Baklažán, táto nenápadná, elegantná a často podceňovaná letná zelenina, v sebe ukrýva oveľa viac, než sa na prvý pohľad zdá. Je skvelou letnou zeleninou, ktorá je nielen zdravá a chutná, ale aj neuveriteľne všestranná. Vďaka svojej jemnej, neuveriteľne chutnej dužine a plnosti benefitov pre naše zdravie si zaslúži pevné miesto v jedálničku nielen dospelých, ale aj tých najmenších. Napriek tomu, že si možno nezískal takú popularitu ako iné letné hviezdy, bola by obrovská škoda prehliadať jeho potenciál, najmä v súvislosti s prvými príkrmami pre dojčatá.
Z jeho krémovej dužiny môžete pripraviť lahodné nátierky, sýte polievky, rozmanité hlavné jedlá, ale aj originálne pochúťky na letné oslavy, rodinné stretnutia, švédske stoly alebo len tak na rýchle zahryznutie. Baklažán najčastejšie grilujeme alebo si z neho pripravíme zapekané pochúťky. V kontexte dojčenskej stravy je však dôležité poznať špecifiká jeho prípravy a zaradenia do jedálnička.
Kedy začať s príkrmami a miesto baklažánu v detskej strave
Rozhodnutie začať s príkrmami je kľúčové pre zdravý vývoj dieťaťa. Zvyčajne je čas začať s príkrmami v období okolo 6. mesiaca života u detí kojených a ukončeného 4. mesiaca u detí na umelom mliečku. Tento okamih nastáva, keď sa bábätku spomalí alebo zastaví priberanie na hmotnosti, dieťatko si pýta častejšie papať a zvyčajný čas dojčenia alebo množstvo mlieka sa mu zdá málo. Vtedy už väčšinou dosahujú deti hmotnosť 6 kg a viac, objavujú svet nielen z polohy na chrbátiku, a ich energetický výdaj, a tým samozrejme aj potreba prijatej energie podstatne stúpa.
V tomto období je dôležité začať so správnymi príkrmami, ktoré dieťaťu zabezpečia potrebné živiny. Jednou z možností je aj baklažán, zelenina často prehliadaná, no plná nutričných benefitov, si zaslúži miesto v jedálničku aj tých najmenších. Hoci sa v rozhovoroch často stretávam s neistotou pri jeho príprave, baklažán je v skutočnosti všestranná surovina, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov.
Postupnosť zavádzania príkrmov zostáva dôležitá. Začíname jednozložkovým príkrmom, čo je varená alebo na pare pripravená zeleninka s trochou kojeneckej vody, v ktorej sa varila, prepasírovaná cez sitko alebo inak rozmixovaná na pyré. Tento príkrm sa zvyčajne podáva namiesto obedňajšej alebo dopoludňajšej dávky mlieka. Prvé býva mrkvové pyré ako náhrada obedňajšej dávky mlieka. Do vody vhodnej pre dojčatá, prípadne filtrovaná voda, dáme variť očistenú mrkvu - stačí jedna väčšia alebo 2-3 malé, bez pridania soli či čohokoľvek iného. Niektoré maminky preferujú varenie zeleniny na pare. Po uvarení mrkvu prepasírujeme v hustom sitku. Samozrejme, prvá ochutnávka nemusí uspieť u žiadneho bábätka, ale skúšať to budeme predsa ďalej, pretože za úspech sa považuje každá spapaná lyžička. Maminky, väčšinou táto príde aj po mesiaci a viac! Kým dieťa nespapá tento obedňajší príkrm v takom množstve, že mu stačí (100 - 200 g), môžeme po nakŕmení ponúknuť stále jeho mliečko, aby neostalo hladné.
Každopádne nový druh zeleniny alebo neskôr aj ovocia skúšame ponúkať aspoň 3 dni, aby sme mohli spozorovať prípadnú precitlivenosť. Ako druhé po mrkve to skúšame so zemiakom. Postup je rovnaký, len v hrnci nebude osamotená mrkvička, ale už si tam budú bublať zeleninky dve. Aj so zemiakom to skúšame aspoň 3 dni. S touto zeleninou začíname preto, lebo výskyt alergie na tieto potraviny je skutočne výnimočný a na rozdiel od ovocia, zelenina nie je typicky sladká, a dieťa si tak môže privykať na prirodzené chute. Ak by sme ako prvé ponúkali ovocie, mohlo by sa stať, že dieťa bude neskôr odmietať iné, nesladké chute.
Ďalšími v poradí sú kaleráb, petržlen, cukina, patizón, baklažán, tekvica, batát. Baklažán patrí medzi zeleninu, ktorú je vhodné zavádzať postupne. Po zavedení základných druhov zeleniny, ako je mrkva, zemiak, kaleráb, petržlen, cukina, patizón, je čas na baklažán. Za ďalšie 3 - 4 dni pridáme tretiu zeleninku (petržlen, kaleráb, cukinu, baklažán, tekvicu, patizón), potom ďalšiu a ďalšiu, čomu hovoríme stále zeleninové pyré.
Nutričné benefity baklažánu pre deti a dojčiace matky
Baklažán je nízkokalorická zelenina, ktorá obsahuje dôležité minerály ako draslík, mangán, železo, meď a vitamíny skupiny B. Vďaka tomu je vhodnou voľbou aj pre malé deti. Navyše, v niektorých odborných kruhoch je považovaný za "superpotravinu" pre jeho vysoký obsah polyfenolových látok s antioxidačnými účinkami. Tieto antioxidanty chránia bunkové membrány a prispievajú k celkovému zdraviu. Nutrigenomika, odbor zaoberajúci sa vplyvom rastlinných látok na organizmus, zaraďuje baklažán medzi potraviny s vysokým obsahom xenobodov. Xenofaktory (fytoalexíny, polyfenoly, flavonoidy, alkaloidy, terpenoidy) ovplyvňujú aktivitu génov pre sirtuíny, enzýmy chrániace DNA pred poškodením a následne pred chorobami a rakovinovým bujnením.
Pre dojčiace matky je baklažán tiež skvelou voľbou. Je dôležité dopĺňať si energiu a živiny, pričom baklažán ponúka výživovú hodnotu bez zbytočných kalórií. Jeho obsah vlákniny môže tiež pomôcť pri tráviacich problémoch, ktoré sa niekedy objavujú po pôrode.
Pozrime sa podrobnejšie na jeho výživové zloženie a prínosy pre zdravie:
- Kyselina listová (0,8 µg na 100 g baklažánu) je vitamín zodpovedný za správnu funkciu nervového systému a krvotvorbu, čo je kľúčové pre vývoj dieťaťa a celkové zdravie matky.
- Draslík a horčík (9 µg a 15 mg na 100 g baklažánu) sú minerálne prvky, ktoré podporujú činnosť srdca a ciev, majú upokojujúci účinok na telo a sú dôležité pre nervový systém. Tieto minerály sú nevyhnutné pre správne fungovanie svalov a udržanie rovnováhy tekutín v tele.
- Vláknina (3 g) pomáha čistiť črevá od nahromadených toxínov a odstraňuje z tela "prebytočnú" tekutinu a soli, čo prispieva k zdravému tráveniu u detí aj dospelých.
- Kremík (29 mikrogramov) reguluje činnosť obličiek a močového systému, pomáha čistiť kanáliky a odstraňovať piesok, čím podporuje detoxikačné procesy v tele.
- Vitamíny skupiny B (10mcg) zlepšujú prekrvenie orgánov a tkanív, čím ich nasýtia kyslíkom a prospešnými látkami, a zároveň urýchľujú metabolizmus. Sú dôležité pre energetický metabolizmus a funkciu nervového systému.
- Vitamín C (4,5 µg) posilňuje imunitný systém a prispieva k celkovej pohode, pričom udržuje rovnováhu kyselín v tele, čo je esenciálne pre ochranu pred infekciami.
- Vitamín K (3,5 µg) posilňuje cievne steny, pôsobí ako prevencia mŕtvice a infarktu a normalizuje zrážanie krvi. Tento vitamín je dôležitý pre zdravie kostí a správnu funkciu krvných zrážacích faktorov.
- Železo (0,4 µg) je kľúčovou zložkou hemoglobínu, ktorý zásobuje všetky tkanivá kyslíkom. Dostatočný príjem železa je obzvlášť dôležitý pre dojčatá a malé deti, aby sa predišlo anémii.
- Meď (135 mikrogramov) je dôležitá pre normálne fungovanie ženského reprodukčného systému, normalizuje syntézu pohlavných hormónov, podieľa sa na tvorbe endometria a stimuluje ovuláciu. U detí prispieva k tvorbe kolagénu a elastínu.
- Jód (2,6 mikrogramu) reguluje činnosť štítnej žľazy, metabolizmus a funkciu mozgu. Jeho dostatok je kritický pre kognitívny vývoj dieťaťa.
100 g surového baklažánu obsahuje 1,5 g bielkovín, 5 g sacharidov a len 0,1 g tuku. Viac ako 90 % baklažánu tvorí voda, vďaka čomu je mimoriadne vhodný pri redukčných diétach. Kalorická hodnota baklažánu je nízka, len 24 kcal na 100 g. Táto fialová zelenina si našla svoje prirodzené prostredie najmä v južnom Taliansku, kde sa stala neoddeliteľnou súčasťou mnohých tradičných pokrmov. Baklažán je cenený pre svoju jemnú chuť, mäkkú textúru a, čo je dôležité, pre svoje výživové hodnoty. Jeho neutrálna chuť mu umožňuje vynikajúco sa kombinovať so širokou škálou iných ingrediencií, čím otvára dvere k nekonečným kulinárskym možnostiam.
Ako správne vybrať a pripraviť baklažán pre dojčatá
Pre prípravu chutných a zdravých jedál z baklažánu je kľúčové dbať na kvalitu pôvodného produktu. Ideálne je používať baklažány vypestované vo vlastnej záhrade alebo zakúpené od lokálnych farmárov bez použitia chemických hnojív. Na prípravu pokrmov sú najlepšie malé baklažány s dĺžkou približne 20-25 cm. Sú to mladé plody, ktoré obsahujú maximum živín a nemajú veľké, tvrdé semená, ktoré by mohli pokaziť chuť jedla.
Pri výbere baklažánov si všímajte najmä ich šupku. Mala by byť jednotná, bez cudzích škvŕn, škvŕn alebo priehlbín. Bledé škvrny na bokoch sú prijateľné. Ak zeleninu mierne stlačíte, mala by sa rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru. Ak sa jamka vôbec neobjaví, znamená to, že zelenina nie je zrelá a jedlo z nej nebude bohaté a pravdepodobne bude horké. Ak v baklažáne zostane jamka, znamená to, že sa už pokazil a je nebezpečný na konzumáciu. Zelenina by mala byť rovná, nie zvráskavená alebo stočená. "Vyschnutý baklažán vykazuje nedostatok tekutiny a nie je vhodný na prípravu džemov alebo iných jedál. Zdravý baklažán má prirodzenú, nie príliš lesklú šupku. Príliš silný lesk môže naznačovať chemické ošetrenie. Stopka by mala byť zelená, pevná a mäsitá, nie zvädnutá a hnedá.
Pred použitím by sa baklažány mali dôkladne umyť sódou bikarbónou alebo špeciálnym čistiacim prostriedkom na ovocie a zeleninu. Ak je kvalita zakúpenej zeleniny pochybná, je vhodné baklažány nakrájať na časti, namočiť ich na niekoľko hodín do osolenej vody a potom ich znovu opláchnuť. Namáčaním sa odstráni horkosť a stanú sa chutnejšími a bezpečnejšími.
Spracovanie baklažánu je umenie, ktoré ponúka širokú škálu možností pre kreativitu v kuchyni. Prvým krokom pri spracovaní baklažánu je jeho správne nakrájanie. Baklažán má kompaktnú dužinu, ktorá sa ľahko krája, ale je dôležité zvoliť správne tvary a veľkosti kúskov podľa plánovaného pokrmu.
Ak plánujete baklažán grilovať alebo piecť, najlepšou voľbou sú plátky o hrúbke približne jedného centimetra. Takéto plátky sa dobre prepečú a zachovajú si šťavnatosť. Ak máte v pláne baklažán použiť v dusených pokrmoch, omáčkach alebo šalátoch, odporúča sa krájať ho na menšie kocky alebo prúžky.
Baklažán môže mať prirodzene ľahko horkú chuť, ktorá je spôsobená prítomnosťou zlúčenín zvaných glykosidy. Jedným z osvedčených spôsobov, ako odstrániť horkosť z baklažánu, je posolenie. Pred tepelnou úpravou je vhodné baklažán nakrájať a osoliť, aby sa zbavil horkosti. Po nakrájaní baklažánu na požadované tvary ho zľahka posypte soľou z oboch strán a nechajte ho odpočívať na kuchynskej utierke alebo v cedníku po dobu 20 až 30 minút. Soľ vytiahne z baklažánu nadbytočnú vodu, spolu s ňou aj časť horkosti. Po uplynutí tejto doby baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a následne ho osušte papierovou utierkou. Tento krok je obzvlášť dôležitý, aby sa zabránilo príliš slanému výsledku.
Dôležité upozornenie: Baklažán by sa mal konzumovať tepelne upravený alebo naložený v octovo-olivovom náleve, aby sa predišlo toxickému vplyvu solanínu, ktorý obsahuje jeho dužina. Šupku baklažánu netreba šúpať, pretože práve v nej sa nachádzajú najcennejšie polyfenolové látky. Baklažán obsahuje síce solanín, ale tepelne upravený je úplne bezpečný, chutný a patrí medzi prvé príkrmy pre deti. Tepelne upravený baklažán je úplne bezpečný, chutný a dobre stráviteľný. Pri príprave pre najmenších je dôležité vynechať chilli a silné koreniny.
Špecifiká zavádzania baklažánu a ďalšej zeleniny
Keď ako-tak zvládne vaše dieťatko spapať zeleninové pyré, asi po mesiaci, skúsime ako desiatu namiesto mliečka pripraviť pyré ovocné (krátko v kojeneckej vode podusené ošúpané odjadrené jablká), opäť s 3 - 4 dňovým rozostupom medzi pridávaním ďalšieho druhu ovocia (hruška, marhuľa, broskyňa, banán - nie citrusy, jahody, tropické ovocie ako mango, kiwi, figa…). Ovocné pyré sa začína podávať u kojených detí behom 7. mesiaca, u nekojených behom 5. mesiaca, zvyčajne namiesto dopoludňajšieho mlieka, teda ako desiatu. Začíname druhmi, ktoré sú pre naše zemepisné pásmo typické, a teda našej populácii najbližšie: jablká, hrušky, marhule, broskyne, melón - zachladený je výborná pomôcka pri prerezávaní zúbkov, jeho chlad a obsah vody výborne pôsobí ako hryzadlo na bolestivé ďasienka, ale aj banán, keďže ho aj tak majú deti skoro najradšej.
Rovnako v tomto mesiaci môžeme k zeleninke na obed pridať kúsok mäsa - biele hydinové, králik. Neskôr samozrejme aj chudé kvalitné bravčové, hovädzie, teľacie. To už je mäsovo - zeleninový príkrm. Mäso odhadujeme tak na 20 g denná dávka, neskôr samozrejme viac, 40 - 60 g. Jedenkrát týždenne nahradíme porciu mäsa vareným žĺtkom (bielok až do ukončenia prvého roka pravidelne nedávame!).
Zeler alebo paradajky môžu alergizovať, preto ich podávanie odporúčame až po 1 roku. Rovnako aj zeleninu, ktorá môže spôsobovať bolestivé nafukovanie, ako karfiol, brokolica, kukurica, hrach, či zelené fazuľové struky podávame až v období, keď je dieťa na novú stravu ako-tak zvyknuté, vyprázdňovanie zmiešanej stravy je upravené a pravidelné a nemá problémy s prijímaním viaczložkovej stravy. Po ukončenom 9. mesiaci je vhodné zavádzať strukoviny, kapustu, kel, brokolicu a karfiol (ružičky).
Do prvého roku pokrmy nesolíme, nekoreníme, možno používať maximálne mletú rascu, fenyklové semiačka, s mierou majorán, v žiadnom prípade nie mleté čierne korenie, mletú papriku, orientálne korenie a karí. Nie je potrebné jedlá a vývar ochucovať vegetou a už vôbec nie s obsahom glutamanu sodného, rovnako ani iné ochucovadlá.
Recepty s baklažánom pre dojčatá a batoľatá
Nasledujúce recepty sú jednoduché a chutné, vhodné pre deti od jedného roka, ale s úpravami aj pre mladšie deti. Pamätajte, že pre detičky do jedného roka jedlá nesolíme a nekoreníme ostrými koreninami.
1. Baklažánové pyré pre najmenších
Tento recept je ideálny pre prvotné zavádzanie baklažánu do detského jedálnička.
Ingrediencie:
- 1 menší baklažán
- Kojenecká voda alebo materské mlieko
Postup:Baklažán ošúpeme (hoci šupka obsahuje prospešné látky, pre najmenších ju na začiatku môžeme odstrániť pre jemnejšiu textúru) a nakrájame na kocky. Varíme v pare alebo v malom množstve vody do mäkka. Rozmixujeme na hladké pyré a podľa potreby pridáme kojeneckú vodu alebo materské mlieko na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
2. Baklažánová nátierka (adaptovaná pre deti)
Znovu dávam do pozornosti môj milovaný baklažán, superzeleninu stále nedocenenú v našich končinách. Táto nátierka, pôvodom z blízkeho východu, sa dá použiť ako príloha k zeleninovým plackám, koftám, fašírkam, karbonátkam, falafelu, aj k pečenému mäsu a na chlieb. Baklažán je tiež vhodný pre deti a ak nepoužijete chilli a korenie, môžete ho dať na chlebík aj ročnému dieťaťu. Medovka je práveže prospešná bylinka aj pre najmenších.
Ingrediencie:
- Baklažány rozkrojené na polovicu, umyté a osušené od soli (ak ste ich pred tým solili)
- Citrónová šťava
- Cesnak (roztlačený alebo nasekaný, podľa tolerancie dieťaťa a veku, pre najmenších s mierou alebo vynechať)
- Bylinky (medovka, kurkuma - pre najmenších)
- Tahini pasta (s mierou, pre staršie deti, alergény)
- Koreniny (utlačené v mažiari - vynechať pre najmenších, pridať pre staršie deti, napr. rímska rasca)
- Biely jogurt (nesladený, bez želatíny a škrobu, najlepšie s probiotickou kultúrou a bio, od 9. mesiaca)
Postup:Baklažány rozkrojené na polovicu, umyté a osušené od soli, upečieme v rúre pri 180 stupňoch Celzia, kým nezhnednú, asi do pol hodiny až 40 minút. Vydlabeme vychladnutú dužinu do pripravenej porcelánovej misy, roztlačíme vidličkou a zakvapneme citrónovou šťavou. Pridáme cesnak (roztlačený alebo nasekaný), nasekané bylinky ako medovka a kurkumu. Premiešame. Pre staršie deti môžeme pridať tahini pastu a koreniny utlačené v mažiari. Nakoniec pridáme jogurt. Ak sa vám zdá konzistencia príliš nepoddajná, použite tyčový mixér a krátko pomixujte na hladké pyré. Táto nátierka, bez pálivých korenín, môže byť skvelou voľbou aj pre ročné dieťa.
3. Baklažán s kuracím mäsom
Tento recept je vhodný po zavedení mäsa do jedálnička dieťaťa.
Ingrediencie:
- Baklažán ošúpaný, prekrojený na polovicu, vyrezané jadro (pre najmenších šúpeme)
- Kuracie mäsko (biele hydinové, napr. prsia)
- Mrkva pokrájaná
- Štipka mletej rasce (pre detičky do jedného roka s mierou)
- Sladká smotana (pre staršie deti, s mierou)
Postup:Baklažán ošúpeme, prekrojíme na polovicu, vyrežeme jadro, trošku posolíme (alebo vynecháme soľ pre deti do 1 roka) a necháme cca 20-30 min odpočívať pri izbovej teplote, aby pustil horkosť. Potom osušíme. Dáme uvariť do vody kuracie mäsko s pokrájanou mrkvou a štipkou mletej rasce. Po cca 45 min., keď je mrkva mäkká, rozmixujeme mrkvu v troške vody z vývaru a vlejeme do baklažánovej masy (baklažán tiež uvaríme v pare alebo vo vode domäkka a roztlačíme/rozmixujeme). Pridáme nadrobno pokrájané mäsko. Premiešame, zalejeme sladkou smotanou (pre staršie deti a s mierou, pre menšie vynechať alebo nahradiť materským mliekom/kojeneckou vodou), necháme prevariť a hotovo. Pre detičky do jedného roka určite nepridávajte soľ.
4. Baklažánové rolky s kozím syrom a paradajkovou omáčkou (pre staršie batoľatá)
Tento recept je vhodný pre staršie batoľatá, ktoré už zvládajú kúsky a majú pestrý jedálniček. Jemný kozí syr môže byť dobrou alternatívou k iným syrom.
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- Olivový olej
- Soľ (vynechať pre deti do 1 roka)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Paradajky (čerstvé alebo konzervované, po 1. roku)
- Bobkový list, tymián, smil (alebo iné jemné bylinky podľa chuti)
- Korenie (vynechať pre deti do 1 roka)
- Kozí syr (jemný, vhodný pre deti, po zavedení mliečnych výrobkov)
- Bazalka (čerstvá)
- Strúhaný syr (parmezán, pecorino, kozí vyzretý syr - pre staršie batoľatá, s mierou)
Postup:Pripravíme omáčku: Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku, zalejeme paradajkami (ak používame konzervované, vyberte tie bez pridaného cukru a soli, alebo čerstvé), pridáme bobkový list, tymián, smil, ochutíme soľou a korením (vynechať pre deti do 1 roka) a krátko povaríme (cca 20 minút). Baklažán nakrájame pozdĺžne na plátky, osolíme (alebo vynecháme soľ pre deti do 1 roka) a necháme postáť cca pol hodinu, aby sme odstránili horkosť. Potom servítkou osušíme. Baklažán opečieme na olivovom oleji z oboch strán. Prebytočný olej odsajeme servítkou. Na každý opečený plátok baklažánu položíme kozí syr (jemný, vhodný pre deti) a lístok bazalky a zavinieme. Poukladáme tesne do keramickej misy alebo pekáča a zalejeme paradajkovou omáčkou. Povrch posypeme strúhaným syrom (pre staršie batoľatá) a pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňov cca 30 minút.
5. Baklažánové muffiny s kuracím mäsom (pre staršie batoľatá)
Tento recept je opäť vhodný pre staršie deti, ktoré už jedia pevnejšiu stravu.
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- Kuracie prsia
- Soľ (vynechať pre deti do 1 roka)
- Cesnak (podľa veku a tolerancie)
- Korenie na grilovanie (bez glutamanu sodného a iných prídavných látok, s mierou pre staršie deti)
- Vajíčka (žĺtok skôr, bielok až po 1. roku)
- Repkový olej
- Strúhaný syr (pre staršie deti)
Postup:Baklažán nakrájame na jemné plátky a osolíme (vynechať pre deti do 1 roka), aby zmäkol. Kuracie prsia nakrájame na malinké kúsky. Vložíme do misy, ochutíme soľou (vynechať pre deti do 1 roka), cesnakom a korením na grilovanie (ak je vhodné pre daný vek). Pridáme vajíčka (ak už dieťa toleruje celý žĺtok aj bielok) a všetko spolu dobre premiešame. Formu na muffiny vytrieme repkovým olejom. Do každej formičky vložíme po obvode nasolený baklažán. Keď je baklažán nachystaný, polievkovou lyžicou plníme formičky kuracou zmesou. Vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme cca 25 minút. Nakoniec pred dopečením posypeme každú formičku nastrúhaným syrom (pre staršie deti) a dopekáme ešte 10 minút, kým nie je syr zlatistý. Necháme chvíľu vychladnúť a môžeme podávať s opečeným domácim chlebíkom alebo zeleninovým šalátom.
Čomu sa vyhnúť v prvom roku života dieťaťa
V prvom roku života je dôležité vyhýbať sa určitým potravinám, ktoré môžu byť pre dieťa ťažko stráviteľné alebo alergénne. Strava pre deti do 1 roka by mala byť prirodzená, pestrá, hodnotná, ľahko stráviteľná, denne čerstvá, viackrát nezohrievaná, neprisládzaná a nesolená.
V prvom roku dieťaťu nepodávať:
- Ryby: Pre ich potenciálnu alergénnosť a obsah ťažkých kovov. Občas ochutnať je fajn po prvom roku môžeme jedálniček spestriť sladkovodnými rybami častejšie.
- Alergénna zelenina: Paradajky, papriky, zeler. Tieto môžu alergizovať, preto ich podávanie odporúčame až po 1 roku.
- Zelenina spôsobujúca nadúvanie: Kyslá kapusta, kel, kapusta, karfiol a brokolica, strukoviny (fazuľa, šošovica, hrach). Tieto podávame až v období, keď je dieťa na novú stravu zvyknuté a nemá problémy s trávením viaczložkovej stravy. Strukoviny a ružičky karfiolu, brokolice a kelu sú vhodné po ukončenom 9. mesiaci.
- Kyslé ovocie a tropické plody: Ríbezle, egreše, citrusy (pomaranče, citróny, grepfruit, limetka), tropické ovocie ako mango, kiwi, figa, ananás, papája. Hrozno pre jeho možné vdýchnutie nechávame až na obdobie, keď dieťa samostatne sedí a nemá problémy prehĺtať aj väčšie kúsky.
- Korenené a slané pokrmy: Slané a korenené pokrmy, orientálne korenie, mleté čierne korenie, mletá paprika, karí, a akékoľvek ochucovadlá ako horčica, kečup, sójová omáčka. Jedlá do prvého roka nesolíme a nekoreníme. Maximálne možno používať mletú rascu, fenyklové semiačka, s mierou majorán.
- Konzervované a spracované potraviny: Sterilizované potraviny vrátane kukurice, hrášku, údeniny (sú zdrojom dusičnanov a nitrózoamínov), mäsové konzervy a paštéty.
- Huby: Ani jedlé huby, ani šampióny, pre ich ťažkú stráviteľnosť.
- Vaječný bielok: Ako možný silný alergén podávame až po 1. roku, žĺtok je možné zaviesť po 7. mesiaci.
- Tuky a vyprážané jedlá: Syry tučné, plesňové, tavené a tvrdé. Smažené jedlá, hranolky, majonézy.
- Sladkosti a sladidlá: Zmrzlina, šľahačka, tepelne upravené cukrárenské výrobky, kysnuté koláče, med, ani repný cukor, žiadne umelé priemyselne vyrábané ochucovadlá. Nepodľahnite sladkým pľundrovým dopekaným sladkým pochúťkam plnených akože ovocím, čokoládou, pudingom a z lístkového cesta.
- Orechy a semená: Orechy, oriešky, mak, sezam, slnečnicové a ľanové semienka. Nielen ako prevencia aspirácie, teda vdýchnutia zrniečka, ale aj preto, že orechy a pod. sú alergénmi. Ani mak či hrubozrnnú soľ na pečive!
- Kakaové výrobky: Kakao, čokoláda.
- Mliečne výrobky: Tvaroh pre jeho vysoký obsah bielkovín a tým vysokú záťaž pre obličky.
- Nápoje: Čierny a zelený čaj, limonády, sýtené nápoje. Na dodržiavanie pitného režimu sú najvhodnejšie nesladené detské čaje, čerstvé ovocné a zeleninové šťavy riedené kojeneckou vodou, čistá kojenecká prevarená voda, od 6. mesiacov aj neprevarená, ale z bezpečného vodného zdroja.
- Doplnky stravy: Žiadne syntetické vitamíny, pokiaľ to zdravotný stav nevyžaduje, žiadne prostriedky na podporu funkcie niektorého z vnútorných orgánov.
Pokiaľ je vaše dieťatko alergické alebo je vo vašej rodine predispozícia či náchylnosť k alergiám (či už potravinovým, respiračným či iným), dôsledne dojčite čo najdlhšie, aspoň do roka, ale pokojne aj viac. Zo stravy dojčiacej matky a neskôr dieťaťa vylúčte všetky potenciálne alergizujúce potraviny. Pri zavádzaní nových príkrmov postupujte obzvlášť opatrne a pomaly. Alergia sa môže prejavovať formou kožnou, črevnou, alebo cez dýchací systém. Až po prvom roku postupne zaradíme takmer všetko to, čo sa v domácnosti konzumuje. Potenciálne alergizujúce potraviny (citrusy, med, oriešky, ryby, bielok…) zavádzame postupne, teda po malých porciách, vždy len jeden deň a počkáme, či sa neobjaví precitlivenosť - prejavy alergie nie sú len vyrážky na koži.
Stravovanie dojčiacej matky a celkovej rodiny
Baklažán je skvelá zelenina, ktorá prináša množstvo benefitov. Obsahuje veľa vitamínov a minerálov a je skvelým pomocníkom pri snahe o zdravé telo. Je nízkokalorický, plný antioxidantov, a navyše podporuje činnosť mozgu aj srdca. Pre dojčiace matky je dôležité dopĺňať si energiu a živiny, pričom baklažán ponúka výživovú hodnotu bez zbytočných kalórií. Jeho obsah vlákniny môže tiež pomôcť pri tráviacich problémoch, ktoré sa niekedy objavujú po pôrode.
Jedálniček dojčiacej matky by mal byť pestrý a vyvážený, s dôrazom na čerstvé, lokálne suroviny. Baklažán sa vďaka svojej univerzálnosti a výživovým vlastnostiam skvele hodí do jedálnička dojčiacej matky, ale aj celej rodiny. Jeho začlenenie do stravy nie je len o chuti, ale aj o podpore zdravia a pohody, a to od najmenších detí až po dospelých. Kým môžeme mať zásadný vplyv na stravovanie našich detí, dbajme na to, aby bol ich jedálniček bohatý na živiny, aby v ňom nechýbala žiadna základná zložka, resp. aby neprevládali tie, ktoré nie sú pre plnohodnotný vývin nevyhnutné.
Denná spotreba mlieka materského alebo umelého je okolo 500 - 600 ml, keďže mlieko nie je nápoj, ale potravina. V druhom polroku stále zastáva mlieko dôležitú súčasť jedálnička, denná dávka až do skončenia 2. roka je 500 - 600 ml.
Praktické tipy pre prípravu a uskladnenie potravín pre deti
Keď dieťa ako-tak zvládne spapať zeleninové a ovocné pyré, nastáva čas na ďalšie rozširovanie jedálnička. Od 9. mesiaca môžeme ovocie na desiatu skombinovať s bielym probiotickým jogurtom, nesladeným, bez prídavku želatíny a škrobu. Dôverujem tu slovenským potravinám a pre deti je slovenský jogurt úplne naj. I na olovrant ponúkneme takýto variant, ak papalo dieťa na desiatu ovocie, na olovrant môžeme ponúknuť jogurt a naopak. Alebo skombinovať. Takto sa postupne dostávame k nahradeniu čisto mliečnych dávok nemliečnou stravou. Samozrejme, ak si dieťa žiada aj po nemliečnom príkrme ešte svoje mliečko, netreba mu odmietať. Postupne mu bude nemliečny príkrm stačiť a dávku mlieka si zníži podľa svojej potreby. Takto napokon ostane mliečko len ráno, k raňajkám alebo ešte v posteli skoro ráno a druhá mliečna dávka večer na uspávanie, alebo po večeri.
Čo sa mne osvedčilo, aby som si uľahčila denné varenie čerstvého obeda pre môjho drobca, plátky kuracích alebo morčacích pŕs, panenky alebo hocijaké mäso, ktoré som drobcovi chcela pripravovať, som si nakrájala na malé asi 4 - 5 cm kúsky, osobitne každý zabalila do malého kúska igelit. sáčka a dala do mrazáku. Potom som už len každý deň tesne pred varením obedíka vybrala jeden takýto malý kúsok mäska, ešte zmrazený hodila do kojeneckej vody v hrnci, nechala zovrieť, a k takémuto „zatiahnutému“ už trošku uvarenému mäsu pridala zemiačik, ďalšiu zeleninku, trošku rasce alebo feniklových semiačok alebo majoránu a nechala povariť. Taký malý kúsok mäsa sa uvarí pomerne rýchlo, zeleninka je tiež hotová za chvíľu. Vaječný žĺtok som po uvarení buď vmiešala do zemiakovej kašičky.
Lepok - dnes platí, že pod rúškom dojčenia je fajn ho začať podávať aj pred 7. mesiacom. Obsahuje ho pšenica, jačmeň, ovos, žito a všetky výrobky z týchto obilovín. Dovtedy má dieťa dostávať výhradne bezlepkovú ryžu, pohánku, pšeno, amaranth, cirok, quinoa, tef. Na zahustenie polievok sú ideálne ryžové, pohánkové, špaldové vločky, kukuričná alebo špaldová bio kaša, ktoré stačí po vypnutí polievky len vmiešať do horúcej polievky, netreba už variť. Špalda je dobre tolerovaná a veľmi zdravá, teda cestoviny, múka, vločky, pečivo z nej. Vločky rovnako len ryžové, pohánkové, nie ovsené. Nie je potrebné pridávať do jedál škrob, zápražky či iné zahusťovanie, dá sa to aj bez nich. Ak už však musíte, tak škrob zemiakový či kukuričný, ale pokúste sa vydržať aspoň do toho 1 roka.
Po úvodnom období príkrmov je super ponúknuť z pečiva rožok, chlebík, nie čerstvo upečené, tie ešte dokvasujú v črevách. Pre dlhodobé zdravie skúsme naučiť deti na hodnotné celozrnné pečivo. Stále ale dávame pozor na rôzne zrná, oriešky, jadrá, ktorými býva pečivo posypané, nielen ako prevencia aspirácie, ale aj kvôli alergénom.
Od 10. mesiaca do polievok a ostatných jedál (mäsovo - zeleninových) pridávame asi 1 čajovú lyžičku olivového oleja, alebo iného za studena lisovaného kvalitného oleja ako zdroj vysokokvalitných mastných kyselín.
Kontraindikácie a výber kvalitného baklažánu pre zdravie
Hoci má baklažán mnoho prospešných vlastností, existujú aj situácie, kedy jeho konzumácia nie je vhodná. Osoby trpiace chronickou alebo akútnou pankreatitídou, akútnym zlyhaním pečene, hypertyreózou, cukrovkou, alebo tie, ktoré majú vybratý či nefunkčný žlčník, by mali konzumáciu baklažánu obmedziť alebo sa jej úplne vyhnúť. Alergická reakcia na baklažány je síce zriedkavá, ale vyskytuje sa, a v takýchto prípadoch je konzumácia prísne kontraindikovaná.
Všeobecne je dôležité vždy dbať na individuálnu toleranciu dieťaťa k novým potravinám a v prípade akýchkoľvek pochybností alebo nežiaducich reakcií sa poradiť s pediatrom. Zdravý baklažán má prirodzenú, nie príliš lesklú šupku. Príliš silný lesk môže naznačovať chemické ošetrenie. Stopka by mala byť zelená, pevná a mäsitá, nie zvädnutá a hnedá.
Všestrannosť baklažánu v kombináciách
Baklažán sa vynikajúco kombinuje s mnohými inými potravinami, čím obohacuje chuťové profily rôznych jedál. V kontexte prípravy džemov sa odporúča kombinovať ho s:
- Ovocím: Mrkva, kdoule, jablká, pomaranče, citróny, physalis, hroznové paradajky, sušené slivky, figy, egreše, brusnice, čučoriedky.
- Orechmi a semenami: Vlašské orechy, sezam, mandle, arašidy.
- Zeleninou: Červená paprika.
Existujú však aj kombinácie, ktorým sa je lepšie vyhnúť, ak chcete dosiahnuť optimálnu chuť a harmóniu, najmä v džemoch, ale aj v iných jedlách, kde by mohli narušiť chuťový profil: hrušky, ríbezle (červené, čierne, biele), marhule, broskyne, pistácie, slnečnicové a ľanové semienka, grapefruit, limetka, hrozno, sultánky, červená repa, repa a iná koreňová zelenina (okrem mrkvy), jahody, maliny, banány.
Baklažánový džem je možné dochutiť rôznymi koreninami a bylinkami, ako sú chilli paprička (pre dospelých), paprika, zázvor, koriander, škorica, klinčeky, kurkuma, vanilka, mäta a melasa. Tieto kombinácie umožňujú vytvoriť naozaj jedinečné a nezameniteľné chute. Pri príprave iných pokrmov sa baklažán skvele dopĺňa s paradajkami, cesnakom, cibuľou, rôznymi druhmi mäsa, syrmi, bylinkami ako bazalka, petržlenová vňať, či mätou. Je to jednoduché, ale delikátne jedlo z gréckej kuchyne, pečený baklažán plnený paradajkou, výborná kombinácia surovín. Pečený, vyprážaný alebo grilovaný baklažán je známa pochúťka. Ak máte radi baklažán, určite vyskúšajte tento recept. Baklažán vyniká svojou výraznou fialovou šupkou a bielou dužinou. Môžete ho naplniť rôznymi surovinami a zapiecť, skvelo chutí baklažán so syrovou náplňou. Prípadne ho len tak nakrájajte, opražte či ugrilujte a pridajte do rôznych jedál - do sendviča, šalátu či burgera. Následne si ho môžete vychutnať aj ako prílohu k mäsu. Zaujímavú kombináciu chutí ponúkajú cestoviny s baklažánom. Môžete si zaspomínať na dovolenku v Grécku a urobiť si musaku, kde sú baklažán, mleté mäso a bešamelová omáčka tri základné súčasti pokrmu. Alebo vyskúšajte grilovaný baklažán po neapolsky s horúcou paradajkovou omáčkou plnou byliniek a voňajúcou cesnakom, to všetko posypané syrom a čerstvou bazalkou.
tags: #s #cim #uvarit #baklazan #pre #dojca