Lucia Gulišová Smolenová je výrazná osobnosť slovenskej gastronómie, ktorú si mnohí pamätajú najmä z televíznej relácie RTVS „Slovensko chutí“. V tejto relácii úspešne pretvárala tradičné jedlá z rôznych regiónov Slovenska do modernej a často zdravšej podoby. Jej profesionálna dráha však nebola priamočiara; bola kľukatá, plná hľadania, no predovšetkým vášne a odhodlania. Od štúdia práva cez modeling až po televíznu kariéru, Lucia si nakoniec splnila svoj sen o vlastnom koláčovom kráľovstve.
Korene a začiatky cukrárskeho umenia
Talent zdedila po svojej prababke, ktorá bola úžasná cukrárka a piekla pre celú dedinu na svadby a oslavy. Lucia však svoj talent objavila až v osemnástich rokoch. „Začalo sa to klasickým experimentovaním a následným kŕmením všetkých blízkych, až to postupne prerástlo do pečenia na objednávku,“ spomína na svoje začiatky. Do určitého veku bola v kuchyni, ako sama s úsmevom hovorí, „totálne drevo“.
Po troch rokoch vzdala štúdium práva, čo považuje za „super nápad“, ktorý však nebol jej cestou. V Mexiku si vyskúšala kariéru modelky, nejaký čas ju živili krabičkové diéty, no jej osudom sa stalo vypekanie sladkostí. Zistila, že niekedy musí človek odísť na opačný koniec sveta, aby si uvedomil, kde je jeho skutočný domov.
Koláčové kráľovstvo "U Guľky"
Dnes má Lucia v Bratislave cukráreň "U Guľky", kde sa ľudia cítia ako doma. „Vyvíjalo sa to postupne a prirodzene, tak ako všetko v mojom živote,“ hovorí Lucia. Od domáceho pečenia, kedy prekračovala kartóny s múkou, cez malé prenajaté priestory, až po vlastnú cukráreň, kde si všetko mohla urobiť podľa seba. „Priznám sa, že úplným favoritom sú kysnuté pistáciové slimáky a, samozrejme, naše legendárne pistáciové croissanty, z ktorých doslova tečie krém,“ hovorí Lucia.
Lucia je kreatívna duša, ktorá sa pred ničím nezastaví. Už desať rokov pôsobí v gastronomickom biznise a popri deťoch je jej pracovné nasadenie až neuveriteľné. Aktuálne rozmýšľa, že by sa viac venovala kurzom pečenia a posunula sa na ďalší level. Zaujímavosťou je, že doma pečie len minimálne, no varenie miluje a považuje ho za svoju silnú stránku.
Recepty z kuchyne Lucie Gulišovej
Lucia Gulišová sa delí o recepty, ktoré sú obľúbené pre svoju chuť a jednoduchosť.
Pavlovka
- Ingrediencie: 6 bielkov, 300 g kryštálového cukru, 1 polievková lyžica zemiakového škrobu, 1 cl octu.
- Krém: 500 ml šľahačky, 150 g práškového cukru, vanilkový cukor.
- Postup: Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh, primiešame škrob a ocot. Na papier na pečenie vytvarujeme malé krúžky a pečieme pri 120 stupňoch približne 90 minút. Na vychladnuté pavlovky nanesieme šľahačku, vložíme ovocie a ozdobíme.
Karamelové venčeky z odpaľovaného cesta
- Ingrediencie: 250 ml vody, štipka soli, 4 vajcia, 50 g margarínu alebo masla, 150 g polohrubej múky.
- Krém: 500 g mascarpone, 400 ml šľahačky, 200 g práškového cukru, vanilkový cukor.
- Postup: Vodu s maslom a soľou zohrejeme, prisypeme múku a odpaľujeme 3 až 5 minút. Po vychladnutí zapracujeme vajcia. Striekame na plech a pečieme pri 190 stupňoch do zlatista. Naplníme krémom a máčame v karamelovej čokoláde.
Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta (Vanilla wreaths) Viera Ližičárová / LiViera dessert /
Kysnuté slimáky (15 ks)
- Ingrediencie: 300 g hladkej múky, 300 g polohrubej múky, 200 g zmäknutého masla, 200 ml mlieka, 42 g droždia, 2 vajcia, 50 g cukru.
- Plnka: 150 g masla, 200 g cukru, 2 PL škorice.
- Krém na vrch: 500 g mascarpone, 150 g práškového cukru.
- Postup: Z mlieka, droždia a cukru urobíme kvások, vypracujeme cesto a necháme kysnúť. Vyvaľkáme, natrieme škoricovou zmesou, stočíme a krájame na 15 kúskov. Pečieme pri 200 stupňoch 20 minút. Po upečení potrieme krémom.
Lucia Gulišová a zdravý životný štýl
Lucia je dôkazom toho, že aj v prostredí plnom sladkostí sa dá udržať zdravá rovnováha. Po tom, čo skúšala rôzne diéty, ako keto, low carb či prerušovaný pôst, zistila, že pre jej organizmus najlepšie funguje prerušovaný pôst a pravidelný pohyb. „Denne cvičím a dávam si pozor na to, čo zjem,“ vysvetľuje. Lucia je zástancom vyváženej stravy a verí, že všetkého veľa škodí.
Jej filozofia je pragmatická: odporúča radšej si dať jeden klasický koláč za týždeň, ako každý deň „zdravý“ koláč z orechov a sušeného ovocia, ktorý môže obsahovať vysoké množstvo tuku a cukru. Svoju váhu si udržiava drinou a pevnou vôľou, pretože sama priznáva, že nie je od prírody štíhla.
Inšpiratívne cesty v slovenskej gastronómii
Lucia Gulišová patrí medzi inšpiratívne Slovenky, ktoré dokázali premeniť svoj sen na realitu. Jej cesta od neúspešných štúdií práva až po úspešnú cukráreň ukazuje, že v každej oblasti, aj v tej, ktorá nebola pôvodným cieľom, možno dosiahnuť úspech vďaka vytrvalosti.
Základom jej prístupu k podnikaniu je poctivosť. Keď človek naozaj verí, že si vybral svoju cestu, všetko sa mu vráti. Kvalita podľa Lucie tlak konkurencie vždy zvládne, zatiaľ čo priemer musí neustále bojovať o prežitie. Jej prístup k pečeniu je inovatívny a zároveň rešpektuje tradičné recepty, čím sa stala jednou z najznámejších cukrárok na Slovensku.
Práca ako poslanie
Lucia zdôrazňuje, že cukrárina je v prvom rade kreatívna práca. Cukrárka na sebe musí neustále pracovať a nebáť sa učiť od druhých. K každej jednej torte pristupuje ako k niečomu, čo si zaslúži patričný čas, energiu a lásku. Spätná väzba od zákazníkov je pre ňu kľúčová. Jej rada pre začínajúcich tvorcov je jasná: buďte trpezlivé a nechcite okamžitý úspech. Remeslo sa musí dostať do rúk, čo vyžaduje čas a stovky hodín praxe v kuchyni.
Budúcnosť a nové výzvy
Po desiatich rokoch v gastronomickom biznise a vybudovaní úspešnej značky Lucia cíti potrebu spomaliť a posunúť sa na ďalší level. Jej plánom je venovať sa viac kurzom pečenia, kde chce odovzdávať svoje skúsenosti ďalej. Hoci sú dni, keď je vyčerpaná a bolí ju chrbát, spokojnosť zákazníkov ju vždy nabíja novou energiou. Jej cesta je živým dôkazom, že so správnym nastavením mysle a vášňou pre remeslo sa dajú dosiahnuť veľké veci, aj keď začiatky bývajú „čaptavé“.