V súčasnej dobe si stále viac ľudí obľubuje špaldové produkty. Biely chlebík sa vyraďuje z jedálnička a v kuchyniach pribúdajú nádobky s označením špaldová múka. Špalda (druh nešľachtenej pšenice) má históriu siahajúcu do staroveku, približne 8 tisíc rokov pred naším letopočtom, kedy klasická pšenica ešte neexistovala. Poznali ju Európania, pestovaná bola aj v starovekom Egypte, Ríme a pochutnávali si na nej Kelti i Gréci. Za jej súčasným návratom sú zodpovedné mnohé zdravotné výhody. Táto starobylá obilnina, dnes znovuobjavená pre svoje výnimočné nutričné vlastnosti a prínosy pre zdravie, ponúka komplexný pohľad na to, ako môže výživa ovplyvniť naše telo a myseľ.
Špalda: Príbeh Starobylej Obilniny s Moderným Návratom
Špalda, čiže pšenica špaldová (Triticum spelta), je vzdialenou príbuznou „modernej” pšenice (Triticum aestivum). Niekedy sa označuje ako stará európska kultúrna pšenica a bola populárna v Európe po stáročia. Jej história sa datuje ešte do čias Mezopotámie, teda patrí medzi najstaršie obilniny na svete. Najstaršie archeologické dôkazy o špalde pochádzajú z piateho tisícročia, hoci najpočetnejšie a najlepšie zdokumentované archeologické dôkazy o špalde sa nachádzajú v Európe.
V 12. storočí ju sv. Hildegarda z Bingenu popísala vo svojej zdravovede ako najlepšiu obilninu, ktorá má ozdravný účinok, a to pri viacerých zdravotných problémoch - proti nedostatočnému prekrveniu, na nervovú výmenu látok, na dodanie sily svalom, väzivám a pletivám. Popísala ju ako základný článok potravy. Jej popularita v priebehu 19. storočia upadla pre nedostatok dopytu, no teraz sa vracia ako zdravá potravina, najmä v Španielsku, Spojenom kráľovstve a ďalších častiach Európy. Dnes sa opäť zaraďuje do jedálneho lístka tých, ktorí chcú žiť zdravo.
Pestovanie a Ekologické Aspekty
Špalda je nenáročná na pestovanie a je vhodná do podhorských oblastí s chudobnými pôdami a nadbytkom zrážok. Často býva pestovaná v ekologickom poľnohospodárstve, pretože nevyžaduje chemické postreky, keďže voči škodcom je prirodzene odolná. Jej pevná pleva chráni zrno pred škodcami a hmyzom a umožňuje ju skladovať bez pesticídov. Pre väčšiu odolnosť ju preferujú hlavne v ekológii. Na Slovensko a do Čiech ju priviezli pestovatelia z Rakúska a Nemecka (pod menom „dinkel“) začiatkom deväťdesiatych rokov minulého storočia a postupne jej význam rástol aj v našej oblasti. Dvojitá pleva zrnka v klase ho chráni voči vonkajším vplyvom znečisteného životného prostredia, a preto je ako stvorená pre pestovanie v ekologickej poľnohospodárskej výrobe.
Pestovateľské Postupy a Odrody
Pestovateľský postup pri špalde sa len málo líši od pestovania pšenice letnej. Špalda je však menej náročná na pestovateľské podmienky, a tak ju možno pestovať aj vo vyšších a okrajových polohách, kde by už pšenica letná nebola rentabilná. Znáša tuhé zimy aj vysoké teploty, má odolnosť aj voči vyzimovaniu a dlhotrvajúcim snehovým pokrývkam. Vďaka mohutnému koreňovému systému môže získavať živiny aj z hlbších vrstiev. Vyžaduje však dostatok vlahy v období klíčenia a nalievania zrna.
Z predplodín jej najviac vyhovujú okopaniny, najmä zemiaky skoré, ďatelinoviny, ale aj repka olejná, bôb či silážna kukurica, teda plodiny, ktoré majú nižšiu spotrebu vody a zanechávajú pôdu vo veľmi dobrom stave. Zároveň dostatočne skoro ukončujú vegetačné obdobie, a tak je dosť času na kvalitnú prípravu pôdy pred sejbou tejto oziminy. Nevhodnými predplodinami sú obilniny a strukoviny, ktoré by špaldu mohli ohroziť chorobami a zhoršiť jej poliehanie. Špalda nie je náročná na prípravu pôdy, znesie aj hrudovité pozemky. Optimálne osivové lôžko musí byť v hĺbke 40 - 60 mm dostatočne utužené a nad ním rovnomerne kyprá vrstva zeminy. Hĺbka sejby záleží na pôdnych podmienkach, zvyčajne je to 3 - 5 cm. Špalda sa seje nevylúpaná v plevách. Po zasiatí sa odporúča povalcovať ryhovanými valcami, ktoré podporujú vzlínanie vody k osivu.
Medzi obľúbené pôvodné odrody špaldovej pšenice sú Altgold, Franckenkorn, Rubiota, Rotkorn či novšie Öko-10 alebo slovenská PN Mislina. Úplnou novinkou pre jesenný osev bola nová slovenská odroda špaldovej pšenice - IS SPIRION. Táto stredne skorá až neskorá ozimná odroda má lepšie agronomické vlastnosti (odnožovanie, stredná odolnosť proti poliehaniu, rezistencia proti chorobám) aj vyššiu pekárenskú kvalitu (B/5). Má vysoký úrodový potenciál a vďaka vyššej odolnosti voči chorobám je vhodná aj pre pestovanie v ekologickom systéme poľnohospodárstva.
Počas vegetácie špalda prejavuje najmä vďaka dvojitej pleve väčšiu odolnosť voči škodcom, chorobám či nepriaznivému počasiu. Je však citlivá na hnojenie dusíkom - prehnojenie môže spôsobiť väčšie poliehanie, keďže má dlhšie steblo (aj 1,5 m). Prípadne sa odporúča hnojiť organickými hnojivami v skoršom období, aby sa dusík uvoľňoval postupne v prijateľnej forme. Inak špalda nie je náročná na výživu. Úrodnosť špaldy je nižšia, ale vďaka tvorbe odnoží môže dosahovať okolo 3 - 6 t/ha. Zberajte ju v plnej zrelosti. Klasové vreteno je lámavé a pri mlátení sa rozpadá na jednotlivé klásky. Preto je pri zbere potrebné znížiť nastavenie otáčok mlátiaceho bubna, priháňača i ventilátora obilného kombajnu. Viac sa otvárajú sitá. Neolúpaná, suchá špalda sa skladuje v plevách, ktoré predstavujú asi 30 % hmotnosti. Síce zaberie viac miesta v sklade, na druhej strane však chráni zrnko pred hubovitými chorobami a škodcami. Cena vylúpanej bio špaldy na trhu je zaujímavá, podľa roku sa pohybuje od 280 do 600 eur na tonu. Cena nevylúpanej špaldy u pestovateľa môže byť okolo 180 až 250 EUR/t. Dopyt po tejto hodnotnej obilnine rastie vďaka vyššiemu záujmu o zdravý životný štýl.
Júlové ovečky, pšenica a špalda na chlieb a Božia muka sestry Zdenky
Bohatstvo Výživových Látok: Čo Ponúka Špalda
Špalda je skutočne plná živín, vitamínov, minerálov a základných organických zlúčenín, ktoré ostatné obilniny nemusia obsahovať. V porovnaní s klasickou pšeničnou múkou ponúka široké spektrum živín. Obsahuje až 17% bielkovín (oproti 12% v iných obilninách) a 2,5% tuku, ktorý je zložený z nenasýtených mastných kyselín. Poskytuje 8 esenciálnych aminokyselín, čo je veľmi pôsobivé. Má vysoký obsah bielkovín (15%), ktoré majú významnú nutričnú hodnotu a iné zloženie aminokyselín ako bielkovina bežnej pšenice. Tuk, ktorý obsahuje (2,5%) má priaznivé zloženie mastných kyselín, najmä kvôli vysokému podielu nenasýtených mastných kyselín.
Z minerálnych látok vyniká obsahom horčíka, železa, fosforu, zinku, draslíka a mangánu. Je bohatá aj na meď a selén. Jedna šálka varenej špaldy (cca 194 g) obsahuje viac ako 91% ODD mangánu, 23% ODD fosforu. Z vitamínov je bohatá na vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, B9) a vitamíny A a E. Obsahuje 4,99 mg vitamín B3-niacín (31% ODD) a 0,2 mg B1-tiamínu (17% ODD) a malé množstvá vitamínu B6-pyridoxínu, B9-kyseliny listovej, B2-riboflavínu a vitamínu E. Okrem toho obsahuje beta-karotén a tiokyanát, ktoré pôsobia regeneračne na telové bunky a chránia ho pred infekciami.
Špalda vyniká aj bohatým obsahom esenciálnej aminokyseliny tryptofánu, ktorá sa v tele používa na produkciu niacínu a serotonínu, prispievajúcich k zdravému spánku a stabilnej nálade. Je tiež bohatá na kyselinu olejovú a linolovú, dôležité pre dobrú mozgovú a kardiovaskulárnu funkciu. Špecifické sacharidy, mukopolysacharidy, sú dôležitým faktorom v procese zrážania krvi a pri stimulácii imunitného systému. Obsahom živín zďaleka prevyšuje mnohé iné bežne konzumované obilniny.
Vysoký obsah vlákniny (až 30% odporúčanej dennej dávky v jednej porcii) je jedným z najdôležitejších aspektov výživovej hodnoty špaldy. Jedna šálka (cca 194 g) varenej špaldy obsahuje približne 246 kalórií, 51,2 g sacharidov, 10,7 g bielkovín, 1,7 g tukov a 7,6 g vlákniny.
Špalda v Diéte a Chudnutí: Cesta k Zdravšej Hmotnosti
Špalda je potravina bohatá na živiny, ktorá môže pomôcť podporiť pocit sýtosti a plnosti, čo je prospešné pre každého, kto sa snaží regulovať svoju hmotnosť. Celkovo, nahradiť pšeničnú múku špaldovou (predovšetkým celozrnnou) je vhodné zo zdravotného hľadiska, ale výrazne napomáha aj pri chudnutí. Špalda je tiež dobrým zdrojom komplexných sacharidov, ktoré môžu poskytnúť trvalú energiu počas celého dňa.
Vysoký Obsah Vlákniny a Sýtosť
Veľmi vysoký obsah vlákniny v špalde znamená, že výrazne uľahčuje zdravé trávenie. Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr a na dlhšiu dobu. Celozrnná špaldová múka nespôsobí rapídne výkyvy glykémie vďaka nízkemu glykemickému indexu.
Podpora Trávenia a Metabolizmu
Vláknina pomáha zhromažďovať stolicu a jej presun tráviacim traktom, urýchľovať vstrebávanie živín a pomáhať pri znižovaní stavov, ako je zápcha, nadúvanie, kŕče a prebytočný plyn. Nerozpustná vláknina je potrebná pre správne fungovanie tráviaceho traktu. Zrnká, ktoré naše telo dlhšie trávi, pomáhajú prebudiť metabolizmus, vďaka čomu počas trávenia spálime viac kalórií. Vysoký obsah vlákniny (8,8%) podporuje trávenie a prečisťuje, keďže táto balastná látka má vplyv na pohyb čriev.
Regulácia Hladiny Cukru a Cholesterolu
Špaldová múka pomáha regulovať množstvo glukózy a inzulínu, ktoré sa uvoľňuje v tele. Štúdie ukazujú, že strava s vysokým obsahom vlákniny môže pomôcť predchádzať cukrovke 2. typu, znížiť hladinu inzulínu a cukru v krvi a zlepšiť hladinu cholesterolu a triglyceridov (tukov v krvi) u ľudí s cukrovkou. Vláknina má aj druhú úlohu - pomáha znižovať hladinu nebezpečného cholesterolu v tele tým, že pomáha vstrebávať cholesterol z potravy. Štúdia z roku 2015 zistila, že vyšší príjem vlákniny môže zvýšiť hladinu lipoproteínu s vysokou hustotou (HDL) alebo „dobrého“ cholesterolu. Potraviny zo špaldy teda nerobia žiadne výkyvy v hladine cukru. Rozpustná vláknina sa podieľa na udržaní zdravia kardiovaskulárneho systému. Na zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení je zodpovedný obsah vitamínu B3. Analýza 24 štúdií z roku 2005 zistila, že suplementácia vlákninou znižuje krvný tlak.
Komplexné Zdravotné Benefity Špaldy
Okrem priameho vplyvu na reguláciu hmotnosti má špalda aj mnoho ďalších pozitívnych účinkov na zdravie, čo z nej robí cennú súčasť racionálnej výživy.
Posilnenie Imunitného Systému
Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vitamínov (skupiny B, A, E) a minerálnych látok (fosfor, draslík, horčík, vápnik a zinok) stimuluje imunitný systém. Špecifické sacharidy (mukopolysacharidy) sú dôležitým faktorom v procese zrážania krvi a pri stimulácii imunitného systému. Tiamín výrazne posilňuje imunitný systém a stimuluje obranné mechanizmy organizmu, zároveň zmierňuje psychický stres a úzkosť. Zinok je nevyhnutný pre imunitné funkcie.
Zdravie Kostí a Krvného Obehu
Špalda má pôsobivú škálu základných minerálov, ktoré sú potrebné pre zdravie kostí, vrátane zinku, horčíka, medi, fosforu a selénu. Napríklad vápnik a fosfor sa viažu a vytvárajú kryštály, ktoré tvoria kosti a zuby. S 23% ODD fosforu v jednej šálke špaldovej múky ste na dobrej ceste k zabezpečeniu zdravia svojich kostí. Jednou z najdôležitejších výhod mangánu je jeho schopnosť znižovať úbytok kostnej hmoty. Vďaka pôsobivému spektru esenciálnych minerálov, je špalda prirodzenou voľbou pre posilnenie zdravia kostí.
Vysoká hladina železa a medi v špalde výrazne podporuje krvný obeh. Železo pomáha prenášať kyslík v krvi, čo je kľúčové pre prevenciu anémie a dodatočné okysličenie orgánov a tkanív. Meď a železo prítomné v špaldovej múke umožňujú tejto obilnine podporovať krvný obeh. Výskum dokonca ukazuje, že nedostatok železa je najčastejšie spojený s rozvojom anémie, čo je stav spôsobený nedostatkom zdravých červených krviniek.
Neurotransmiterová Funkcia a Nálada
Obsah niacínu a tryptofánu hrá kľúčovú úlohu v nadobličkách, najmä pri produkcii pohlavných hormónov a serotonínu. Tie prispievajú k zdravému spánku a stabilnej nálade. Vitamíny skupiny B, ktoré sú bohato zastúpené, zohrávajú dôležitú úlohu napr. pri látkovej výmene i zdraví nervovej sústavy. Špalda je psychofarmatikum prvého stupňa, no bez škodlivých účinkov - upokojuje a posilňuje psychiku.
Regeneračné a Protirakovinové Účinky
Špalda obsahuje beta-karotén a tiokyanát, ktoré pôsobia regeneračne na telové bunky a chránia ho pred infekciami. Má aj protirakovinové účinky, a to práve vďaka tomu, že betakarotén a tiokyanát podporujú regeneráciu buniek.
Hrejivý Efekt a Detoxikácia
Podľa Hildegardy znamená pojem hrejivosti to, že špalda pôsobí proti ľudskému „mrazeniu“. Keď sa špaldová látka dostane do krvi alebo k príslušným nervovým centrám, rozšíria sa cievy - a to buď miestne alebo aj v celom rozsahu pokožky. Tým sa zvyšuje prekrvenie a dostavuje sa pocit tepla. Ak zjeme správne teplé špaldové jedlo, budeme v prvej chvíli zaplavení pocitom tepla od hlavy až po päty, podobne ako po kalciovej injekcii, len oveľa jemnejšie a rozsiahlejšie. Táto vlna vychádza zo žalúdku a čreva. Po užívaní špaldových produktov sa telu dostane istý pocit tepla, ktorý podporuje liečenie kožných ochorení a ochorení sliznice.
Na základe podobnosti s ľudskou plazmou sa špaldová látka dostáva rýchlo do krvi, a tým stimuluje nielen obnovu buniek, ale vzhľadom na to, že podnecuje činnosť obličiek, sa zároveň stará aj o vyplavovanie jedov z tela. Podnietené je aj prekrvovanie. Tieto procesy prebiehajú veľmi spletito a cez mnoho fyziologických stupňov a celkom určite prispievajú k uzdraveniu, ba dokonca k omladzovaniu.
Podpora Fyzickej a Psychickej Výkonnosti
Za hodnotnú považuje Hildegarda takú potravinu, ktorá umožní človeku podávať vysoké výkony. K tomu musia byť všetky zmysly dostatočne zaostrené a v dokonalej súhre. Vysoká záťaž človeka je možná len vtedy, ak žiadny zmysel a žiadny nerv neprichádza skrátka. Špalda teda musí byť súčasne vyživovacím a posilňujúcim prostriedkom, schopným rovnomerne podporovať všetky zmyslové orgány. Iné druhy obilia a rastlín obsahujú látky, ktoré pôsobia jednostranne len na niektorý zmysel, ako napríklad ovos alebo fenikel.
Špalda vs. Pšenica: Prečo je Voľba Špaldy Výhodná?
Špalda či špaldová múka sú často považované za zdravšiu náhradu klasickej pšenice. Ak porovnáme celozrnnú špaldovú múku s klasickou „bielou“ pšeničnou hladkou, najväčšou výhodou špaldovej múky je vyšší obsah vlákniny. V porovnaní s klasickou pšenicou obsahuje špalda viac minerálnych látok aj vlákniny. Pri analýze sa zistilo, že špalda disponuje vyšším obsahom surových bielkovín ako pšenica. Hoci sú špalda a pšenica navzájom geneticky príbuzné, špalda sa od pšenice odlišuje napríklad vzhľadom na jej pestovateľské nároky: je nenáročná, odolná, mrazuvzdorná a nenáchylná na choroby. Dokonca i rádioaktivita ju môže vďaka jej ochrannému obalu napadnúť len v malom rozsahu.
Špalda obsahuje takmer dvojnásobné množstvo kyseliny olejovej v porovnaní s bežnou pšenicou. Zatiaľ čo moderné odrody pšenice boli šľachtené na vyšší výnos a obsah lepku pre pekárenské výrobky, špalda si zachovala väčšinu svojich pôvodných vlastností. Jej pevná pleva chráni zrno pred škodcami a hmyzom a umožňuje ju skladovať bez pesticídov. Vďaka tvrdej škrupine má vyššiu nutričnú hodnotu v porovnaní s normálnou pšenicou.
Celé zrnká - či už špaldové, pšeničné alebo ražné - sú zdraviu prospešnejšie. Celozrnná múka obsahuje všetky zložky zrna (biela je zbavovaná vrchnej obalovej časti - otrúb a klíčka). Zrno je pomleté jemne, ale stále o niečo hrubšie ako pri hladkej múke. Klasická biela múka, naopak, neobsahuje klíčky a stráca dôležité minerály a vitamíny, najmä vlákninu. Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie. Je typická svojou ľahkou stráviteľnosťou a naviac obsahuje veľa vlákniny. Špalda je ľahšie stráviteľná než všetky ostatné obilniny a v akejkoľvek podobe. Špalda, najdokonalejšie zo všetkých druhov obilia, sa výrazne odlišuje od všetkých ostatných. Zo špaldy sa dajú pripraviť všetky výrobky, ktoré sa pripravujú z pšenice, opačne to však neplatí. Môžeme napríklad nádherne odchovať dojča a deti odvarom zo špaldovej múky, zakiaľ pri používaní pšeničnej múky dochádza skôr či neskôr k známym múčnym poškodeniam vo výžive, ktoré musia byť vyrovnávané špeciálnou doplnkovou stravou.
Špalda a Lepok: Dôležité Informácie pre Spotrebiteľov
Špalda je obilnina, ktorá obsahuje lepok (glutén), čo je problém u ľudí s celiakiou. Pre celiatikov nie je vhodná a treba sa jej vyhnúť. Celiakia je vážne tráviace ochorenie, ktorého výskyt sa na celom svete zvyšuje. Výsledky štúdie potvrdili, že špalda je obilnina toxická pre celiakiu a treba sa jej vyhýbať.
Hoci je špalda obilnina, ktorá obsahuje menej gluténu v porovnaní s klasickou pšenicou, a v inej forme ako bežná pšenica, imunochemické testovanie ukázalo, že obsah imunologicky aktívnych gliadínov je v špalde podstatne nižší. Napriek tomu všetky výrobky na báze špaldy prekročili medzinárodne uznávanú hranicu 200 mg/kg sušiny pre bezlepkové potraviny. Pri použití špaldy ako súčasti celiatickej diéty je preto potrebné použiť množstvo individuálne a na základe stanovenia obsahu imunologicky aktívneho gliadínu v použitej surovine.
Pre ľudí citlivých na lepok, ktorí nie sú celiatici, môže byť špalda lepšie tolerovaná, no aj tak sa odporúča opatrnosť a individuálne posúdenie. Ak ste citliví na pšenicu, špalda môže byť prijateľnejšia, ale opatrnosť je na mieste. Nie je zriedkavé, že pacienti s celiakiou sú alergický aj na ďalšie potraviny (kravský proteín, sója, atď) resp. netolerujú (nedobre trávia) mliečny cukor - laktózu. Intolerancia lepku je 30-krát častejšia ako celiakia. V skutočnosti je každý siedmy človek citlivý na lepok, ale má negatívny test na celiakiu.
Špaldová múka môže u niektorých ľudí tiež zhoršiť príznaky syndrómu dráždivého čreva. A nakoniec, špaldová múka obsahuje antinutrienty, ktoré môžu narúšať vstrebávanie živín. V špaldovej múke sú prítomné kyselina fytová, lektíny a lepok.
Všestranné Využitie Špaldy v Kuchyni: Tipy a Recepty
Použitie špaldy je všestranné. Ak chcete zmeniť svoj jedálniček alebo vyskúšať nový druh múky na pečenie, špalda je ideálnou voľbou. Špaldová múka má orieškovú a mierne sladkú chuť, podobnú celozrnnej pšeničnej múke. Môžete ju do svojho jedálnička zaradiť ako celozrnnú obilninu alebo ako múku.
Celé Zrná Špaldy
Ak používate celozrnné obilniny, dôkladne ich umyte a nechajte namočené vo vode cez noc, čo pomáha k ľahšiemu tráveniu a skráti dobu varenia. Potom ju môžete použiť ako náhradu za iné sacharidy, ako je ryža alebo zemiaky, v mnohých jedlách, napríklad do rizota, alebo ako prílohu k mäsu, tofu alebo dusenej zelenine, do šalátov či zeleninových polievok. Špaldové zrno, niekedy označované ako "špalda natural", môžete využiť podobne ako ryžu, pohánku či jačmeň.
Špaldová Múka
Predovšetkým v zdravých obchodoch, ale aj v bežných supermarketoch, dostanete kúpiť hladkú, polohrubú aj hrubú celozrnnú špaldovú múku. Ako klasická, aj špaldová múka existuje v rôznych mletiach, ktoré majú rôzne vlastnosti:
- Špaldová hladká múka - ideálna na koláče, piškóty, pečivo, cestoviny, zemiakové placky, krémy.
- Špaldová polohrubá múka - používa sa do kysnutého cesta, na knedle, bábovky, palacinky.
- Špaldová celozrnná múka - obsahuje všetky časti zrna vrátane klíčkov a otrúb, čím si zachováva maximum živín. Skvelá do kváskového chleba, sušienok, ale aj na zahusťovanie polievok.Špaldová múka je ľahšia a má nižší obsah lepku, čo môže ovplyvniť konzistenciu cesta. V prípade kysnutých receptov je niekedy potrebné pridať o trochu menej tekutín. V mnohých receptoch je jednoduché nahradiť špaldovú múku pšeničnou múkou, pretože sú si veľmi podobné. Ak pečiete, môžete špaldovou múkou nahradiť približne polovicu bežnej múky a dosiahnuť podobný výsledok. Pri nahrádzaní celozrnnej špaldovej múky celozrnnou pšeničnou múkou, majte na pamäti, že špaldová múka je rozpustnejšia vo vode, takže jej možno budete musieť použiť menej, ako je uvedené v recepte. Pri varení alebo pečení so špaldovou múkou začnite s trochou menšieho množstva tekutiny a potom ju pomaly pridávajte, kým nedosiahnete dokonalú konzistenciu. Dávajte si tiež pozor, aby ste špaldovú múku príliš nepremiesili. Ak nahrádzate klasickú múku špaldovou, začnite opatrne - nahraďte najprv 25% až 50% množstva.
Špaldové Cestoviny a Ďalšie Produkty
Okrem pečiva a chleba sa zo špaldy vyrábajú aj cestoviny, ktoré sú výživnejšie než tie z bežnej pšeničnej múky. Špaldové cestoviny sú výbornou alternatívou klasických pšeničných. Obsahujú viac bielkovín a vlákniny a majú nižší glykemický index. Pri varení sa špaldové cestoviny správajú veľmi podobne ako klasické, treba ich však sledovať, aby sa nerozvarili (čas varenia je o 1-2 minúty kratší). Na trhu sú dostupné ako biele špaldové cestoviny (jemnejšia chuť, svetlejšia farba, vhodné pre deti) a celozrnné špaldové cestoviny (tmavšie, hutnejšie, výživnejšie, skvelé do šalátov).
Obľúbená je špaldová krupica, vločky, detské špaldové kaše a pukance. Dokonca sa z nej vyrába aj špaldová káva, ktorá má vynikajúcu chuť a dokáže nahradiť klasickú kávu. Špaldové vločky sú lisované z celého zrna, čím si zachovávajú väčšinu vlákniny, vitamínov a minerálov. Na rozdiel od ovsených vločiek sú špaldové o niečo tvrdšie, takže ich možno pred konzumáciou krátko povariť alebo namočiť. Môžete ich využiť ako základ na kaše (sladké aj slané), do smoothie, na zahustenie fašírok a placiek, do domáceho müsli.
Príklady Využitia Špaldy počas Dňa
Špaldu si môžete dať na raňajky - ako vločky, chrumkavé špaldové müsli, "habermus" - kaša z celých zŕn špaldy, či špaldovú kávovinu - bezkofeínovú náhradu kávy. Na raňajky alebo pred cvičením je vhodná špaldová krupica alebo špaldové vločky.
Na obed si so špaldovou celozrnnou múkou pripravíte halušky, pirohy, lokše, palacinky, alebo zahustíte sýtu polievku. Na zahustenie, či obohatenie týchto jedál vlákninou môžete využiť aj špaldové otruby - je to vonkajšia vrstva zrna, ktorá sa odstraňuje pri mletí bielej múky, no obsahuje najviac dôležitých vitamínov a minerálií. Výbornou prílohou, či súčasťou šalátu je aj obrúsené zrno špaldy - tzv. kernotto. Okrem toho rôzne tvary cestovín zo špaldovej celozrnnej múky - napríklad penne, špirály, rezance, či drobná tarhoňa poslúžia na tisíc spôsobov!
Po obede si zamaškrtíte na sladkom ovocnom koláči zo špaldovej múky a na večeru si dajte kúsok špaldového kváskového chleba alebo pečivo so zeleninou. Pri telke, či knihe vám špaldové celozrnné tyčinky nielenže zaženú hlad, ale budete mať aj dobrý pocit zo zdravého večerného chrumkania. Avšak nič netreba preháňať a tento príklad "dňa stravovania sa so špaldou" berte s rezervou - všetko s mierou. Odporúčame najmä celozrnné špaldové výrobky.
Júlové ovečky, pšenica a špalda na chlieb a Božia muka sestry Zdenky
Špalda v Tradičnej Medicíne a Súčasnom Výskume
Špalda, známa aj ako pšenica špaldová (Triticum spelta), je nutrične bohaté starobylé obilie, ktoré si v posledných rokoch znovu získava popularitu. Už v 12. storočí Sv. Hildegarda odporúčala špaldu pri viacerých zdravotných problémoch a popísala ju ako základný článok potravy, pretože "je to najlepšia obilnina". Podľa Hildegardinej zdravovedy by sme mali jesť najmä celozrnný pšeničný, alebo biely špaldový chlieb a pečivo. Avšak špalda v akejkoľvek forme - či ako zrno, otruby, krupica, či múka - vždy si zachová svoj ozdravný účinok.
Hildegarda ďalej hovorí, že jej jemná chuť pripomínajúca oriešky prekvapí a dodá radostnú myseľ a poteší i dušu. Špalda je psychofarmatikum prvého stupňa, no bez škodlivých účinkov - upokojuje a posilňuje psychiku. Podľa Hildegardy je možné vymenovať 17 predností špaldy. Špalda nie je púha odroda pšenice.
Dnes možno účinky špaldy vysvetliť vďaka pokročilej biológii, čo bolo za čias Hildegard ešte určite považované za zázrak. Špaldová látka (bielkovina/molekulárna stavba?) sa javí byť medzi všetkými ostatnými rastlinami najbližšou príbuznou ľudskej plazmy (ľudskej látky). Na základe jej vynikajúcej rozpustnosti vo vode sú vitálne obsahové látky špaldy prijímané telom ako tekutá strava. To znamená, že pri trávení nemusí vykonávať žiadnu namáhavejšiu činnosť. Telo absorbuje obsahové látky rýchlo, k dispozícií sú potom celému organizmu. Vďaka špalde je organizmus zaplavený vitamínmi a vitálnymi látkami takým spôsobom, že dochádza k rozšíreniu ciev a začína správne trávenie. Špaldová strava zlepšuje celkový zdravotný stav a výkonnosť. Na základe podobnosti s ľudskou plazmou sa špaldová látka dostáva rýchlo do krvi, a tým stimuluje nielen obnovu buniek, ale vzhľadom na to, že podnecuje činnosť obličiek, sa zároveň stará aj o vyplavovanie jedov z tela. Podnietené je aj prekrvovanie.
Hoci špalda patrí medzi tvrdé obiloviny, je rýchlo mäkká pri varení. Ak špaldové zrno len zavaríme a necháme v menšom množstve variacej vody ½ hodiny stáť, je dostatočne nabobtnalé k tomu, aby ho bolo možné jesť napríklad ako ryžu. Vynikajúca rozpustnosť zrelého špaldového zrna vo vode - aj napriek jeho tvrdosti - predstavuje jednu z najväčších predností špaldy. Čím je potravina rozpustnejšia vo vode, tým univerzálnejšie a rýchlejšie sa dostane do krvi, do tkanív a vôbec do celého tela. Čiastočky sa rozpúšťajú takmer samé od seba vo vode pri telesnej teplote, čím šetria telu celú, inak zdĺhavú prácu s trávením.
tags: #spiace #dieta #omalovanka