení 6 mesiacov. U nedojčených detí môžete začať s príkrmami po ukončenom 4. mesiaci veku, zatiaľ čo u dojčených detí je to po ukončenom 6. mesiaci. Ak ale bábätká nie sú dojčené, ale sa im podáva umelé mliečko, platí, že by sa nemalo začať s podávaním tuhej, nemliečnej stravy skôr, než je ukončený 17. týždeň a nie neskôr než v 26. týždni. Signálom k tomu, že vaše dieťatko je pripravené na zavedenie prvých nemliečnych príkrmov, je moment, kedy mu už bežná dávka mliečnej stravy nestačí a pýta si viac ako 900 až 1000 ml mlieka denne.
Pri zavádzaní nemliečnej stravy - jednotlivých potravín - postupujeme vždy postupne. Najlepšie je začať s jedným druhom potraviny a po 3-5 dňovej prestávke, aby sme mali možnosť zistiť, či dieťa danú potravinu toleruje, zaviesť ďalšiu potravinu. Ak sa dieťaťu podáva nová potravina opakovane tri až štyri dni za sebou, rodičia môžu počas tohto obdobia sledovať, či sa u neho neobjavia príznaky alergie alebo potravinovej neznášanlivosti. Je dôležité všímať si najmä vážnejšie tráviace ťažkosti alebo zmeny na koži. Mali by ste začať pridaním niekoľkých listov špenátu k obvyklému jedlu dieťaťa. Rovnako ako pri zavedení iného produktu, je dôležité sledovať individuálnu reakciu dieťaťa. Deťom do jedného roka sa odporúča podávať špenát až dvakrát týždenne.
Bábätkám by sme mali ponúkať potraviny s rôznymi príchuťami a textúrami, teda rôzne konzistencie príkrmov. Spočiatku sú prvé príkrmy vždy vo forme jemného pyré z jedného druhu zeleniny. Po niekoľkých dňoch môžete zaviesť nový druh zeleniny, aby ste zistili, či ju dieťa dobre znáša. Po vyskúšaní niekoľkých druhov postupne zavádzajte kombinácie, napríklad zemiakov s mrkvou, a rovnako aj špenát s inými overenými zeleninami.
Po 3-5 dňoch pri zavádzaní jednotlivých potravín (napríklad 1. deň - mrkva, 2. deň - mrkva, 3. deň - mrkva, 4. deň - mrkva + zemiak, 5. deň - mrkva + zemiak) postupne pridávajte nové a kombinujte ich. Okrem prvej nemliečnej výživy sa ďalej odporúča pokračovať v dojčení. Najvhodnejšou tekutinou pre dieťa je dojčenská voda, ktorú treba zaradiť odvtedy, ako sa začnú podávať prvé nemliečne potraviny. Dieťa do 1 roka by malo vypiť asi 500 ml mlieka (nie kravského, pokiaľ to nie je špeciálne upravené dojčenské mlieko!).
Příkrmy: kdy začít a co potřebujete vědět (část první)
Rozšírenie jedálnička podľa veku:
- Od 6. mesiaca: Zavádzajú sa prvé príkrmy, začína sa zeleninovým pyré z jedného druhu zeleniny, najčastejšie mrkvy, zemiakov, karfiolu, sladkých zemiakov, cukety. Špenát môžete zaradiť do tohto obdobia, ideálne od ukončeného 6. mesiaca. Zvyčajne tento príkrm nahrádza poludňajšiu mliečnu dávku. Po týždni až dvoch pridajte k zeleninovému príkrmu varené mäso. Ideálne je kuracie, morčacie, králičie, či chudé teľacie mäso v čo najvyššej kvalite. Porcia mäsa by mala byť asi 20 g, čo je asi jedna polievková lyžica.
- Od 7. mesiaca: Zavádzame ovocné príkrmy ako popoludňajšiu desiatu s mliekom. Postupuje sa rovnako, vždy jeden druh dobre uvareného ovocia. Ovocie zaraďte dieťatku neskôr ako zeleninu, pretože je sladšej chuti. Zo začiatku vyberte prirodzené druhy ovocia pre naše zemepisné šírky a banán. Ak pediater neodporučí inak, zaraďte aj príkrmy obsahujúce lepok. Ideálny čas je po ukončení šiesteho mesiaca veku, najneskôr však na konci 7. mesiaca. Na konci 7. mesiaca by dieťa už malo mať pravidelný režim stravovania rozdelených do šiestich denných porcií jedla. Jogurty môžete zaradiť v 7.- 8. mesiaci - biely plnotučný, mal by byť neochutený, s kratšou exspiráciou, prípadne so živými kultúrami (napríklad bio Hollandia, Malý gazda, Coop živý jogurt alebo Tami živý jogurt).
- Od 8. mesiaca: Môžete začať pomaly navyšovať počet príkrmov za deň. Vášmu dieťatku už pravdepodobne narástol jeden alebo aj viac mliečnych zúbkov, a je teda na mieste začať mu pripravovať stravu hrubšej konzistencie s tuhšími kúskami. Porciu mäsa zvýšte asi o polovicu na približne 35 gramov, takže cez deň prijme jeden a pol lyžice mäsa. Od ôsmeho mesiaca môžete jeden deň v týždni vymeniť porciu mäsa za vaječný žĺtok. Vajce - 1-2x do týždňa miesto mäsa pridať najskôr ½ vareného žĺtka. Strukoviny možno podať od 8. mesiaca - najskôr červenú šošovicu, zelený hrášok alebo fazuľku. Na obed môžete k mäsu už raz za týždeň zaradiť omáčky, ako je paradajková alebo kôprová. Pečeň alebo huby však ešte vhodné nie sú. V tomto veku už pridajte cez deň ďalší ovocný príkrm, tentoraz ako desiatu namiesto dopoludňajšej dávky mlieka.
- Od 9. mesiaca: Rozširujeme sortiment potravín odporúčaných v 7. a 8. mesiaci. Ryby zaradiť do jedálnička aspoň 1x za týždeň zhruba v 9. mesiaci.
- Od 10. do 12. mesiaca: Od približne jedenástich mesiacov veku sa už dieťa nachádza v období zmiešanej mliečno-pevnej stravy. Stravovanie dieťaťa sa tak začína približovať strave dospelého, aj keď stále je potrebné mať na pamäti, že dieťa nie je malý dospelý a jeho výživa má svoje špecifiká. Potraviny už dieťatku nemixujte, ale krájajte na malé kúsky vo veľkosti nepresahujúcej veľkosť čerešne. Dieťa kŕmte v piatich až šiestich denných dávkach, pričom je dojčenie alebo podávanie dojčenského mlieka stále dôležitou zložkou stravy. Príkrmy tvoria z podávaných porcií stravy 3 až 4 jedlá za deň. Rozširujeme sortiment potravín odporúčaných od 10. mesiaca. Po 1 roku možno zaradiť aj tvaroh (Miláčik, Pribináčik), smotanu a smotanový biely jogurt. S ostatným exotickým ovocím počkajte až po dosiahnutí jedného roka.
Alergie a nové poznatky:V krajinách, kde dostávajú deti stravu s obsahom alergénov (napr. arašidy, vajcia), je nižší výskyt alergie na tieto potraviny. Preto sa dnes odporúča ich zaradiť do jedálnička dieťaťa skôr, ako sa zvyklo, a to aj u rodičov alergikov na danú potravinu. Žĺtok a dokonca aj bielok (podľa najnovších poznatkov bielok môžete zaradiť skôr ako v 1. roku) sa dnes odporúčajú zavádzať skôr, pokojne už od ukončeného 6. mesiaca.
Príprava špenátu pre najmenších
Pri príprave špenátu pre deti je kľúčové dbať na správny výber a šetrnú tepelnú úpravu. Listy a mladé stonky sa pridávajú do detských jedál dusené. Mali by byť starostlivo vytriedené, umyté pod tečúcou vodou a nakrájané na malé kúsky, aby sa uľahčilo trávenie a prehltnutie. Dusíme na masle vo vlastnej šťave, prípadne sa niekedy pridáva malé množstvo vody. Špenát sa tiež môže variť, dusiť alebo piecť v rúre. Čerstvé listy sa používajú na prípravu šalátov pre staršie deti a hustých nápojov (smoothie), prípadne sa pridávajú do omáčok.
Pri príprave špenátových jedál treba mať na pamäti, že tepelná úprava môže zničiť niektoré vitamíny, preto je vhodné špenát pridávať na koniec varenia, aby sa minimalizovala doba expozície teplu. Dôležité je tiež vedieť, že hlboké zmrazenie zeleniny si dokáže zachovať všetky živiny. Mrazený špenát sa preto často používa na varenie pre deti. Aby ste zachovali čo najviac výživných látok, je lepšie pridávať mrazený špenát do jedál bez predchádzajúceho rozmrazovania. Je potrebné mať na pamäti, že polovica tejto mrazenej prísady sa pridáva počas varenia ako čerstvá, čo znamená, že mrazený špenát má vyššiu koncentráciu ako čerstvý. Mamičky často kupujú klasický mrazený špenát bez pridania smotany, ktorý sa osvedčil už od 6 mesiacov veku dieťaťa.
Recepty so špenátom pre detský jedálniček
Špenát sa môže použiť ako prísada do prvých chodov, šalátov, príloh, kastrólov a hustých nápojov. Jeho chuť sa hodí k mäsu, hydine, rybám, obilninám, rôznym druhom zeleniny a zloženie vitamínov a mikroelementov robí každé jedlo užitočnejším a výživnejším.
Špenátové pyré pre dieťa
Tento základný recept na pyré je vhodný pre malé deti, ktoré ešte len začínajú s jedlom „pre dospelých“. Môže byť pripravený pre dieťa do jedného roka.
Zloženie:
- 500 g špenátových listov
- 2 lyžice masla
- malé množstvo mlieka (materského, umelého alebo od roka klasického)
Príprava:
- Opláchnite a rozomeľte zeleninu (špenátové listy).
- V hrnci s ťažkým dnom rozpustíme maslo.
- Pridáme špenát a dusíme ho 15 minút vo vlastnej šťave.
- Výslednú hmotu ochladíme a rozomelie sa v mixéri do hladkého pyré.
- Mlieko uvaríme.
- Pridajte mlieko do pyré a zohrejte na miernom ohni. Hmotu neustále miešajte, kým nezhustne.
Toto jedlo môžete variť aj pridaním inej zeleniny, ako sú zemiaky, cuketa, mrkva, brokolica, karfiol alebo tekvica, ktoré sa už predtým zaviedli do stravy dieťaťa ako prvé príkrmy. Do pyré môžete pridať kurací alebo mäsový vývar, ak je už v strave dieťaťa prítomný. Ak chcete špenát dieťaťu trochu zjemniť, môžete do neho pridať materské alebo umelé mliečko, ktoré bežne pije. Od roka môžete použiť aj klasické mlieko.
Detská špenátová polievka
Pre staršie dieťa vo veku 2 rokov môžete pripraviť výživnú špenátovú polievku.
Zloženie:
- 1 liter mäsového, kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 2 stredné zemiaky
- asi 200 g mrazeného špenátu
- 1 malá mrkva
- soľ, korenie podľa chuti (veľmi jemne)
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 1/3 šálky varenej ryže
- 1 varené vajce (žĺtok pre mladšie, celé pre staršie ako 1 rok)
- kyslá smotana na obliekanie
Príprava:
- Zemiaky a mrkvu nakrájame nadrobno, vložíme do vriaceho vývaru a povaríme 20 minút.
- Pridajte korenie, ryžu a soľ. Varíme ďalšie 2 minúty.
- Pridajte špenát (najlepšie mrazený priamo, bez rozmrazovania) a citrónovú šťavu. Dusíme ďalších 5 minút.
- Podávame s vareným vajíčkom (žĺtok rozmiesaný v polievke alebo nakrájané celé vajce pre staršie deti) a kyslou smotanou.
Na tomto základe môžete pripraviť zeleninovú polievku bez ryže. Pre staršie dieťa od 3 rokov môžete pridať aj jemné smaženie: nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu krátko orestujte na rastlinnom oleji pred pridaním do polievky. Túto zeleninu je možné pridať do všetkých jedál, v ktorých sú prítomné ďalšie zelené prísady.
Jemné suflé s kuracím mäsom
Od jedného roka sa deťom môže ponúknuť špenát ako súčasť suflé s kuracím mäsom. Táto zelenina pomáha asimilovať bielkoviny obsiahnuté v hydine a obohatiť jedlo o vitamíny.
Zloženie:
- polovica malého kuracieho prsníka
- voda na varenie kurčiat
- 2 lyžice mlieka
- 200 g špenátu
- 1 kuracie vajce (žĺtok pre mladšie, celé pre staršie ako 1 rok)
- 1 lyžička masla
- trochu soli
Príprava:
- Kuracie filé uvarte do mäkka v mierne osolenej vode, ochlaďte, nakrájajte alebo rozdrvte.
- Špenát umyjeme a dusíme v hrnci 5-7 minút, scedíme.
- Oddeľte žĺtok od bielka. Pridajte žĺtok ku kuraciemu mäsu, kuracie mäso zmiešajte so špenátom.
- Bielok vyšľahajte do tuha a jemne vmiešajte do zmesi filé a špenátu.
- Výslednú hmotu preložíme do formy na suflé vymastenej maslom.
- Pečieme 20 minút v rúre predhriatej na 180 °C.
Zelené smoothie
Ak dieťaťu nechutí zelenina, matke pomôže recept na zdravé smoothie, ktorý sa dá pripraviť za pár minút. Smoothies si získali takúto popularitu z dobrého dôvodu: sú rýchle na prípravu, užitočné a dávajú príležitosť experimentovať s ingredienciami podľa vlastného vkusu. Deťom od jedného roka sa môže ponúknuť napríklad takýto zelený nápoj:
Zloženie:
- 1 zväzok špenátových listov (možno použiť aj mrazené)
- 200 g vody (alebo materského/umelého mlieka)
- 1 hruška
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1 lyžička medu (pre deti od 3 rokov)
Príprava:
- Ak používate mrazený špenát, treba ho rozmraziť pri izbovej teplote.
- Olúpte hrušku, nakrájajte na väčšie kúsky.
- Hrušku pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedla a pre lepšiu chuť.
- V mixéri rozdrvte kúsky hrušky, špenátu a med (ak ho používate).
- Zriedime vodou (alebo mliekom, jogurtom, kefírom) do požadovanej konzistencie.
Tento koktail je vhodný na kŕmenie dieťaťa už od 11-12 mesiacov. Ak taký smaragdový nápoj naservírujete do krásneho pohára, vaše dieťa to bude určite chcieť vyskúšať. Okrem toho je vhodné vziať si ho so sebou na prechádzku ako zdravé občerstvenie. Keďže špenát sa hodí k mnohým druhom zeleniny a ovocia, dá sa pridať do smoothies s jablkom, banánom, kivi, limetkou, uhorkou, zelerom. Ako základ nápoja môžete použiť vodu, mlieko, jogurt alebo kefír. Ak dieťa nie je alergické na niektorú zo zložiek smoothie, môžete ich pokojne rozmixovať v nápoji. Mnoho mamičiek dáva prednosť maskovaniu chuti do jedál, ktoré sú zdravé, ale ich dieťa ich nemiluje, a smoothie je jedným z najlepších spôsobov, ako to urobiť. Do koktailu môžete pridať aj drvené ovsené vločky, vopred naparené vo vriacej vode alebo horúcom mlieku, prípadne varenú ryžu. Potom dostanete skvelé letné raňajky alebo výživnú desiatu.
Kastról so špenátom
Kastról je jedným z najbežnejších detských jedál a existuje veľa variácií tohto pokrmu. Dieťa od jedného a pol roka môže variť napríklad kastról s rezancami a špenátom.
Zloženie:
- 500 g špenátových listov alebo výhonkov
- 2 kuracie vajcia
- 2 lyžice cukru
- 1 pohár rezancov
- šťava z 1 citróna
- 1 polievková lyžica masla
Príprava:
- Špenát povaríme vo vode asi 3-5 minút, scedíme.
- Pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra do hladka.
- Vajcia rozšľaháme s cukrom.
- Rezance uvaríme, scedíme.
- Primiešame špenát, rezance a vaječnú zmes a pridáme maslo.
- Zmes vložíme do vymastenej misy na pečenie a pečieme v rúre predhriatej na 180-200 °C 15-20 minút.
Ostatné špenátové kastróly sa dajú ľahko pripraviť pomocou rovnakého receptu. Rezance stačí nahradiť varenou ryžou alebo zemiakovou kašou, hotové jedlo posypať najemno nastrúhaným syrom a pre dieťa je pripravené nové zdravé jedlo.
Špenátová omeleta
Pre dieťa vo veku 1 rok môžete pridať špenát do omelety, avšak pre deti do 3 rokov je potrebné ju pripraviť v pare. Tieto raňajky vás nabijú energiou na celý deň.
Zloženie:
- 100 g špenátových listov
- štvrť pohára mlieka
- 1 kuracie vajce
- 1 lyžička masla
- trochu soli
Príprava:
- Umytý špenát podusíme na masle 10 minút, kým nezmäkne.
- Vajíčko rozšľaháme s mliekom, trochu posolíme.
- Zmes vajíčka a mlieka pridáme k udusenému špenátu.
- Kastról alebo formu vymastíme olejom, nalejeme do neho výslednú hmotu.
- Varíme 20 minút v parnom kúpeli zakryté, kým omeleta nestuhne.
Příkrmy: kdy začít a co potřebujete vědět (část první)
Dôležité upozornenia a kontraindikácie
Aj keď je špenát mimoriadne zdravé jedlo, jeho zložky nie sú ani zďaleka vždy celkom neškodné, ak sa nepripravujú správne alebo ak sa konzumujú vo veľkom množstve alebo v nesprávnom veku. Pri použití v detskej výžive je potrebné mať na pamäti, že v starých listoch sa hromadí kyselina šťaveľová, ktorá je v nadmernom množstve škodlivá pre organizmus dieťaťa, najmä pre jeho obličky. Preto si vždy vyberajte iba mladé výhonky a listy dlhé maximálne 5 cm. Ak používate špenát pre deti, je vhodné do jedál pridávať mliečne výrobky, ako sú mlieko, maslo alebo smotana, ktoré pomáhajú neutralizovať kyselinu šťaveľovú.
Čerstvé listy a výhonky sa uchovávajú v chladničke najviac 2-3 dni, pretože pri dlhšom skladovaní môžu uvoľňovať škodlivé soli kyseliny dusičnej (dusičnany). Špenát sa odporúča skladovať v mrazničke najviac 3 mesiace, pričom si zachováva väčšinu svojich živín a je bezpečnejší z hľadiska dusičnanov.
Deti s ochorením obličiek, problémami s pečeňou alebo metabolickými poruchami by nemali jesť jedlá so špenátom. Kyselina šťaveľová môže zhoršiť stav pri obličkových kameňoch alebo iných obličkových ochoreniach. Ak má dieťa nejaké chronické ochorenia alebo ak máte akékoľvek pochybnosti o zaradení špenátu do jeho stravy, je vždy mimoriadne užitočné poradiť sa s pediatrom. Kvalifikovaný lekár dokáže poskytnúť individuálne rady na základe zdravotného stavu dieťaťa.
tags: #od #kedy #moze #dieta #spenat