Ryža patrí medzi celosvetovo najobľúbenejšie prílohy. Ľudia ju milujú pre jej ľahkú stráviteľnosť, výbornú chuť a univerzálne využitie v kuchyni. Mnohí ju považujú za zdravšiu alternatívu k zemiakom alebo cestovinám - a právom. Ryža je bohatá na vitamíny skupiny B, esenciálne aminokyseliny aj minerálne látky. Navyše neobsahuje lepok, preto ju môžu jesť aj ľudia s celiakiou či neznášanlivosťou na pšenicu.
Napriek týmto pozitívam prinášajú nové zistenia vedcov z Michiganskej štátnej univerzity prekvapivé informácie, ktoré by mali brať do úvahy najmä rodičia malých detí. Hoci hnedá ryža obsahuje oveľa viac vitamínov, minerálov a vlákniny než klasická biela verzia, výskumy publikované vo vedeckom časopise Risk Analysis upozorňujú, že obsahuje aj vyššie množstvo arzénu.
Prečo ryža obsahuje arzén a aké sú riziká
Arzén je látka, ktorá sa prirodzene vyskytuje v zemskej kôre a patrí medzi vysoko toxické prvky. Do rastlín sa dostáva z prostredia, najmä z pôdy a vody, ktorou sú ryžové polia zavlažované. Keďže ryža rastie v zaplavených poliach, má väčšiu schopnosť absorbovať arzén ako väčšina ostatných obilnín.
Dôležité je uvedomiť si, že látka arzén sa prirodzene vyskytuje v zemskej kôre a patrí medzi vysoko toxické látky. V porovnaní s inými obilninami má ryža tendenciu absorbovať oveľa viac arzénu. Výskum zistil, že množstvo anorganického arzénu v ryži sa výrazne líši v závislosti od regiónu, kde bola pestovaná. V ryži pestovanej v USA tvoril anorganický arzén 33 % z celkového obsahu arzénu v bielej ryži a 48 % v hnedej ryži. Ryža pestovaná vo svete vykazovala ešte vyššie hodnoty.
Dlhodobé vystavovanie arzénu môže viesť k vzniku rakoviny. U detí je riziko špecifickejšie:
- Zvyšuje riziko onkologických ochorení.
- Zoslabuje imunitu a následne sú deti náchylnejšie na viacero chorôb.
- Spôsobuje problémy s rastom, keď môžu byť nižšie ako rovesníci alebo celkovo fyzicky neprospievajú.
- Negatívne poznačuje vývoj mozgu a znižuje inteligenciu.
Rozdiel medzi bielou a naturálnou ryžou
Vedeli ste, že biela ryža pred príchodom na stôl sa lúpe, bieli, brúsi, leští a zasklieva? Medzi bielou a natural ryžou je obrovský rozdiel vo výživovej hodnote. Takáto biela ryža obsahuje len škroby s nízkym obsahom bielkovín, minerálnych látok, tukov a vitamínov.
Ryža natural (hnedá ryža) si vďaka minimálnemu spracovaniu zachováva klíček aj otrubovú vrstvu. Obsahuje 6 - 8 % bielkovín (bohatá na esenciálne aminokyseliny), 80 % sacharidov a cca 3 % tuku. Obsahuje vitamíny skupiny B, E, kyselinu listovú a minerály vápnik, horčík, draslík, sodík, síru, meď a zinok.
Napriek nutričným výhodám hnedej ryže, práve jej povrchová vrstva (otruby) je miestom, kde sa koncentruje arzén. Preto pri výbere pre deti platí pravidlo obozretnosti.
Ako minimalizovať prítomnosť arzénu
Ryža zostáva bezpečnou a výživnou potravinou, pokiaľ sa konzumuje s rozumom a pripravuje správnym spôsobom. Odborníci odporúčajú nasledujúce kroky na zníženie obsahu arzénu:
- Dôkladné prepláchnutie: Pred varením ryžu niekoľkokrát prepláchnite pod tečúcou vodou - odstránite tým časť arzénu a prachu.
- Metóda varenia ako cestoviny: Varte ju vo väčšom množstve vody (v pomere aspoň 1:6 až 1:12) a po uvarení prebytočnú vodu zlejte. Týmto spôsobom môžete zničiť takmer 80 percent arzénu.
- Výber odrody: Ak máte možnosť, uprednostnite basmati alebo jazmínovú ryžu, ktoré majú spravidla nižší obsah arzénu.
- Striedanie príloh: Kombinujte ryžu so zemiakmi, pohánkou, kuskusom alebo celozrnnými cestovinami, aby ste znížili celkový príjem arzénu.
- Pôvod a kvalita: Pri kúpe ryže natural uprednostňujte ryžu z biologického poľnohospodárstva, pretože vonkajší obal ryže s veľkou pravdepodobnosťou bude obsahovať pesticídy.
Ryža v detskom jedálničku: Odporúčania
Ryžu môžete do jedálnička dieťaťa zaradiť už po 6. mesiaci veku. Je výborná ako príloha k mäsu a zelenine, ale aj ako základ sladkých jedál s ovocím. Pre deti je ideálna, pretože je ľahko stráviteľná a hypoalergénna.
Ako sa robí slovenská ryža – sypká a nadýchaná (jednoduchý postup) | Recepty pre Vás
Praktické tipy pre rodičov:
- Ryžové produkty: Malým deťom sa odporúča obmedziť príjem ryžových produktov (najmä ryžových kaší a sušienok), pretože ich organizmus je citlivejší.
- Príprava kaše: Ak pripravujete domácu ryžovú kašu, ryžu dôkladne prepláchnite, uvarte domäkka v dojčenskej vode a následne rozmixujte.
- Konzistencia: Ak sa obávate ostrejších šupiek v natural ryži, mixujte ju veľmi dôkladne alebo spočiatku kombinujte natural ryžu s bielou, aby ste uľahčili trávenie.
- Množstvo: Profesor Andy Meharg z Queen's University v Belfaste vyjadril názor, že malé deti by nemali zjesť denne viac ako 30 gramov uvarenej ryže.
Rozmanitosť druhov ryže
Nie je ryža ako ryža, existuje totiž niekoľko druhov, ktoré sa líšia chuťou aj nutričným zložením:
- Ryža Basmati: V hindčine znamená „kráľovná vôní“. Pestuje sa v Indii a Pakistane. Je sypká, aromatická a má nižší glykemický index.
- Jazmínová ryža: Typická svojou sladkou kvetinovou vôňou a lepkavejšou štruktúrou. Obľúbená najmä v ázijskej kuchyni.
- Ryža Arborio: Talianska guľatozrnná ryža, ktorá po uvarení vytvára krémovú konzistenciu. Ideálna do rizota.
- Čierna ryža: Obsahuje vysoké množstvo antioxidantov (antokyánov) - až 30x viac ako biela ryža. Je bohatá na bielkoviny a železo.
- Červená ryža: Celozrnný druh s orechovou chuťou a vysokým obsahom antioxidantov a nenasýtených mastných kyselín.
Ryžová diéta a očista organizmu
Ryža patrí medzi obilniny, ktoré podporujú detoxikáciu. Používa sa pri rôznych očistných a redukčných diétach. Základom je konzumácia celozrnnej hnedej ryže, ktorá je bohatá na vlákninu. Ryža pôsobí ako špongia v tráviacom systéme, ktorá absorbuje soli a škodliviny nahromadené v tele a neskôr ich vylúči von.
Je dôležité zdôrazniť, že ryžová diéta nie je vhodná pre deti ani ako dlhodobý stravovací režim. Je jednostranná a pri dlhodobom dodržiavaní môže viesť k nedostatku bielkovín, tukov, vápnika alebo železa. Pre dospelých môže slúžiť ako krátkodobá očista (napríklad 9-dňové kúry), avšak vždy s dôrazom na pestrosť stravy po jej ukončení.
Záverom možno povedať, že ryža je výnimočný potravinový prvok. Pri hľadaní zdravých potravín, ktoré by mali byť základom stravy, sa ryža nezriedka stáva dôležitým prvkom. Ak však vyberáte stravu pre svoje deti, dbajte na kvalitu, pôvod ryže a predovšetkým na správnu techniku varenia, ktorá dokáže eliminovať riziká spojené s výskytom arzénu v životnom prostredí. Zdravý životný štýl nie je len trend, ale investícia do dlhodobej pohody, preto pristupujte k výberu potravín kriticky a s informovaným prístupom.
tags: #preco #nemoze #dieta #ryzu #natural