Zuzana Sabolová je verejnosti dobre známa osobnosť slovenského gastro sveta, ktorá si získala priazeň divákov ako porotkyňa v televíznej relácii Moja mama varí lepšie ako tvoja. Verejnosť ju pozná ako milú a usmiatu porotkyňu z televízneho programu Moja mama varí lepšie ako tvoja. Zuzana Sabolová pred rokmi hodnotila kuchárov v relácii Moja mama varí lepšie ako tvoja. Zuzana Sabolová vystupovala ako jediná žena spomedzi trojice obávaných katov v relácii Moja mama varí lepšie ako tvoja. Napriek tomu, že bola prísna a neoblomná pri hodnotení, diváci si ju určite pamätajú tiež ako sympatickú ženu. Návratov z relácie Moja mama varí lepšie ako tvoja sme tu mali už niekoľko. Pred týždňami v Bez servítky vystupoval Vilo Habo aj Marek Ort, ktorý prekvapil tým, koľko kilogramov zhodil. Zuzana Sabolová bude v Bez servítky svojich konkurentov hodnotiť prísnym okom, keďže je to profesionálna kuchárka. Divákov určite zaujíma, ako dnes vyzerá. Zuzka Sabolová prekvapí, ako skvele vo veku 48 rokov vyzerá. Jej profesionálna dráha je prešpikovaná bohatými skúsenosťami, ktoré nadobudla nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí, pričom v gastronómii pôsobí prakticky celý život.
Od Liptova po Austráliu: Počiatky Vášne a Profesionálne Smerovanie
Život Zuzany Sabolovej bol s gastronómiou prepojený už od útleho detstva. Od malička žila s rodičmi v horskom hoteli, kde mala ku kuchyni veľmi blízko. Zuzana Sabolová vyrastala síce v horskom hoteli na Liptove, ale čaru gastronómie podľahla až v Austrálii. Napriek tomu, že vyrastala na horskom hoteli, nikdy sa nechopila varenia, miešania, krájania. Viac ju fascinovala práca napríklad na recepcii. Zuzana pritom nie je profesionálny kuchár, a tým sa ani netají. Vyštudovala marketing na Ekonomickej univerzite v Bratislave. Všetko to prišlo oveľa neskôr. Po škole odišla do zahraničia, kde pracovala ako manažérka v tých najlepších reštauráciách. Zuzana Sabolová po vysokej škole vyrazila k protinožcom, aby práve tam pochopila, aká je jej životná cesta. Kroky Zuzany Sabolovej viedli do Austrálie.
Práve jej dlhoročný pobyt v Austrálii jej dal prvú injekciu, že gastro sa dá robiť s ľahkosťou, pekne, poctivo, čerstvo a zaujímavo. Keď sa Zuzana Sabolová po roku 2000 vrátila, gastronómia na Slovensku bola v hroznom stave. Vôbec sa neriešili stravovacie návyky, zlé a nekvalitné potraviny, varili sa veľké porcie za málo peňazí. Zuzana Sabolová sa rozhodla ukázať, že sa to dá robiť aj inak, lebo v cudzine objavila iné čaro jedla i gastronómie ako takej. U nás na Slovensku boli v tom období reštaurácie ako v druhohorách, pričom sa bavíme o začiatkoch milénia. V tom čase sa v Austrálii v reštauráciách hovorilo o "FOOD EDUCATION", tak volali progresívne recepty, ktoré ponúkali zákazníkom. Vtedy ju to začalo neuveriteľne baviť a našla sa v tom. Začala viac o surovinách a ich kombináciách študovať. Zuzana svoje gastro nadšenie objavila práve v reštaurácii, ktorá bola zameraná na stredomorskú kuchyňu. Nachádzala sa v FNQ v mestečku Cairns. Pracovala v posh reštauráciách, luxusných hotelových reštauráciách, steakhousoch, raňajkárňach, ale stredomorská - talianska kuchyňa jej učarovala najviac. Popisuje ju ako čerstvú, nekomplikovanú, s neformálnym prístupom k zákazníkovi a najvyššou kvalitou. Nik z tohto businessu nerobil vedu, nemudroval na tému vína či iných detailov, ale robil to s ľahkosťou a dobre!
Podnikateľská Cesta: Od San Marten po zMenu Pasta & Wine
Po návrate na Slovensko si Zuzana Sabolová založila vlastnú reštauráciu. Na základe skúsenosti zvonku si otvorila reštauráciu v centre Bratislavy, kde sa snažila implementovať všetky svoje skúsenosti. Od roku 2006 prevádzkovala v centre Bratislavy podnik San Marten. Vtedy musela zájsť aj do svojej kuchyne a začala aj komerčne variť. Vždy projektu San Marten verila. Reštaurácia bola zasadená v jednom z najkrajších miest starej Bratislavy, na Rudnayovom námestí, s obrovským starým jaseňom v parčíku pred vstupom do podniku. Bolo to miesto minútu vzdialené od turistických tepien centra a stále plné s neuveriteľnou atmosférou. Plus kvalitná kuchyňa a služby, to urobilo svojho času z reštaurácie kult. Po desiatich rokoch sa však vytratila pozitívna energia medzi Zuzanou a jej obchodným partnerom. V záujme zachovania tohto geniálneho projektu bolo logickým krokom, že jeden z nich z businessu odíde. Čierneho Petra si vytiahla ona.
Napriek tomu, že pôsobila v Austrálii, si prednedávnom otvorila podnik zameraný na stredomorskú kuchyňu. Polyfunkčná budova v Ružinove, kde otvorili zMenu, jej prišla ako vynikajúce miesto na denný koncept reštaurácie. Dôraz dávajú na obedovú ponuku. Otvorené počas večerov majú zatiaľ v stredy a štvrtky. Po dvanástich aktívnych rokoch v gastro podnikaní práve v centre hlavného mesta sa trošku unavila. V bratislavskom centre nie je vôbec jednoduché prežiť s reštauráciou, stále je to rovnaká pieseň o vysokých nájmoch už niekoľko desaťročí. Nákupné centrá v úplnom centre mesta považuje za absolútny nonsens. Ľudia, ktorí sa do hlavného mesta prisťahovali a majú nulový vzťah k nášmu centru, z aspektu pohodlia volia radšej návštevu nákupného centra. Jednoduché a lacné parkovanie a aj keď nie špičkové jedlo, tak aspoň bez komplikácií. V meste je potrebné aktívne oslovovať klientov, ponúknuť im istú jedinečnosť a dôvod na návštevu prevádzky.
Zuzana Sabolová a jej tím potrebujú zákazníkov osloviť aj inak. Organizujú množstvo edukačných prednášok o jedle, školy varenia, robia rodinné oslavy na kľúč, stále aktívne pripravujú cateringy pre svojich stálych klientov a nebránia sa eventom. Do letnej sezóny majú prichystaných viacero projektov. Zuzana Sabolová v reštaurácii prešla všetkým - od umývania riadu cez obsluhu až po manažovanie jej chodu. Verí, že marketing, ktorý vyštudovala, je veľmi dôležitý, lebo verí, že každá reklama zanechá v ľuďoch stopu. Ak niekto tvrdí, že ho reklama neovplyvňuje, mýli sa. Z vysokej školy si ešte veľa vecí pamätá a myslí si, že marketing jej dosť pomáha, aby vedela promovať rôzne akcie. Napríklad sa zíde pri výbere loga či zariadenia reštaurácie.
Názov reštaurácie „zMenu“ je dielom brainstormingu s jej priateľom. Marek je jej veľký fanúšik a podporuje jej gastro počiny. Snažili sa vymyslieť nejaký všeobecný názov pre gastro projekt, či už zhmotnený alebo virtuálny na sociálnych sieťach. Niečo, s čím by si žila svoj gastro sen aj bez fyzicky fungujúcej prevádzky. Napokon existujú tri rôzne vysvetlenia názvu a so všetkými je stotožnená:
- zMenu = zmena: Zmena v stravovaní, zmena k prístupu k jedlu, zmena v rámci štandardu v obedovej ponuke, zmena u zákazníka, ako bude podnik vnímať. Každý hľadá zmenu a oni ju ponúkajú dokonalú a pozitívnu.
- zMenu = vybrať si z menu: Z ponuky jedál, z dennej ponuky, z jedálneho lístka.
- zMenu = Zuzanino menu: Menu tvorí sama, konzultuje isté postupy so svojím šéfkuchárom, ale tvorba receptov a miešanie chutí je jej relax, zábava a hobby.
Kulinárska Tvorba a Filozofia Reštaurácie zMenu
Reštaurácia zMenu predstavuje trošku iný koncept a nemá stály jedálny lístok. To v princípe znamená, že denná obedová ponuka sa mení neustále. Zatiaľ po takmer piatich mesiacoch fungovania nezopakovali jedlo dňa, načo sú patrične hrdí. Večerná ponuka sa tiež pravidelne obmieňa. Zuzanu najviac bavia cestoviny. Aj ich rada je, aj pripravuje. Výhodou reštaurácie je, že ich vyrábajú denne v ich stroji a sú úplne čerstvé. Ich príprava preto nezaberie viac ako 5 minút. Jej najobľúbenejšie cestoviny sú s paradajkovým základom, so slaninkou a červeným vínom. Miluje čerstvú hladkú petržlenovú vňať a pridáva ju takmer všade, pretože jej vôňa a chuť je "dovi dopo". Nedokáže navariť bez cibule či cesnaku.
Tým, že Zuzana Sabolová pracovala pre Talianov v Austrálii, už nemala ambíciu ísť sa ďalej zdokonaľovať do Talianska. Tam ide často a rada kuchárske umenie ochutnať. Myslí si, že v zMenu dokážu zákazníkom priblížiť Stredomorie celkom verne, lebo ich mnoho ráz častujú superlatívmi. Počuli dokonca aj takú pochvalu, že lepšie rizoto nemali ani v Taliansku. To vždy trocha podrastú. Nie je tajomstvom, že v zMenu pracuje šéfkuchár Ľuboš Švrčič. Zuzana mala možnosť spolupracovať s Ľubošom už v minulosti. Popisuje ho ako šikovného a poctivého chalana so zmyslom pre chuť, takisto vynikajúceho manažéra v kuchyni, ktorý je efektívny a rýchly. Má skúsenosti z medzinárodných hotelových kuchýň a vie poľahky obsiahnuť aj prácu reštauračného kuchára. Navyše sú v rovnakom veku, takže si rozumejú aj ľudsky. Asi každý si na druhom váži zodpovednosť a profesionalitu, a tak im spolupráca funguje. Rešpektujú svoje slabé stránky a snažia sa dať ľuďom čo najdokonalejší produkt.
Zuzana Sabolová ako Televízna Osobnosť a Gastronomická Autoritka
Zuzana Sabolová už dlhší čas pôsobí ako porotkyňa v televíznom programe Moja mama varí lepšie ako tvoja. Práca na relácii ju posunula a posúva stále ďalej, čo sa vedomostí o potravinách, gastronómii, trendoch v jedení, histórii stravovania či budúcich trendov týka. Musí sa neustále pripravovať a mať všeobecný prehľad, aby divákov nenudila, práve naopak, priniesla im zaujímavé postrehy. Pred kamerami sa Zuzana naučila odbúrať trému. Naučila sa vedieť suverénnejšie vystupovať verejne. Kto sa pred kamerou objavuje často, zvykne si. Keď na začiatku mala trému, povedala si, že sa bude sústreďovať len na to, čo vie, teda na hodnotenie jedla, a nebude riešiť veci naokolo ako svetlá a kamery. Myslí si, že to jej pomohlo. Hlavne si uvedomila, že sa vie smelo zaradiť medzi gastro autority, lebo skúsenosti aj vedomosti na to má. Vie o trendoch, alergiách, postupoch, ingredienciách, vie veľa o práci v tomto odvetví.
Ak by ju už nepozvali do poroty, táto šou by jej veľmi chýbala. Šou robia hlavne pre divákov, ktorých pozitívne reakcie sú hnacím motorom. No a má tam rada hlavne ľudí zo štábu. Na obrazovke to vyzerá, že jeden súťažiaci navarí, porotca to zhodnotí, ale okolo relácie sa pohybuje aj do päťdesiat ľudí. Vždy, keď im nejaká dvojica predvádza divy a varí dlhšie, ako je bežný časový priemer, tak istý vzťah si človek vytvorí. V ľahkom kontakte je s Evičkou Habovou. Mišku, ktorá bola donedávna rekordérkou, oslovila na spoluprácu a robia na množstve eventov. Rovnako aj Vierka, odborníčka na thajské varenie, je jej výbornou dlhoročnou kamoškou a spolupracovníčkou. Aktuálni rekordéri Ivan a Feri sú už momentálne tiež jej kamarátmi a sú v kontakte aj mimo súťaže.
Gastronomia ako Hobby a Súkromné Kulinárske Preferencie
Varenie a celá gastronómia je pre Zuzanu Sabolovu hobby. Robí všetky práce týkajúce sa reštaurácie rada a s láskou. Obsahuje to veľmi veľa zložiek, nejde len o samotné varenie. Doma ale nevarí. Často a radi sa stravujú s priateľom po reštauráciách. U rodičov sa zas nesmie chytiť ničoho, lebo je to ich výsada - maminkino jedlo.
Tých obľúbených jedál je neúrekom, tam je aj ťažko určiť poradie. Miluje tatarák, tomu sa nikdy neubráni. Veľmi obľubuje veľa cesnaku a mastné a suché hrianky. Je veľký fanúšik morských plodov, ako sú kalamáre, mušle a slávky. Ľúbi hovädzie mäso, steaky z akejkoľvek časti kravy, pripravené na spôsob rare. Rovnako aj „smetiačik na taliansky spôsob“ - všetko, čo ponúka chladnička s chlebom len tak na drievku uložené, ako prosciutto, šunky, syry a salámky. Samozrejme, cestoviny v ktorejkoľvek dennej či nočnej hodine si dá tiež rada.
Naopak, nikdy jej nezapasovala sviečková na smotane. Keď mala asi osem rokov, rodičia do nej v akomsi motoreste prvýkrát napchali sviečkovú aj s knedľou a omáčkou z rozmixovanej zeleniny. Mala z toho otrasný zážitok, odvtedy sviečkovú nejedla. Odrádza ju farba omáčky a vedomosť, že ide o rozmixovanú rozvarenú zeleninu. A ak ju naservírujú s dva dni starou knedľou, z ktorej padajú omrvinky, tak ďakuje a neprosím si. Zabíjačkové špeciality nevyhľadáva, ale tlačenke s cibuľou a octom neodolá. Huspeninu zje iba od svojho otca, ktorý varí fantastickú. Ani držkovú by si nikde neobjednala, ale keď ju doma varia, neodmietne. Chutia jej aj ťažké veci, napríklad bôčik, fazuľovica s údeným mäsom a kapustnica.
Práca v gastronómii je náročná, nestála, ale aj objavná, navyše chutí. Je to skutočne náročná práca, lebo ľudia v gastronómii robia podľa Zuzany viac ako ostatní. Nielen fyzicky, lebo dvíhajú ťažké hrnce a panvice, veľké balenia potravín a podobne, ale aj psychicky. Vždy sa snažia vyjsť v ústrety zákazníkovi, čo občas vyvoláva stres, lebo nikdy nevedia, v akej nálade príde do reštaurácie. A nie všetko sa im aj musí podariť.
Cestovanie za Chuťami a Kulinárske Dobrodružstvá
Zuzana Sabolová rada ochutnáva kuchyňu konkurencie. Áno, s priateľom skúšajú aj novinky, novovzniknuté projekty. Miluje stredomorskú kuchyňu, najmä taliansku. Páči sa jej jej jednoduchosť, čerstvosť a pestrosť. Recepty sú kreatívne, jedlá sa dajú ľahko uvariť. Veľmi rada má morské plody, ktoré robia na jej obľúbený spôsob, a k tomu si s babami dá prosecco. A miluje cestoviny, v ktorých vždy musí byť ako základ paradajková omáčka.
Na dovolenky a výlety vraj chodí aj za jedlom. Myslí si, že takýchto ľudí pribúda. Keďže sa gastronómia otvorila už aj na Slovensku, môžu ochutnať veci, ktoré tu kedysi neboli, zároveň ich to nabáda ochutnať zaujímavé jedlá v zahraničí. Jej štyri kamošky, s ktorými často cestuje, sú gurmánky. Keď niekam idú, zistia si, čo dobré z tamojšej kuchyne ochutnajú, a tešia sa na chute tej krajiny. Na cestách sa vždy snaží vychutnať si jedlo s domácimi. Keď niekam cestuje, chce si ten zážitok užiť a spoznať krajinu prostredníctvom ľudí. Považuje stolovanie s domorodcami kdesi na vidieku za doplnok ponuky luxusných reštaurácií v meste. Z ciest nenosí darčeky, ale posiela pohľadnice. Ak sa dá z nejakej krajiny niečo priniesť, tak koreniny, ktoré sa u nás nedajú zohnať.
Výpravy za gastronómiou môžu byť aj dobrodružné či niekedy až nebezpečné. V porovnaní s ich kuchyňou sú u nás hygienické pravidlá nastavené poriadne prísne. V Thajsku chytili miestni nejakého jaštera a uvarili z neho guláš, ale to jej prezradili až neskôr. V Mexiku zas jedli na hrozne zaprášenej ceste kurence, ktoré boli celý deň na slnku. Mala obavy, ale prežila to, aj jej imunita. Zuzana zje všetko, chutia jej aj zahraničné kuchyne, nemá problém ani s divnými chuťami niektorých byliniek. Napríklad niektorí broja proti koriandru, ktorý je podľa nej výborná bylina. Nebojí sa ani neznámych chutí, pokojne by si dala aj vyprážané kobylky.
Súkromie a Životný Štýl Zuzany Sabolovej
Zuzana Sabolová je aktívna a ctižiadostivá žena, do koča aj do voza. Jej byt, nachádzajúci sa v staršom dome neďaleko Horského parku, je síce neveľký, no zato architektonicky veľmi zaujímavo vymyslený. Keď otvoríte vchodové dvere, máte pred sebou rovno spálňu. Zuzana sa s úsmevom bráni: „Nevchádza sa rovno do spálne, je to trošku predelené.“ Opisuje to ako otvorený, vzdušný priestor a keďže je otvorený človek, takto sa jej to páči. „A najmä keď spím, hlavu mám za rohom a vchodové dvere nevidím,“ uzavrie túto debatu spokojne.
Zaujímavé je aj to, že spálňa, do ktorej vidíte nielen z predsiene, ale aj z centrálneho priestoru kuchyne spojenej s obývačkou, sa nachádza na vyvýšenom pódiu. Môže za to Zuzanin niekdajší priateľ - architekt. „Keď mi ukázal, ako by tento byt rád prerobil, povedala som si, že toto nechcem. On mi však tvrdil, že mu musím dôverovať na 200 percent, a bude to krásne,“ spomína. Dôverovala a dnes je veľmi spokojná. Vyvýšené pódium jej hrá do kariet aj preto, že byt má len niečo málo cez 57 metrov štvorcových a slúži ako úložný priestor. „Keď odtlačím tento stolík na kolieskach, viem sa dostať dolu, kde mám lyže, snowboardy a všeličo iné,“ predvádza. „Potom tu mám ešte šatník, kde mám všetky zvyšné veci, a aj z neho sa viem dostať pod pódium.“
Spálňa, respektíve otvorený priestor slúžiaci na spanie, má aj ďalšie dve zvláštnosti - žiarivo ružový koberec a matrac miesto postele. Vysvetlenie koberca spočíva v tom, že „keď sa večer rozsvieti táto lampa, ktorá je položená na zemi, celá izba je naraz ružová. Je to veľmi príjemné,“ pochvaľuje si Zuzana a rovnako spokojná je s posteľou, z ktorej sa nedá spadnúť. I keď… „V mojom veku je už trochu problém ráno, keď treba vstať. Musím sa dať na štyri, trochu predýchať, a potom sa postaviť. Uvidím, dokedy mi to bude vyhovovať, možno si budem musieť kúpiť ozajstnú posteľ,“ zasmeje sa. Keď po schodoch zostupujeme zo spálne do kuchyne, narazíme na hlavu Buddhu. „Dostala som ju od kamaráta, aby som sa v živote trochu upokojila. A ja som si pod ňu dala váhu a povedala som si, že keď neukáže dobré číslo, Buddha ma vyladí a ja si následne poviem, že to je stále dobré a môžem jesť. Je to také moje buddhistické zátišie,“ prehodí veselo a ukáže na zarámovanú fotografiu, s ktorou má svojský vzťah. „Je na nej afganské dievča. Niekedy sa na mňa pozerá takým vyčítavým pohľadom, že si hovorím, že ju dám dolu. Inokedy mám zase pocit, že so mnou súcití. V podstate sa máme rady.“ Mimochodom, práve spomínané schody - konkrétne dva - sú Zuzaniným obľúbeným miestom.
Po osemročnom vzťahu je Zuzana Sabolová single. Vo svojej reštaurácii pracuje v mužskom tíme. Chodí do nej aj veľa mužov, ktorí sú ich zákazníkmi. Okrem toho je spoločenská a aktívna, myslí si, že má nového muža kde stretnúť. Konkurz teda nie je nutný. Zuzana hovorí, že už asi dospela, keď rieši zlomené srdce už niekoľkýkrát. Aj keď má s bývalým partnerom naďalej dobrý vzťah, je jasné, že ukončiť osemročnú známosť je vždy ťažké. Zamrzí investovaná energia a je jej ľúto aj za zdieľaním spoločných vecí. Nejaký čas jej bolo za životom vo dvojici smutno, ale myslí si, že už to prekonala. Ešte čaká na lásku svojho života. Vie, že príde, lebo je tak nastavená a na všetko nové sa teší. To, či by bolo ideálne, ak by ten muž bol zákazník jej reštaurácie, Zuzana s úsmevom odmieta: „Tak to vôbec nie.“ Ale asi by to bolo najjednoduchšie.
Zuzana Sabolová si najradšej oddýchne od gastronómie športom. Hovorí: „Milujem hory, takže v zime lyžujem a v lete chodím na turistiku. Spája sa mi to s Liptovom, kde žijú moji rodičia.“ Bodaj by nie, veď tam má k dispozícii mama hotel, domácu stravu a upratané. Známa porotkyňa priznáva: „Starajú sa o mňa, lebo im je vzácne, keď prídem.“ V Bratislave zas celý jej relax spočíva v tom, že sa stretáva s kamarátkami. A zas si len vychutnávajú jedlo. Zuzana si nevie predstaviť, že by sa stala vegetariánkou. A ani to nebude skúšať. Hlavne, jej budúci partner alebo budúca polovička nesmie byť vegetarián ani vegán. Cítila by sa trápne, keby zjedla tristo gramov mäsa, kým on by jedol klíčky. Toto nie je jej cesta, ibaže by ju k tomu raz donútili zdravotné dôvody. Na otázku, ako je možné, že po takýchto hodoch nestučnie, odpovedá: „Asi je to genetikou. Moji rodičia sú štíhli a pohybovo stále aktívni. Navyše, cez deň nabehám po reštaurácii neskutočné kilometre, najmä v lete, keď je otvorená aj terasa. Veľa chodím aj na prechádzkach so psom. A na kondičku je dobré, aj keď dvíhate sudy s pivom a debničky s nápojmi…“
Budúce Plány a Vplyv na Slovenskú Gastronómiu
Gastronómia, zvlášť na Slovensku, je veľmi nestály a nepredvídateľný business. Navyše aj ťažký a vyčerpávajúci. Zuzana Sabolová by rada v blízkej budúcnosti prispela k vzdelávaniu mladých v rámci reštauračného odvetvia. Bavilo by ju prispieť k metodike výučby týchto služieb. Rovnako by rada pomohla cestovnému ruchu u nás. Dnes je to v Bratislave už super, ale aj na celom Slovensku sa to uberá správnym smerom. Svojím príkladom, odhodlaním a neustálym vzdelávaním sa Zuzana Sabolová aktívne formuje tvár slovenskej gastronómie a inšpiruje nielen mladých kuchárov, ale aj širokú verejnosť k objavovaniu kvalitného jedla a zdravého prístupu k nemu.
tags: #zuzana #sabolova #vek #narodenie